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崗位職責： 1.熟悉各種干貨漲發、湯品制作以及各種海鮮等食品的加工流程并實施； 2.保證工作區域和存儲區域的衛生、干凈整潔； 3.每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況。 崗位要求 1、同崗位工作經驗1年以上 2、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。 3、身體健康，精力充沛。

1、服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。 2、負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3、熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研務，不斷提高、務水平。 4、了解堂握每天的工作任務和要求，做好所需原料，調料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規程進行加工操作，確保制作質量。 5、嚴格按操作規程操作機械設備，避免發生事故。 6、愛護機械設備，經常擦洗，定期維護和保養。 7、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位置，并保持清潔。

根據酒店的規章制度和餐飲部的要求，在行政總廚和行政副總廚的指導下，負責中廚房廚房各方面的工作 協助中廚房廚師長制作高品質的食物, 提供高質的服務；當廚師長不在時保證廚房的正常運轉并承擔廚房營運的責任 ?根據酒店的規章、并制定廚房所有食品的質量標準和員工的工作效率 ?責任概要?: 1.監督所有員工的工作，控制所有設施及成本，盡可能提高飯菜質量。 2.?檢?查?所?負?責的?所?有?員?工?出?勤?情?況。 3.?根據中廚廚師長的要求，檢查購入易損貨物的品質。 4確定食物的產地和質量。 5.?檢查廚房的所有產品。

招聘中廚房副廚師長-上什 1.負責中廚房工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。 2.負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作，以達到最高的質量標準。 3.檢查存貨及成品。 4.檢查所有食品的準備情況. 5.清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。 6.研究當地餐飲市場，極積開創新菜。

崗位職責： 1.協助廚師長執行廚房所有上什工作，如：蒸、燉、煲、發等。 2.負責每天煲制例湯、熬制上湯，浸發干貨、海味、魚翅、燕窩等工作。 3.了解市場行情，根據季節、時令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 4.監控浸發原材料，并將起貨成率準確記錄報告荷什主廚。 5.了解庫存情況，特別是高檔原材料，嚴防積壓、變質、浪費。 6.工作完成后，積極清理灶臺、工作案、地面等工作區域衛生，保證工作區域的衛生干凈。 任職資格： 1、高中（中專）及以上學歷； 2、熟悉干貨、濃湯制作流程，能獨立完成出品； 3、具備上什工作經驗2年及以上； 4、責任心強，身體健康，有較強的吃苦精神； 5、具備高星級酒店工作經驗者優先。

管理餐廳的廚房和廚房區域。要協調廚房的食品生產和運營。向員工培訓食品制造，萬豪標準，衛生標準43條及酒店標準，貫徹酒店政策程序。 控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購，按照標準接收易腐物品, 貫徹并執行F.I.F.O.原則及貯藏制度。 通過堅持和執行各種萬豪標準政策；培訓和指導其部門其他員工和實習生，為所有顧客提供始終如一的，高質量保證的食品和服務。 工作任務： 1.履行廚房員工的職責。 2.注重食品的質量，呈現方式及風味。 3.做好備菜及履行正確的貯藏標準。 4.維持采購，收貨及食品貯藏標準。 5.支持餐飲部的各項程序及對浪費的控制。 6.隨時學習并且貫徹執行衛生標準43條。 7.操作及維護所有部門的設備，并匯報設備故障。 8.有效的調查，報告及跟進員工事故。 9.負責所有部門的財產和設備的管理。 10.定期制定員工活動計劃以促進團隊合作。 11.執行并遵循每日部門15分鐘培訓計劃。 12.執行萬豪食物制備及呈現方式的指南,以確保提供給客人品質如一的美食。 13.對客人的疑問24小時內做出回應，以確定認為適當的方式。 14.保持餐飲的概念及使命，關于備菜和呈送。 15.通過坦誠的溝通合作，積極推動跨部門的合作。 16.貫徹和落實黃金時段的營業時間。 17.履行由管理層做出的任何合理的要求，不危及生命或違反法律。 18. 總之，通過“傳遞”的方式激勵我們的伙伴，精益求精。 19. 執行上司交代的其他工作。

負責酒店廚房蒸箱的操作與管理，按菜品要求準確蒸制各類食材，確保出品質量與出餐效率，協助廚師完成相關備餐工作。 崗位職責： ?熟練操作蒸箱設備，掌握不同食材的蒸制時間和火候。 ?按照標準菜譜和廚師指示完成各類蒸制任務。 ?保持工作區域及設備的清潔衛生，確保食品安全。 ?協助準備蒸制所需原料及調料，及時補充庫存。 ?配合其他崗位完成出餐流程，保障廚房高效運

崗位職責/職位描述 1、協助廚師長處理日常事務，負責中餐廚房的工作安排； 2、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映； 3、提供一些業務信息和菜著更新給餐飲部管理人員作參考； 4、監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律； 5、輔助處理中餐廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作; 6、參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保中餐廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成所要求的溫度、菜著的份額； 7、定期對中餐廚房的工作進行總結，對員工的表現做評議，并向上級匯報； 8、妥善使用中餐廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報修。

負責中廚房蒸箱出品，食品成本管控

中廚房炒鍋主管1名 上什主管 1名 作為廚房主管，您將應以最高標準完成以下任務： ·為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛生。 ·協助副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品的高質量 。 ·計劃和準備執行高質量的食品和擺臺在指定的區域和餐廳。 ·嚴格按照菜譜、標準和擺盤指南。 ·繼續保持清潔和衛生依照安全和可靠的程序制定的衛生標準。 ·在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 ·正確操作所有的設備、器具和機器。 ·可以被要求進行盤點工作。 ·?所有團隊成員都應知道關于住宿率，宴會，預測計劃和收益。 ·及時的按要求準備菜單。 ·與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損率。 ·對于每位客人的要求要及時作出回應使客人滿意。 ·積極的學習和不斷的創新菜肴。 ·協調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準，份量和成本。 ·監督食品的質量和數量是確保最大限度的節約原材料。 ·監控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 ·時刻理解、實踐和促進團隊合作，提高工作效率，達到使命和目標以及部門的總體標準。

1.相關崗位工作經驗，形象，氣質良好，較好的合作意識： 2.具有星級酒店工作經驗者優先錄取； 3.能勝任本崗位工作。

燉湯，蒸菜，煲湯，發干貨

1.主要負責蒸箱.蒸菜的制作出品；2.保證其出品質量與出品速度；3.服從上級領導的安排，積極配合工作；任職資格：1.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；2.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

·???????每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。 ·???????對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。 ·???????點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。 ·???????負責宴會廚房的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。 ·???????根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。 ·???????督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。 ·???????每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。 ·???????每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存嚴防變質。 ·???????嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。 ·???????了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 ·???????熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。 ·???????Provides direction to theKitchen helpers, including DemiChef de Partie, CommisChef, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards給廚房助手提供指導，包括廚房副廚師，廚工，廚什和管事員 ·???????Communicates to your superior anydifficulties, guest or internal customer comment and other relevantinformation? 有關客人意見和其它相關困難時，與你的當值主管進行溝通。 ·???????Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和維持有生氣的同事工作關系 ·???????Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照預定出席和參與日常簡報和其它會議 ·????????Attends and participates in training sessionsas scheduled按照預定出席和參與培訓課程 ·???????Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前準備服務用的食物，飲品，原料和設備 ·???????Cleans and re-sets his/herworking area清潔和重新安排你的工作區域 ·???????Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 執行酒店和部門規則，政策和程序： o??House Rules and Regulation公司規則和規章 o??Health and Safety健康和安全 o??Grooming儀容 o??Quality質量 o??Hygiene and Cleanliness衛生和清潔 ·???????Performs related duties and special projects asassigned完成相關職責和分派的特別任務 Financial Responsibilities / 財務職責 ·???????Works with superior in the preparation andmanagement of the department’s budget and is aware of financial targets 協助上司準備并管理部門預算，并了解財務目標 ·???????Recycles where-ever possible and enforces costsaving measures to staff 在任何可能的情況下進行資源循環利用，增強員工的成本控制意識 Occupational Health and Safety Responsibilities / 職業健康及安全職責 ·???????Demonstrate Awareness of OH&S policies andprocedures and ensure all procedures are conducted safely and within OH&Sguidelines and ensure your direct reports do the same 了解職業健康及安全政策及流程，并在其指導下確保安全貫徹實施，確保直屬下屬的執行 ·???????Be aware of duty of care and adhere tooccupational, health and safety legislation, policies and procedures 理解關懷職責，使其符合職業健康及安全法規、政策及流程 ·???????Be familiar with property safety, first aid andfire and emergency procedures and operate equipment safely and sensibly ?????? 熟悉財物安全、急救、火災及緊急程序，并確保能夠安全的使用相關設備 ·???????Initiate action to correct a hazardous situationand notify supervisors of potential dangers ?????? 更正危險情境，并任命潛在危險狀況下的負責人 ·???????Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements ?????? 根據酒店要求，記錄安全事故 ·???????To ensure hotel's fire,health, and safety procedures are implemented 確保酒店火災、健康及安全流程得到實施

1.崗位：上什主管 2.職務: 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協助行政總廚工作，負責上什的日常生產與管理，督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責 5.1協助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責上什崗位的行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務安排。 5.3負責中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學定崗分工。 （2）????協助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習 （4）???? 協助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優秀員工進行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監督控制操作流程。 （1）????督導上什廚師浸泡漲發各種干貨。 （2）????嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產品，確保干貨質量。 （3）????督導上什廚師用水發、鹽發、沙發、油發等方法漲發各種相應干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細，把握時間、火候和調料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。 5.7負責中廚房上什食品生產質量管理。 （1）????嚴格監督浸泡漲發、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質量，保證食品的安全質量。 （2）????做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿準備并及時補充。 （3）????負責領取所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境 衛生。 （4）????努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 6.3工作經驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經歷和相關技術，曾任荷臺廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優先。 6.4業務素質：有強烈的事業心和責任感，勇于創新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 6.5專業能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關漲發干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設備和廚具的使用規范和保養規定 （4）????熟悉廚房各規章制度及飲食業有關法規。 （5）????具有食品原料、營養與衛生、烹飪、飲食服務與管理知識。

崗位職責： 1、負責做好上崗前準備工作； 2、負責制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品； 3、保證工作區域、廚具的清潔衛生； 4、負責完成上級交辦的其他事項 5、1年以上酒店廚房上什工作經驗； 任職資格： 1、身體健康，反應靈敏； 2、踏實肯干，做事認真負責； 3、服從領導管理，為人友好和善。

§? 使用新鮮產品，以確保始終向客人提供花樣繁多的菜肴。 §? 確保根據所設定的政策和方針，盡量利用剩余的食品原料。 §? 烹制并確保根據菜單和配方準備食品，以確保食品質量達到凱悅酒店集團標準。 §? 嚴格執行食品分攤政策以便能有效的控制成本。 §? 在廚師長的指導下，樂于學習及制作新的菜肴。 §? 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準備，也要堅持保證食物的高品質，充分體現餐廳風格及經營理念。 §? 密切監督烹飪及員工工作，協調他們的工作任務，確保經濟省時的出品。 §? 觀察食物準備及烹飪的方法、食物的分量規格及食物的裝飾，確保食物按照規定標準準備。 §? 在食物裝盤及服務前，對食物進行檢查。 §? 確保所有廚房設備的干凈整潔。 §? 確保所有廚師在操作中使用正確的工具。 §? 確保所有廚師正確、安全地操作食品加工機器。 §? 確保工作場所始終干凈整潔。 §? 嚴格遵守與執行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當地政府的要求。 §? 始終提供禮貌、專業的服務。 §? 保持對酒店產品知識、當前推廣、政策改變的最新了解及保持高效的內部溝通。 §? 根據安排出席酒店及部門的培訓，以提高技能和知識。 §? 禮貌而高效的處理客人和員工詢問，對不能立即解決的投訴和問題進行匯報。 §? 理解并嚴格遵守員工手冊中的規章制度，及酒店關于防火、衛生、健康和安全的制度。 §? 確保高標準的個人形象和儀容儀表。 §? 與客人和同事保持基于良好工作關系的接觸。 §? 根據酒店、行業和公司的指引，回應需求、改變，執行任何合理的任務及額外職責。

【崗位職責】 1、負責粵菜廚房上什崗位的日常管理工作，確保出品質量穩定、符合標準； 2、統籌安排上什崗位的工作流程，合理分配工作任務，提高工作效率； 3、監督食材的預處理工作，包括干貨泡發、高湯熬制、燉品制作等關鍵環節； 4、嚴格把控食品衛生安全，確保操作過程符合酒店衛生標準和食品安全法規； 5、定期檢查設備運行狀況，及時報修維護，保證廚房設備正常運轉； 6、協助廚師長進行新菜品研發，提出創新性建議并參與試制； 7、負責本崗位員工的技能培訓和日常考核，提升團隊專業水平。 【崗位要求】 1、熟悉粵菜上什崗位各項操作流程及標準，掌握干貨發制、燉湯等專業技術； 2、具備3年以上星級酒店或大型餐飲企業廚房工作經驗； 3、了解食品安全法規及廚房衛生管理規范，持有健康證； 4、能適應高強度工作壓力，具備良好的團隊協作能力和應急處理能力； 5、對粵菜傳統文化有較深理解，能根據季節變化調整菜品工藝； 6、工作細致認真，責任心強，具備較強的成本控制意識。

工作職責 1、全面負責上什管理，有計劃地協調合理安排分工，對原材料，干貨（鮑魚，花膠，燕窩，魚翅）等進行泡發，負責熬湯并制作需要蒸、煲、烤、燉、扣的菜肴，確保菜肴質量。合理做好成本控制工作。 2、檢查并確保餐前準備工作充分，適當，確保能夠滿足營業期間需求； 3、協助上司每月進行對原材料的盤點，使用精確測量方法，確保盤點的真實，有效，餐飲部和廚房規定處理滯售食品。 4、操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。 5、組織并參加廚房的培訓，發現廚房區域食品及安全隱患及時上報中餐廳廚師長； 任職要求 烹飪專業畢業或接受過廚房管理專業培訓。 3年以上上什同等工作經驗，熟知中廚知識，掌握相關制作技法。 熱愛本職工作，嚴守職業操守。