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  • 中廚廚師長

    1萬-1.5萬
    湖州 | 10年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    可隨時隨地查看職位

    • 包吃包住
    全服務中檔酒店/4星級 | 500-999人
    發布于 2024-12-25
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 1、監督中廚房及廚房員工的工作,控制所有設施及成本,增加餐飲部的利潤。 2、負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作,以達到最高的質量標準。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準備情況、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。 6、研究當地餐飲市場,極積開創新菜。 【崗位要求】 1、同崗位工作經驗2年以上。 2、接受過專業技術訓練,達到X級廚師技術水平。 3、有豐富的技術及行政經驗。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。 5、身體健康,精力充沛。
  • 北京-朝陽區 | 5年以上 | 大專 | 提供食宿

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    綜合性酒店 | 50-99人
    發布于 02-28
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    • 投遞簡歷
    1、?運作 1.1?根據菜單和客情需求,提前做好當餐湯水、砂鍋菜及明檔蒸菜的備料工作。 1.2?指揮下屬按標準化流程操作,監督醬汁、料頭及調味湯汁的調配比例,保障風味統一。 1.3?嚴格把關出品質量,確保菜品的視覺與味覺符合出品標準。 1.4?結合季節與食材時令,研發新湯品或砂鍋菜式,提升菜品吸引力。 1.5?實時監控出品節奏,優先處理加急訂單,確保蒸燉菜品符合出菜要求。 1.6?負責半成品的保鮮與解凍處理工作。 1.7?每日檢查冰箱及庫房內湯料、干貨、半成品的庫存數量及質量,遵循 “先進先出” 原則,杜絕變質原料使用。 1.8?每日檢查蒸箱、燉鍋、煲湯爐等設備的運行狀態,定期組織清潔,記錄設備維護日志。 1.9?與收貨部門和庫房密切聯系,確保所收貨物符合賓館規定的質量標準。 1.10?檢查員工個人衛生和儀容儀表,落實廚房衛生管理制度。 1.11?合理分配員工任務,安排考勤與休假,保障崗位人力充足。 2、?接待、服務 2.1?以專業規范的服務標準接待來訪客人。 2.2?確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務。 2.3?在與客人的接觸中,要表現出積極主動、樂于助人。 3、?溝通 3.1?每日參加出品部例會,定時與出品部廚師長匯報關于上什的工作情況、設備狀態及原料庫存。 3.2?與餐飲人員保持良好的溝通,及時了解客人對上什菜品的反饋意見,根據客人的需求和建議對菜品進行調整和改進。 3.3?與采購部溝通菜肴品質、價格等。 3.4?與其他部門保持良好的溝通,確保廚房工作正常運營。 4、?工作環境 4.1?營造積極協作的工作氛圍,提升團隊凝聚力與責任感。 4.2?嚴格執行個人衛生規范,督導蒸燉區、砂鍋明檔操作臺面、設備周邊的清潔工作,確保無積水、無雜物、無油污堆積。 4.3?督導員工按規范擺放工具用具(如湯勺、蒸架、砂鍋),劃定固定存放區域。 5、?消防安全及食品衛生 5.1?檢查上什區域每日員工收尾工作,落實食品設備、工具的清潔與保養規范,符合食品安全標準。 5.2?嚴格執行食品安全和衛生管理制度,確保上什制作過程符合衛生標準,防止食品污染和食物中毒事故的發生。 5.3?、對上什設備和工具進行定期清潔和消毒,確保設備和工具的衛生安全。 5.4?負責設備維修或用具添補的協調與安排。 5.5?確保員工正確操作設施設備,避免安全事故。 5.6?與管事部密切合作,監督工作臺的每日清潔。 5.7?參與消防安全培訓,掌握滅火器、消防栓位置及使用方法。 6、?培訓 6.1?制定崗位培訓計劃,提高員工工作技巧。 6.2?積極參加賓館組織的各項培訓。 7、?成本控制 7.1?控制采購、申領開支控制在預算之內。 7.2?保持賓館制定的食品毛利。 7.3?負責部門月度盤點,核對庫存數量、規格與領用記錄,確保賬物一致。 8、?其他 8.1?完成出品部廚師長安排的其他工作任務。
  • 西廚廚師長

    1萬-1.5萬
    烏蘭察布 | 5年以上 | 大專 | 提供食宿

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    • 崗位晉升
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    • 年度旅游
    • 管理規范
    • 節日禮物
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 04-16
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    • 投遞簡歷
    崗位職責 p>1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。 2、保證所有的廚房正常工作。 3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。 4、確保所有采購食品的質量。 5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作、 6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。 崗位要求 p>1、大專學歷,同崗位工作經驗5年以上。 2、接受過專業技術訓練,達到X級廚師技術水平。 3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在X星級飯店工作不得少于XXX年以上。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。 5、身體健康,精力充沛。</p
  • 普洱 | 5年以上 | 高中 | 提供食宿

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    • 豐富員餐
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    • 崗位晉升
    • 管理規范
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    全服務中檔酒店/4星級 | 50-99人
    發布于 03-07
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    • 投遞簡歷
    1.在菜單菜目銷售數字的基礎上,檢查菜單上菜目的利潤情況和受歡迎的程度,并在適當時做相應調整。 2.參與為所有特別事件和活動起草的創意想法和菜單的工作,并鼓勵所有員工提出自己的想法并盡量加以利用。 3.監管廚房工作,按照酒店的餐飲標準和標準化菜單的規定對所有菜目進行制作和裝飾。 4.監督制作標準以確保質量。 5.監督酒店清潔情況,在人力配置合理水平范圍內協調廚房服務員的利用工作,確保廚房衛生的保持工作達到酒店標準。 6.控制食品采購水平。 7.管理排班表的起草工作,確保覆蓋所有工作領域,卻不超出酒店的年度人力配置和工資預算。總經理將負責制定指導方針。 8.熟知酒店食品存貨的采購,管理采購水平的工作程序,確保采取一切必要手段來控制食品預算成本的各方面,同時確保充足的食品庫存并維持標準。 9.對所有與酒店食品管理相關的各個方面進行持續性的監控。 10.積極參與酒店的完全質量管理活動,熟知并理解洲際酒店集團的完全質量管理理念,確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵所有員工發揮積極性。 11.依照酒店標準,確保個人形象、衛生和行為的最高標準。 12.組織和監督廚房員工的培訓,以增進食品制作和廚房管理的技巧。確保所有培訓均得到準確記錄,并且在必要的時間柜架內按照人力資源部的要求對所有員工進行檢查和考核。 13.完整的了解勞動協定,管理員工并按員工意愿排班。 14.隨時保證廚房衛生達到最高的標準,并遵守安全食品處理條例。 15.確保遵守MAF和HACCP指導方針。每日檢查監控程序。 16.確保正確的保養和存儲所有設備,正確報告和記錄所有破損和故障設備。 17.準確記錄事故,確保所有隱患均得到檢查,以減少未來事故的發生。 18.執行其它由總經理分派的任務,以促進廚房和部門的運作和利潤。 19.和行政總廚一起進行人力規劃和管理需求。 20.和行政總廚一起編制和管理部門預算。
  • 行政總廚

    8千-1萬
    南充 | 10年以上 | 大專 | 提供食宿

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    • 五險一金
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    • 午餐補貼
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    • 員工生日禮物
    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 04-09
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    • 投遞簡歷
    1、全面負責廚房生產組織指揮; 2、負責確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格; 3、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作; 4、熟悉和掌握一切貨源情況,監督貨源的請購計劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質; 5、抓好食品質量,經常檢查規格,保質保量、按時完成工作任務;控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用; 6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單; 7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況; 8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核; 9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批; 10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準; 11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求; 12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用,并保持清潔
  • 宴會廚師長

    1.3萬-2萬
    天津 | 5年以上 | 中專 | 提供食宿

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    • 五險一金
    • 帶薪年假
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    • 管理規范
    • 人性化管理
    • 節日禮物
    • 員工生日禮物
    • 領導好
    國內高端酒店/5星級 | 1000-2000人
    發布于 01-16
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    • 投遞簡歷
    崗位職責: 1、建立并管理一個高效的廚房團隊、監督所有宴會廚房的出品。 2、制定員工工作日程安排。 3、協助行政總廚和各廚房廚師長一起預計、制定和監控每日市場采購單。關注食品成本控制。 4、開展新菜肴的試菜和開發工作。 5、召開所管轄部門的例會。 6、充分理解并嚴格遵守酒店的規章制度,例如消防,衛生檢疫以及健康安全等。 7、監督所有供應食品的質量與數量。 8、監督各廚房收到的食品的質量與數量。 9、將相關信息傳達給行政總廚。 10、經常檢查廚房設備,做好維護工作。 11、保證自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 12、進行團隊管理和培養,確保部門員工對于出品品質、食品安全等各項操作流程符合酒店規范。 13、與其他各部門建立良好的溝通過關系。 14、確保員工執行正確的衛生程序,檢查和控制所有相關政策,協助廚房衛生醫生 監控國家規定的執行情況。 15、參與菜單計劃,推薦新菜,并聯系組織所有相關廚房和餐廳執行新菜的推出。 16、負責做好所有促銷和活動的紀錄,制作菜單. 崗位要求 1、管理并指導員工、保持與酒店各個部門進行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關系,幫助員工盡可能發展潛力,檢查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔,讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓計劃,主持培訓課程。 4、評估培訓及發展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道,做到能引導客人,友善,可靠,并以外交家的姿態服務與客人。 6、高度服從性,具有優秀管理監督技巧;培養并幫助員工發展,鼓勵創新。 7、以此來發展并激勵我們的員工。 8、制定嚴格的客人服務標準,工作中做到心中有客人。 9、以身作則,積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項任務,把握機會學習各種新的知識和技巧,不斷提升個人素質。 11、靈活機動,應變能力強。 12、建立良好的團隊精神,協同工作,為了共同的目標努力。 13、為各項運營流程的發展獻計獻策。 14、以良好的態度履行自己的職責。 15、向客人以及供應商推薦酒店的服務性以及便捷性。 16、確保所有廚房設備以及用具的正常運行。
  • 普洱 | 5年以上 | 高中 | 提供食宿

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    • 帶薪年假
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    • 社會保險
    • 崗位晉升
    • 管理規范
    • 節日禮物
    全服務中檔酒店/4星級 | 50-99人
    發布于 03-07
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    • 投遞簡歷
    1.計劃和準備執行高質量的食品和擺設在指定的餐廳。 2.嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 3.正確操作所有的設備、器具和機器。 4.必須對具有持續性的人員培訓和標準與程序的提高和改善保持關注。 5.必須積極主動參加每日質量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續地提高,達到目標和保持順暢地交流。 6.時刻保持對于同事和主管等一個專業和積極的態度,依據酒店的規則和員工手冊的要求行為舉止,確保部門的良好運營。 7.協調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作,檢查并依照零點菜單和每日8.菜單、季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準、份量和成本。 9.時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當的操作。并且檢查個人衛生、整潔的工服、操作臺的整潔和衛生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查,徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報所有的問題并采取適當的行動。 10.遵照行政總廚要求的任何新菜單的改動和對于新菜單、每日特供菜單、促銷活動所采取的任何工作方法。 11.緊密配合行政總廚對于當天食品數量的定購。最大限度的杜絕浪費已獲得最佳的收益率。 12.檢查所有歸屬于該部門的設備,確保所有設備正常運轉,如果需要向行政總廚匯報所有問題。準備遞送工程部門的維修單。 13.監控食品的質量和數量是確保最大限度的節約原材料。 14.協助行政總廚廚師對新菜單提出建議和改變季節性食品的觀念。 15.檢查員工準備的食品質量按需求標準和做出必要的調整。
  • 重慶 | 8年以上 | 大專

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    • 五險一金
    • 技能培訓
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    • 領導好
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    • 人性化管理
    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 02-07
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    • 投遞簡歷
    主要職責 1、規劃和執行所轄部門年度預算,確保部門年度預算符合酒店經營目標并達成,制定并執行合理的采購計劃、成本管控計劃,確保廚房食材成本得到有效的控制。 2、制定和執行餐飲廚房的食品衛生監管計劃,確保食品安全衛生得到保障,完成每年HACCP的審核工作。 3、掌握和執行所轄部門操作流程和制度,制定和執行所轄部門賓客滿意度改善計劃,確保所轄部門各項操作的內外部遵從性,保障客戶服務與體驗,確保達成賓客滿意度達到或超出酒店要求。 4、引導員工積極銷售酒店各類產品(客房、餐飲、會議等),增加酒店收益,確保部門銷售目標的達成。 5、參與所轄部門人員招募工作,確保所轄部門人員質量與數量符合部門運營需求及業務選拔環節內外部遵從,對候選人業務技能考察結果負責。 6、承接酒店人員管理策略,制定和監管所轄部門員工培訓及人才發展計劃并監督落地實施,確保部門培訓完成情況符合酒店培訓制度要求并推進酒店人才輸出指標的完成。 7、制定本部門員工滿意度提升計劃,監管計劃的執行,確保部門員工滿意度達到或超過公司要求。 8、監管所轄部門員工嚴格執行SOP各項操作,確保無BCG違規事件、安全事故及重大投訴事件發生。 9、完成上級主管交辦的其他事項。 崗位要求 1、八年以上大型外資酒店工作經歷,或十年以上中型外資酒店工作經歷; 2、六年以上同等職位工作經驗; 3、有一定的工作業績。
  • 溫州 | 5年以上 | 高中 | 提供食宿

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    • 五險一金
    • 帶薪年假
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    • 員工生日禮物
    • 包吃包住
    精品酒店 | 100-499人
    發布于 04-16
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 負責自助餐廳的生產、管理工作,研究和開發富有特色菜點,控制廚房食品成本,帶領員工從事生產制作,保持所在廚房所提供的食品、服務和衛生符合飯店管理的高標準,為飯店創造良好的餐飲形象和最佳的經濟效益。 【崗位要求】 1. 35周歲~55周歲。男女不限。 2. 品貌端正,身體健康。 3. 富有責任心、進取心,性格沉穩,處事公正,具有良好的禮儀素養。 4. 有3年以上主管工作經歷。 5. 具有熟練的業務技能及培訓能力。 6.有豐富的酒店廚房管理經驗。 7.有一定的財務知識,能夠合理控制成本。 8. 普通話表達流暢,書寫流利。
  • 行政總廚

    1萬-1.5萬
    邢臺 | 8年以上 | 中專 | 提供食宿

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    • 節日禮物
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    • 崗位晉升
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    • 管理規范
    • 人性化管理
    • 五險
    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 01-20
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    • 投遞簡歷
    一、崗位職責: 1、統籌廚房出品和質量管理,保證食品安全和出品質量; 2、負責建立廚房管理制度,保證各檔廚師隊伍協調運轉; 3、負責菜品開發,負責各檔精品菜系成冊成系管理; 4、加大檢查力度保證各檔菜品質量符合統一標準; 5、定期組織各檔廚師培訓指導,激發廚師隊伍的工作熱忱。 6、不斷完善酒店菜系、保證出品類型的豐富性; 7、做好廚房成本控制,保證食材成本合理可控。 二、任職要求: 1、中專以上學歷,年齡50歲以內; 2、三年以上五星級酒店廚房管理經驗; 3、擅長菜品研發與創新,精通粵菜、融合菜、官府菜等; 4、具備系統全面的廚房管理知識,成本控制、出品管理成效突出; 5、具有良好的組織領導力和團隊管理能力; 6、身體健康,人品端正,抗壓能力強。
  • 蘇州 | 5年以上 | 大專 | 提供吃

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    • 年底雙薪
    • 包吃包住
    全服務中檔酒店/4星級 | 50-99人
    發布于 2024-10-17
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    • 投遞簡歷
    參與廚房運作并側重保持衛生標準的管理。為員工提供培訓和指導,準備并提供標準一致的食物。保持足夠的供應, 并根據智選早餐標準計劃和安排早餐菜單。 遵守當地的衛生和安全法規,或其它適用的規定,以及品牌規范和當地的規章制度。 在智選假日酒店?,我們希望賓客能盡情放松、做回自己,這意味著我們的團隊成員要做到: 展現真我:在與他人接觸時真實自然、形象專業、積極樂觀 時刻準備:注意觀察周圍的事物,運用自己的知識,做好應對任何事情的準備 體現關愛:對賓客關切周到、熱誠歡迎并與他們心意相通 積極行動:積極主動、盡職盡責并且要多做一步 工作職責 主要職責﹣(職務的主要工作) ? 保證足夠的食物庫存并合理控制食物成本,合理利用原材料并結合季節性原材料準備相關出品。 ? 完成廚房員工的日常工作安排和崗前培訓,確保廚房員工能夠具備單獨操作和當班的能力和準備。 ? 培訓新的團隊成員進行廚房相關的日常運作。 ? 發展后備的人才,培訓合適的員工能夠擔當小組領導的基本任務。 ? 指導廚師按照基本的菜譜準備出品以達到一致的標準要求 ? 根據智選假日酒店品牌的早餐標準制定并編寫早餐菜單中的季節性食物菜譜 ? 根據入住率制定第二天的備餐標準和食物準備原則 ? 具有全面的產品知識,包括配料,設備,供應商,市場,為廚房的運營工作提出合理的調整建議 ? 準備廚房所需的設備和用具。 ? 組織準備菜單和自助餐菜品的原料 ? 根據標準的菜譜準備相關的食品服務 ? 重新存放自助餐食品并協助擺放與撤臺 ? 協助定購、驗收及存放貨品 ? 完成擺臺、撤臺、服務及員工餐準備和服務設備的清理 ? 負責所有的設備、工作 ? .臺面、冷藏庫、冷凍室、地面和墻面的清潔 ? 清潔廚房操作間,保持洲際酒店集團和衛生部門的要求和標準得以執行 ? 處理廚房垃圾,清潔所有的瓷器、玻璃器皿、餐具、壺及平底鍋、器具和其他物品 ? 保持清潔衛生的廚房并遵守安全處理及儲存食物的所有原則 ? 保持高標準的個人衛生并對所有的客人和員工呈現出一份干凈專業的形象 ? 參加相關的例會及培訓 ? 確保所提供的冷熱菜的溫度達到FSMS標準的要求。 ? 嚴格遵守全部操作設備及配件的標準存貨,確保餐飲設施的足夠裝備。(同工保部配合,確保廚房所有操作設備設施的正常維護和保養,保證廚房的正常使用。) ? 跟進其他直線領導分配的職責。 ? 具備基本防火知識,確保廚房消防安全。 人力資源方面的職責 ? 與Great Room主管和酒店運營經理共事,確保本部門員工的工作表現,職責包括: ? 協助計劃每日所需的員工配置 ? 協助按照公司要求進行人員招聘 ? 準備和管理新員工的具體入職培訓計劃 ? 協助保持全方位、與時俱進、以客為中心的部門工作標準和程序,并監督其得以執行 ? 對廚房員工的培訓需求進行分析,并確保相關的培訓計劃得以設計并執行,以便滿足相應的培訓需求 ? 按照公司的指導方針,為正式的員工績效考核和鑒定工作提供建議。 ? 向員工提供工作指導和咨詢,必要時對其進行批評處罰,并提供建設性反饋意見以便提高工作績效 ? 定期與員工進行交流,保持良好的員工關系 ? 根據酒店入住率安排員工休假 ? 完成廚房員工的年中及年度評估,并發現后備的人才,確保廚師隊伍的穩定和成長. 財務方面的職責 ? 與酒店運營經理一起編制和管理部門的預算。具體職責如下: ? 幫助協調部門年度預算的編制工作 ? 持續性的控制和監督部門成本,在預算的基礎上確保業績 除本職位所要求的主要工作職責外,因智選假日的運營模式,該職位員工應履行一專多能的工作職能。 資格 技能要求 ? 完全代表酒店,品牌和公司與客戶、員工和第三方交往的能力。 ? 根據地方政府部門要求的,食品服務許可證或有效的健康證 ? 具有解決問題,判斷分析、激勵、組織和培訓能力 ? 能夠讀寫 條件要求 ? 能夠保持廚房獲得最高的食物/衛生檢查評分。能夠按照酒店標準準備基本的菜品。 學歷 ? 大專以上學歷或同等實踐經驗者 經驗 ? 5年的商業烹飪或餐廳運營的工作經驗
  • 中廚廚師

    4千-5千
    桂林 | 5年以上 | 中技 | 提供吃

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    精品酒店 | 100-499人
    發布于 2024-09-24
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    • 投遞簡歷
    崗位職責: 1.負責中廚房開餐的起菜、制作烹飪工作,與各崗位廚師搞好協作; 2.熟悉中餐的烹制方法,保證菜系的口味; 3.中餐菜品食材的采購申請、驗收工作。 任職要求: 1、中專及以上學歷,烹飪同類相關專業; 2、五年以上同崗位經驗; 3、熟悉粵菜、本地菜,能獨立創新菜品。
  • 鐵板燒廚師

    8千-1.2萬
    十堰 | 5年以上 | 中技 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 04-16
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 1、負責鐵板燒菜品的制作,確保出品質量穩定、口味正宗; 2、根據菜單要求,熟練操作鐵板燒設備,完成各類海鮮、肉類、蔬菜等食材的烹飪; 3、嚴格把控食材的新鮮度及衛生標準,確保食品安全; 4、協助制定鐵板燒菜單,參與新菜品的研發與創新; 5、維護鐵板燒操作臺的清潔與設備保養,確保工作環境整潔有序; 6、配合餐廳運營需求,高效完成高峰時段的出餐任務; 7、遵守酒店規章制度,執行廚房標準化操作流程。 【崗位要求】 1、具備扎實的鐵板燒烹飪技能,熟悉日式或法式鐵板燒操作流程; 2、對食材特性有深入了解,能夠精準把控火候與調味; 3、注重食品衛生與安全,持有健康證; 4、具備良好的團隊協作能力,能適應高強度工作節奏; 5、有創新意識,愿意嘗試新菜品開發; 6、有星級酒店或高端餐飲鐵板燒工作經驗者優先。
  • 南寧 | 5年以上 | 初中 | 提供食宿

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    • 領導好
    • 人性化管理
    • 五險
    • 包吃包住
    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 03-04
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    工作地點:南寧裕達國際酒店,南寧市良慶區凱旋路16號 任職資格 1.年齡:25-50歲; 2.學歷:初中以上學歷; 3.經驗要求:具有5年以上相關工作經驗。有良好的體質和心理素質,對業務精益求精,善于人際溝通,工作原則性強,并能靈活解決實際問題; 4.知識要求:有開創菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點;熟知特色原料、調料的性能、質量要求及加工使用方法。懂得食品營養的搭配組合,掌握食物中毒的預防和食品衛生知識。懂得色彩搭配及食物造型藝術,掌握一定的實用美學知識; 5.能力要求:了解不同地區客人的風俗習慣、宗教信仰、民族禮儀和飲食喜忌,具有一定的口頭和書面組織、表達能力。熟知成本核算和控制方法,具有查看和分析有關財務報表的能力。具有競爭和奪標意識,管理能力強。有創新菜肴、把握和領導潮流的勇氣和能力; 6.其它:身體健康,擅于溝通。 崗位職責 1.協助上級領導做好西廚房生產組織指揮; 2.西餐廚房的運營管理 (1)協助運營制定西餐菜牌、廚房菜譜及菜品價格 (2)根據公司的經營情況,制定西廚房的采購計劃 (3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規范 3.西餐廚房菜品生產管理 (1)合理配備廚師力量,確保出菜質量和出菜速度,監督、檢查菜品的質量 (2)督導粗加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規范進行菜品的加工生產工作 4.控制西廚房的成本費用 (1)審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單 (2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費 (3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失 5.環境衛生與食品安全管理 (1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衛生的清潔工作 (2)監督、檢查員工的個人衛生 (3)督導冷、熱、葷、素原料的質量,保證食品的安全 6.協助需要幫忙的其它崗位工作,按時按質完成領導交辦的其他工作任務。
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