一、職責:
1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。
3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。
4、負責協調出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。
二、業務要求:
1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價,起貨成率、售價等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同志,發揮員工的技術專長,調動他們工作的積極性;以身作則,深入實際,在員工中有較高的威信。
3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況,充分發揮他們的作用。