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1. 食材處理：負責準備并處理各類食材，包括對肉類、海鮮、蔬菜等進行清洗、切配等工作。例如，將大塊的肉切成合適大小，把蔬菜切絲、切段等。 2. 爐灶操作：熟練掌握爐灶火候，根據不同菜品的要求進行烹飪。比如通過控制火焰大小和溫度，炒、煎、炸等不同的烹飪方式。 3. 蒸制工作：操作蒸籠等設備，蒸制各種食物，如蒸制米飯、饅頭、包子、各類蒸菜等。需注意蒸制的時間和火候，保證食物熟透且質量良好。 4. 調味與配料：根據菜品的特點和口味要求，調配各種調料和配料。例如，在烹飪過程中添加適量的鹽、糖、醬油、料酒等調料，使菜品味道更豐富。 5. 菜品制作：按照菜譜和烹飪標準，完成各類菜品的制作。包括制作一些特色菜肴、湯品等。 6. 設備維護：定期對爐灶、蒸箱等設備進行清潔和保養，確保設備正常運行。例如清理爐灶表面的油污、檢查蒸箱的密封性等。 7. 安全管理：遵守廚房的安全規定，正確使用各類設備，防止發生安全事故。例如避免燙傷、觸電等情況。 8. 衛生管理：保持廚房環境的清潔衛生，對餐具、廚具等進行消毒處理。同時確保食材存放和操作過程符合衛生標準。

1. 負責蒸制餐廳所需的各類蒸菜，包括米飯、海鮮、蔬菜等，掌握不同食品的蒸制要求，確保菜肴達到原汁原味、色香味形俱佳的效果。 2. 根據菜品要求，正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味濃淡各異，形成獨特風味。 3.熬制廚房所用的各種湯汁，如老火湯、燉品等，確保湯汁鮮美可口，滿足菜品烹飪 負責魚翅、海參、燕窩等高級干貨的發制工作，確保干貨漲發充分，質量上乘。 4. 從水臺等崗位領取烹飪所需的原材料，進行初步的加工和處理，確保原料新鮮、衛生。 5. 負責加工醬汁、領取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫存及保鮮程度。

【職位描述】 * 通過對菜譜的創新，提高餐廳的營業額。 * 保證菜單的精而清，勤換菜單為客人提供豐富的選擇。 * 參與菜單的編寫，剩余原材料的利用，估計就餐的人數，市場條件等等。 * 重溫菜單，分析菜譜，根據原材料，勞力和固定成本制定菜肴價格。 * 嚴格執行原材料分攤制度，控制成本。 * 監督原材料的準備，烹制，配置和菜肴的裝飾保證菜肴符合菜譜的標準。 * 制定并嚴格執行廚房的食品營養和衛生標準。 【任職要求】 * 國際五星級酒店工作經驗優先 * 粵式上什優先 * 團隊合作能力強 * 擅于溝通 * 需試菜

【職位描述】 *利用鮮活的產品, 以確保任何時候都能向客人提供花樣繁多的菜肴 *確保根據所設定的確政策和方針, 盡量利用剩余的食品原料 *烹制菜肴時, 確保根據菜單和配方準備食品, 以確保食品的質量達到國際凱悅的標準 *嚴格執行食品分攤政策以便能有效的控制成本 *在廚師長的指導下，樂于學習及制作新的菜肴 *確保向客人提供精心制作、高品質以及展現我們餐廳理念的菜肴 【任職要求】 * 國際五星級酒店工作經驗優先 * 西安本地優先 * 團隊合作能力強 * 擅于溝通

1. Directly responsible for all kitchen Demi Chefs Cook A’s andCook B’s within their Designatedkitchen. ??????????????? 對所在廚房的所有的一級、二級、三級廚師負責。 2.?? Under the direction ofthe Sous Chef and within the limits of established Sofitel Policies & Procedures,supervises and directs all aspects of the Food Production within theirdesignated kitchen. 在餐廳廚師長的領導下，依照索菲特酒店已有的制度與程序，監管制定廚房的廚房出品。??? 3. Under the direction of the Sous Chef and within the limits ofestablished Sofitel Policies & Procedures, supervises and directs all aspectsof the Food Production within their designated kitchen. 在餐廳廚師長的領導下，依照索菲特酒店已有的制度與程序，監管制定廚房的廚房出品。 4. Establishes and maintains effective employee and inter –departmental working relationships 建立與維護員工的高效率與部門內部工作關系。 5. Attends and participates Briefings and other meetings asrequired by the Outlet Head. 出席并參加部門領導要求參加每日班前會和其他會議 6. Participates in Food Production as necessary in accordance withthe requirements and practicesof their designated section / restaurant. 根據要求參與到指定的部門/餐廳菜品的制作與演練中。 7. Follow the Hotel Policies and Procedures. 貫徹執行酒店的制度與程序。 8. Performs related duties and special projects as assigned. 履行相關的職責與其他分配的特殊任務。 9. Controls and analyses on an on-going basis , the level of thefollowing within their designated kitchen : 控制和分析所在廚房以下運作方面的水平 Costs 成本花銷 Issuingof food 出品 Qualityof presentation of food products 菜品的介紹水平 Conditionand cleanliness of facilities and equipment 設備設施的運行與清潔情況。 GuestSatisfaction 顧客的滿意度 10. Provide direction forCook A’s. 指導一級廚師。 11. Participates in FoodProduction as necessary in accordance with the requirements and practices of their designated section /restaurant. 根據要求參與到指定的部門/餐廳菜品的制作與演練中。 12. Communicates to theirsupervisor any difficulties, guest comments or relevant information. 與自己的主管反映任何困難、客人意見或相關信息。 13. Assist the Outlet Chef inmonitoring the stocks of all Food , Beverage , Materials and Equipment and ensures service commitments aremet. 協助餐廳主廚監控關于食品、酒水、材料與設備的庫存，以保證能跟上服務的需要。

1.相關崗位工作經驗，形象，氣質良好，較好的合作意識： 2.具有星級酒店工作經驗者優先錄取； 3.能勝任本崗位工作。

燉湯，蒸菜，煲湯，發干貨

§? 使用新鮮產品，以確保始終向客人提供花樣繁多的菜肴。 §? 確保根據所設定的政策和方針，盡量利用剩余的食品原料。 §? 烹制并確保根據菜單和配方準備食品，以確保食品質量達到凱悅酒店集團標準。 §? 嚴格執行食品分攤政策以便能有效的控制成本。 §? 在廚師長的指導下，樂于學習及制作新的菜肴。 §? 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準備，也要堅持保證食物的高品質，充分體現餐廳風格及經營理念。 §? 密切監督烹飪及員工工作，協調他們的工作任務，確保經濟省時的出品。 §? 觀察食物準備及烹飪的方法、食物的分量規格及食物的裝飾，確保食物按照規定標準準備。 §? 在食物裝盤及服務前，對食物進行檢查。 §? 確保所有廚房設備的干凈整潔。 §? 確保所有廚師在操作中使用正確的工具。 §? 確保所有廚師正確、安全地操作食品加工機器。 §? 確保工作場所始終干凈整潔。 §? 嚴格遵守與執行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當地政府的要求。 §? 始終提供禮貌、專業的服務。 §? 保持對酒店產品知識、當前推廣、政策改變的最新了解及保持高效的內部溝通。 §? 根據安排出席酒店及部門的培訓，以提高技能和知識。 §? 禮貌而高效的處理客人和員工詢問，對不能立即解決的投訴和問題進行匯報。 §? 理解并嚴格遵守員工手冊中的規章制度，及酒店關于防火、衛生、健康和安全的制度。 §? 確保高標準的個人形象和儀容儀表。 §? 與客人和同事保持基于良好工作關系的接觸。 §? 根據酒店、行業和公司的指引，回應需求、改變，執行任何合理的任務及額外職責。

·???????每日負責上湯和二湯的調制工作，在規定的時間交后鍋使用。 ·???????對所需浸發的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。 ·???????點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。 ·???????負責宴會廚房的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。 ·???????根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。 ·???????督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。 ·???????每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。 ·???????每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存嚴防變質。 ·???????嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛生標準要求。 ·???????了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 ·???????熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發，提高發貨率。 ·???????Provides direction to theKitchen helpers, including DemiChef de Partie, CommisChef, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards給廚房助手提供指導，包括廚房副廚師，廚工，廚什和管事員 ·???????Communicates to your superior anydifficulties, guest or internal customer comment and other relevantinformation? 有關客人意見和其它相關困難時，與你的當值主管進行溝通。 ·???????Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和維持有生氣的同事工作關系 ·???????Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照預定出席和參與日常簡報和其它會議 ·????????Attends and participates in training sessionsas scheduled按照預定出席和參與培訓課程 ·???????Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前準備服務用的食物，飲品，原料和設備 ·???????Cleans and re-sets his/herworking area清潔和重新安排你的工作區域 ·???????Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 執行酒店和部門規則，政策和程序： o??House Rules and Regulation公司規則和規章 o??Health and Safety健康和安全 o??Grooming儀容 o??Quality質量 o??Hygiene and Cleanliness衛生和清潔 ·???????Performs related duties and special projects asassigned完成相關職責和分派的特別任務 Financial Responsibilities / 財務職責 ·???????Works with superior in the preparation andmanagement of the department’s budget and is aware of financial targets 協助上司準備并管理部門預算，并了解財務目標 ·???????Recycles where-ever possible and enforces costsaving measures to staff 在任何可能的情況下進行資源循環利用，增強員工的成本控制意識 Occupational Health and Safety Responsibilities / 職業健康及安全職責 ·???????Demonstrate Awareness of OH&S policies andprocedures and ensure all procedures are conducted safely and within OH&Sguidelines and ensure your direct reports do the same 了解職業健康及安全政策及流程，并在其指導下確保安全貫徹實施，確保直屬下屬的執行 ·???????Be aware of duty of care and adhere tooccupational, health and safety legislation, policies and procedures 理解關懷職責，使其符合職業健康及安全法規、政策及流程 ·???????Be familiar with property safety, first aid andfire and emergency procedures and operate equipment safely and sensibly ?????? 熟悉財物安全、急救、火災及緊急程序，并確保能夠安全的使用相關設備 ·???????Initiate action to correct a hazardous situationand notify supervisors of potential dangers ?????? 更正危險情境，并任命潛在危險狀況下的負責人 ·???????Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements ?????? 根據酒店要求，記錄安全事故 ·???????To ensure hotel's fire,health, and safety procedures are implemented 確保酒店火災、健康及安全流程得到實施

1.主要負責蒸箱.蒸菜的制作出品；2.保證其出品質量與出品速度；3.服從上級領導的安排，積極配合工作；任職資格：1.具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；2.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

工作職責 1、全面負責上什管理，有計劃地協調合理安排分工，對原材料，干貨（鮑魚，花膠，燕窩，魚翅）等進行泡發，負責熬湯并制作需要蒸、煲、烤、燉、扣的菜肴，確保菜肴質量。合理做好成本控制工作。 2、檢查并確保餐前準備工作充分，適當，確保能夠滿足營業期間需求； 3、協助上司每月進行對原材料的盤點，使用精確測量方法，確保盤點的真實，有效，餐飲部和廚房規定處理滯售食品。 4、操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。 5、組織并參加廚房的培訓，發現廚房區域食品及安全隱患及時上報中餐廳廚師長； 任職要求 烹飪專業畢業或接受過廚房管理專業培訓。 3年以上上什同等工作經驗，熟知中廚知識，掌握相關制作技法。 熱愛本職工作，嚴守職業操守。

【崗位職責】 1、能夠有熟練的操作設施設備，會基本日常燒魚與上什的工作。 2、具有責任心與上進心。 3、完成廚師長交辦的其他工作。 【崗位要求】 1、具備相應的從業經驗3年。 2、身體健康，作風正派。 3、溝通協調能力強，服從安排。

1、主要負責蒸菜成品的技術掌握，同時擔當高品的發制及管理； 2、配合廚師長完成酒店宴會及相關活動的上湯蒸制及把握蒸、煲、燉等技術操作，會廣式燉湯，蒸海鮮。

【崗位職責】 1、負責粵菜廚房上什崗位的日常管理工作，確保出品質量穩定、符合標準； 2、統籌安排上什崗位的工作流程，合理分配工作任務，提高工作效率； 3、監督食材的預處理工作，包括干貨泡發、高湯熬制、燉品制作等關鍵環節； 4、嚴格把控食品衛生安全，確保操作過程符合酒店衛生標準和食品安全法規； 5、定期檢查設備運行狀況，及時報修維護，保證廚房設備正常運轉； 6、協助廚師長進行新菜品研發，提出創新性建議并參與試制； 7、負責本崗位員工的技能培訓和日常考核，提升團隊專業水平。 【崗位要求】 1、熟悉粵菜上什崗位各項操作流程及標準，掌握干貨發制、燉湯等專業技術； 2、具備3年以上星級酒店或大型餐飲企業廚房工作經驗； 3、了解食品安全法規及廚房衛生管理規范，持有健康證； 4、能適應高強度工作壓力，具備良好的團隊協作能力和應急處理能力； 5、對粵菜傳統文化有較深理解，能根據季節變化調整菜品工藝； 6、工作細致認真，責任心強，具備較強的成本控制意識。

1.崗位：上什主管 2.職務: 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協助行政總廚工作，負責上什的日常生產與管理，督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責 5.1協助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責上什崗位的行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務安排。 5.3負責中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學定崗分工。 （2）????協助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習 （4）???? 協助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優秀員工進行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監督控制操作流程。 （1）????督導上什廚師浸泡漲發各種干貨。 （2）????嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產品，確保干貨質量。 （3）????督導上什廚師用水發、鹽發、沙發、油發等方法漲發各種相應干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細，把握時間、火候和調料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設備與炊具的規范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節約原則，做好設備設施的日常清潔保養。 5.7負責中廚房上什食品生產質量管理。 （1）????嚴格監督浸泡漲發、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質量，保證食品的安全質量。 （2）????做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿準備并及時補充。 （3）????負責領取所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境 衛生。 （4）????努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 6.3工作經驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經歷和相關技術，曾任荷臺廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優先。 6.4業務素質：有強烈的事業心和責任感，勇于創新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 6.5專業能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關漲發干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設備和廚具的使用規范和保養規定 （4）????熟悉廚房各規章制度及飲食業有關法規。 （5）????具有食品原料、營養與衛生、烹飪、飲食服務與管理知識。

崗位職責： 1、負責做好上崗前準備工作； 2、負責制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品； 3、保證工作區域、廚具的清潔衛生； 4、負責完成上級交辦的其他事項 5、1年以上酒店廚房上什工作經驗； 任職資格： 1、身體健康，反應靈敏； 2、踏實肯干，做事認真負責； 3、服從領導管理，為人友好和善。

【崗位職責】 1、負責煲湯、蒸制食品，如蒸箱、燕鮑翅發制等工作，并管理半成品原料和制湯原料的使用情況?。 2、準備用具設備、制湯、干料漲發、蒸制半成品等，確保蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生?。 3、遵守操作規程，處理加工原料要符合質量與烹調要求，做到投料準確、調味適當、火候標準，供應及時。 4、3年以上工作經驗。 【福利待遇】 1. 提供免費的工作餐，節假日福利。 2. 提供專業技能培訓機會，定期組織團隊建設活動。 3. 五險。 4. 包吃住。

【崗位職責】 1、負責廚房上什部門的日常運營管理，確保菜品出品質量符合酒店標準； 2、統籌安排上什崗位的工作任務，合理調配人力，保證高效運作； 3、監督食材的驗收、儲存及使用，確保符合衛生與安全標準； 4、研發新菜品，優化現有菜品工藝，提升出品品質與效率； 5、定期培訓下屬員工，提升團隊專業技能與服務意識； 6、配合其他部門完成宴會、會議等大型活動的餐飲保障工作； 7、嚴格執行成本控制措施，減少食材浪費，降低運營成本； 8、落實廚房5S管理，確保工作環境整潔、安全、規范。 【崗位要求】 1、熟悉粵式或中式上什崗位操作流程，具備扎實的烹飪技術； 2、具備較強的團隊管理能力，能有效協調與激勵下屬； 3、對食材特性、刀工處理及蒸燉工藝有深入理解； 4、工作細致嚴謹，責任心強，能適應高強度工作節奏； 5、具備良好的溝通能力，能與其他部門高效協作； 6、有星級酒店或大型餐飲企業相關經驗者優先；

崗位職責： 1.熟悉各種干貨漲發、湯品制作以及各種海鮮等食品的加工流程并實施； 2.保證工作區域和存儲區域的衛生、干凈整潔； 3.每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況。 崗位要求 1、同崗位工作經驗1年以上 2、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。 3、身體健康，精力充沛。