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崗位職責： 1.負責餐飲廚房日常的經營管理工作； 2.負責餐飲廚房服務品質的維持與提升策劃，以及菜單的制定； 3.督導和檢查各廚房出品質量，并用量化標準進行審核； 4.主持召開餐飲廚房經營例會或專項業務會議，對業務工作進行協調、檢查； 5.督導檢查下屬部門原材料及各項成本控制； 6.根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單； 7.確保廚房的食品安全符合市場監管部門要求和規范； 8.研究當地餐飲市場，極積開創新菜； 9.完成領導安排的其他工作任務。 任職條件： 1.2年及以上行政總廚工作經驗，或具有5年及以上中高端酒店廚師長工作經驗，以廚房負責人身份至少籌備過一家中高端星級酒店。 2.具有中餐、全日餐廚房工作管理經驗及菜品研發能力； 3.熟悉并掌握食品安全政策法規； 4.具有較強的培訓能力和帶隊伍能力，并注重培訓和人才發展； 5.對數字敏感，具有成本管控意識，能夠推動收入和利潤增長，合理控制好食品成本； 6.具有較強的溝通和協調能力，對烹飪抱有熱情； 7.同等條件下，具有高級廚師資格證優先。

【崗位職責】 1、掌握客情和菜單，負責備齊加工原料。 2、指導摘菜工工作，負責按加工規格要求對原料進行切割、漿制。 3、負責對腌制食品的原料加工，并根據用量進行適當添補加工，保證一定的周轉庫存量。 4、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具。 5、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。 6、負責每日各點所需已加工原料的發放。 7、負責每日菜肴盤飾用品的加工雕刻。 8、完成三砧交辦的其他工作。 【崗位要求】 1、熱愛本職工作，工作認真踏實。 2、懂得各類原料的加工方法，熟悉賓館菜肴的加工規格標準。 3、具有熟練的刀工技術。 4、6年以上的工作經歷，其中3年以上爐灶工作經驗。 5、身體健康，精力充沛。

1.獨立開發面包系列產品； 2.具有國內外知名面包店工作經驗者優先。

【崗位職責】 1、負責湘菜菜品的烹飪制作，確保出品質量穩定、口味地道 2、協助研發新菜品，定期優化傳統湘菜工藝，提升菜品競爭力。 【崗位要求】 1、5年以上湘菜灶臺工作經驗，精通湘菜烹飪技法（如小炒、干鍋、蒸煮等），熟悉經典菜品制作流程。 2、吃苦耐勞，適應早晚班及節假日排班，具備團隊協作意識與應急處理能力。 3、對湘菜食材（如臘味、剁椒等）特性有深入了解，有菜品創新經驗者優先。

行政 Administration 1.建立完善并且維護部門營運手冊，部門營運手冊應當反映出酒店政策和程序以及工作過程和標準。確保每年進行回顧，反映出改變。 Develops, maintains and updates a detailed Department Operations Manual that reflects policies & procedures, work processes and standards of performance within the Division. Ensures annual review to accurately reflect any changes.? 2.負責準備餐飲部年度商業計劃，確保部門目標充分體現酒店目標并滿足員工需要。 Responsible for preparing the annual Food and Beverage Business Plan ensuring Divisional Objectives fully address business objectives of the hotel and needs of associates.? 3.與總經理和餐飲部總監密切合作準備和定期更新餐飲部預算，確保達到預算目標并且有效控制成本。 Prepares and regularly updates Food and Beverage Departmental Budget in close cooperation with the General Manager and Director of Food and Beverage, ensuring targets are met and costs are effectively controlled.? 4.確保廚房所有表格及報告準時上交到總部。 Ensures that all Kitchen forms and reports are forwarded in time to the Corporate/ Divisional Food and Beverage Departments.? 5.確保烹飪配方、轉換烹飪配方、收益表和生產說明的準確維護。 Ensures accurate maintenance of recipes, conversion recipes, yield tables and product specifications.? 6.負責所有集團報告、部門報告、酒店報告及政府報告的準確性并及時提交。 Responsible for ensuring that all Corporate, Divisional, Hotel and Governmental reports are compiled accurately and submitted in a timely manner.? 營運 Operational 1.盡可能購買當地新鮮產品，通過有限的菜單的頻繁更換，確保為客人提供花樣繁多的菜肴。 Buys locally available fresh products wherever possible and has limited menus which are changed frequently to ensure that the guest is always offered a variety of food items.? 2.考慮到正確的就餐人數、市場條件、菜肴的受歡迎程度及菜單不斷更新的因素，監督菜單的設計及利用剩余的食品原料， Oversees the planning of menus and utilisation of food surpluses and leftovers, taking into account probable number of guests, market conditions, and popularity of various dishes and frequency of menu.? 3.回顧菜單、分析烹飪配方、確定選材、進行人員分配、計算管理費用的成本及菜式定價。 Reviews menus, analyses recipes, determines food, labour, overhead costs and assigns prices to menu items.? 4.指導原材料分攤制度，以控制成本。 Directs food apportionment policy to control costs.? 5.根據價格及產品的市場導向，引進及嘗試市場中出現的新產品。 Introduces and tests the market with new products which are market-orientated in terms of price and product.? 6.經常檢查，確保餐飲準備中必須使用新鮮的食物。 Frequently verifies that only fresh products are used in Food & Beverage preparation.? 7.為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準備，都要保證食物的高質量，并持之以恒，充分體現餐廳的風格及經營概念。 Serves fresh food to guests, which is prepared a la minute which is consistently of high quality, and which reflects the style of the outlet concept.? 8.監督各廚房廚師及中央廚房人員并協調他們的工作任務，確保經濟省時的食物生產。 Supervises Outlet Chefs and Commissary Kitchen personnel and coordinates their assignments to ensure economical and timely food production.? 9.觀察食物準備及烹飪的方法、食物的大小及分量和食物的裝飾，確保食物按照所規定的方式準備。 Observes methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner.? 10.經常到各廚房及餐廳進行食物和飲料品嘗測試，并嚴格要求達到質量標準。 Frequently tastes food and beverage in all outlets and is demanding and critical in standards and quality.? 11.對食物的消費、采購、食物原材料及供應進行評估。 Estimates food consumption and purchases or requisitions of foodstuffs and kitchen supplies.? 12.設計特殊菜肴，以及發展革新的烹飪處方。 Devises special dishes and develops innovative recipes.? 13.建立及加強食品營養以及各餐廳的衛生環境。 Establishes and enforces nutrition and sanitation standards for all restaurants.? 14.與餐飲部總監工作，鼓勵創新，支持市場營銷及促銷活動。 Works together with the Director of Food and Beverage, encouraging creativity, supporting marketing and up-selling activities.

中餐行政總廚要負責彩中廚房及宴會廚房的日常操作，確保飯店內食品，成品或半成品保持一貫質量、口味及外觀。在預算范圍內提供高質量食品并保證利潤。計劃出品并管理、協調主廚、廚師及其他廚房員工的工作。同時也要關注競爭對手的食品、價格及質量。 工作職責： 1.同各部門經理及廚師長協商制作菜單。 2.根據酒店的標準監督所有的烹飪。 3.生產特殊的食品及有創造性的配料。 4.同總管事共同監測確保所有廚房設備的衛生及所有設備的正常運作。 5.同餐飲服務經理、餐廳經理、宴會廳經理協商每天面臨的特殊需求。 6.同宴會廳經理協商有關特殊宴會，必須在保證成本預算的基礎上給客人提供高標準的食品。 7.保持產品外觀及賣相一貫及經常修訂。 8.每天檢查自助餐廳的食品、持續不斷的按照標準出食品及自助餐，同各廚師長討論如何更換菜單。 任職要求： 1.完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 2.持有當地政府規定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務許可證或有效的健康或食品上崗證 3.具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力 4.餐飲技能或相關專業的大專學歷或職業證書。 5.8年廚師工作經歷，或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。

在餐飲總監的領導下，遵循洲際酒店集團程序及政策，協助有關食物出品及管事運作所有方面的管理。 工作職責： 1.控制好食品出品來達到部門最大利益 2.負責監督所有廚房食品質量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。確保所有的菜的外形及分量都是按規格進行的。 3.定期更新菜牌 4.制作所有菜式的處方并定期更新準確的成本支出和餐飲產品的銷售 5.協助餐飲總監確定食品和管事目標并開發戰略，程序和政策 6.積極的實行酒店營運設備破損率控制，并保證每季度盤點破損率控制在0.3%以下。 7.協助行政總廚根據IHG的指引設定食物和設備的購買標準 8.監視并比較競爭對手在餐飲方面的運作 任職要求： 1.完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 2.持有當地政府規定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務許可證或有效的健康或食品上崗證。 3.具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力 4.餐飲技能或相關專業的大專學歷或職業證書。 5.8年廚師工作經歷，5年以上不同程度的管理經驗或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。

·?????? Assumes the duties and responsibilities of the Executive Chef in his absence. 行政總廚不當班的時候有責任履行他的工作。 ·?????? Assists the Chef in the management of the day to day operation of the Food Production and informs the Executive Chef of major decisions taken in his/her absence. 協助行政總廚對出品食品的出品監控及對食品提出意見，總廚不當班時要將信息轉告。 ·?????? Controls and analyzes, on an on-going basis, the level of the following: 控制和分析，根據以下的要求： o?? Sales銷售 o?? Costs成本 o?? Issuing of food可出品的食品 o?? Quality and presentation of food and beverage products食品酒水的質量和推廣 o?? Condition and cleanliness of facilities and equipment干凈整潔的設施設備環境 o?? Guest satisfaction客人的滿意 o?? Marketing市場 ·?????? Assists the Executive Chef in developing training plans. 協助行政總廚制作培訓計劃。 ·?????? Assists the Executive Chef in developing popular menus. 作行政總廚房定期更新菜牌。 ·?????? Assists the Executive Chef in planning and organizing successful Food and Beverage activities. 協助行政總廚計劃和組織成功的餐飲活動。 ·?????? Conducts daily briefings and other meetings as needed to obtain optimal results. 為獲得最佳的結果組織每日例會和需要的其他會議。 ·?????? Attends and participates to other meetings as required by the administrative calendar. 根據行政日歷參加出席其他會議。 ·?????? Assists the Executive Chef in making recipes and maintaining up-dated and accurate costing of all dishes prepared and sold in the Food and Beverage operation. 協助行政總廚制作所有菜式的處方并定期更新準確的成本支出和餐飲產品的銷售。 ·?????? Assists the Executive Chef in setting Food Production and Stewarding goals and developing strategies, procedures and policies. 協助行政總廚確定食品和管事目標并開發戰略，程序和政策。 ·?????? Assists the Executive Chef in determining the minimum and maximum stocks of all food, material and equipment. 協助行政總廚決定食品，原料和設備的最大最小的存貨量。 ·?????? Actively pursue HOE breakage controlling，ensure quarterly inventory breakage under 0.3%. 積極的實行酒店營運設備破損率控制，并保證每季度盤點破損率控制在0.3%以下。 ·?????? Assists the Executive Chef in setting standards of all food and equipment purchases in accordance with IHG guidelines. 協助行政總廚根據IHG的指引設定食物和設備的購買標準。? ·?????? Monitors local competitors and compare their operation with the hotel Food and Beverage operation. 監視并比較競爭對手在餐飲方面的運作。 ·?????? Keeps aware of trends, systems, practices and equipment in food and beverage through trade literature, hotel show and site visits. 通過商業文獻，酒店展示和參觀了解餐飲趨勢，系統，實踐和設備。 aCCOUNTABILITY責任范圍 ·?????? Understand OH&S policies and procedures. Educate employee to enforce OH&S guidelines. 熟悉職業健康及安全政策及流程。指導同事以確保安全貫徹實施。 ·?????? Understand property safety, first aid, fire and emergency procedures. Operate equipment safely. 熟悉財物安全、急救、火災及緊急程序。安全使用相關設備。 ·?????? Correct a hazardous situation. Report potential dangerous to related department immediately. 更正危險狀況。實時向相關報門報告危險狀況。 ·?????? Log security incidents and accidents in accordance with hotel requirements. 根據酒店要求，記錄安全事故。 ·?????? Ensure to implement all fire, health, and safety procedures per required by hotel. 確保實施酒店火災、健康及安全流程。 ·?????? Demonstrate an interest in and an understanding of issues relevant to department and hotel. Keep your information up to date。 對部門及酒店業務工作展示興趣和理解力。不斷更新所掌握的知識。 ·?????? Understand hotel’s business priorities, products and services. And how the department is running. 熟悉酒店的優先業務、產品及服務，并了解部門營運。 ·?????? Bring best practice to the attention of department, shares new ideas with employee. 關注部門運作，與同事分享新想法。 ·?????? Understands one’s own role and role of others. This may impact guest & employee satisfaction and departmental performance. 熟悉自己崗位及其它員工崗位，這與客戶及同事滿意度及部門效益相關。 ·?????? Adhere to IHG Corporate Code of Conduct, Employee Handbook and Hotel policies and procedures. 遵守洲際酒店集團行為規范、員工手冊及酒店政策規定。 ·?????? Understanding of competitors’ major strength and weakness. 理解競爭對手的主要優勢與劣勢。 ·?????? Knowledge of how business is running, focus on factors how to run a successful and profitable business. 熟悉業務營運，關注成功與獲利的業務因素。

·????????Prepares and present baked pastries including thepreparation of: 準備及擺設面點包括： ·????????Baked pastries 烘制包點 ·????????Handling and storage of commodities 領取及儲存日用品 ·????????Chou pastry dishes 裝飾包點擺設 ·????????Gateau pithiviers 奶油蛋糕的雕花 ·????????Bake and fill a variety of sweet pate dishes 烘制各式甜品 ·????????Prepares and present yeast raised pastriesincluding the preparation of: 準備及擺設發酵的面點包括： ·????????Croissants 牛角包 ·????????Brioche 奶油蛋卷 ·????????Kuchen 蛋糕 ·????????Danish pastries 丹麥包 ·????????Savarins and babas 松餅及蘭姆糕 ·????????Prepare and present afternoon tea items including: 準備及擺設下午茶項目包括： ·????????Those suitable to be served for afternoon tea in ahotel 酒店下午茶適合的產品 ·????????Flans and pies 餅類及派類 ·????????Prepare and present desserts including: 準備及擺設甜品包括： ·????????Frozen desserts 冰凍甜品 ·????????Hot desserts 熱甜品 ·????????Cold desserts 凍甜品 ·????????Specialty desserts 特色甜品 ·????????Prepare and present gateaux, tortes and cakesincluding: 準備及擺設蛋糕包括： ·????????Traditional gateaux, tortes and cakes 傳統蛋糕 ·????????Finish and decorate them 完成并對其進行裝點 ·????????Prepare for service and serve them to guests 供應包點給客人 ·????????Design, prepare, cover and decorate cakes forfestive occasions 為節慶日子設計準備及裝飾蛋糕 ·????????Prepare a range of cheesecakes 準備一系列的芝士蛋糕 ·????????Prepare marzipan work 準備杏仁糖漿 ·????????Prepare a range of molded flowers and figures 準備各式花卉及其他造型的模型 ·????????Manipulate marzipan to cover cakes 運用杏仁糖漿覆蓋蛋糕 ·????????Prepare Petits Fours 準備法式小點： ·????????Prepare a range of petits fours secs? 準備一系列干的法式小點 ·????????Prepare a range of petits fours glaces 準備一系列凍的法式小點 ·????????Maintain hygienic standards and practices 維持衛生標準 ·????????Maintain a hygienic kitchen 維持廚房的清潔衛生 ·????????Clean the kitchen and equipment 清潔廚房及設備 ·????????Maintain personal hygiene 保持良好的個人衛生 ·????????Actively pursue HOE breakage controlling,ensure quarterlyinventory breakage under 0.3% ·????????積極的實行酒店營運設備破損率控制，并保證每季度盤點破損率控制在0.3%以下。 ·????????Financial Responsibilities / 財務職責 ·????????Works with superior in preparing and managingdepartmental budget and financial goal. ·????????協助上司準備并管理部門預算及財務目標。 ·????????Educate employee to recycle where-ever possible andenforce cost saving measures. ·????????教育同事進行資源循環利用，增強同事成本控制意識。 ·????????Occupational Health and Safety Responsibilities / 職業健康及安全職責 ·????????Understand OH&S policies and procedures.Educate employee to enforce OH&S guidelines. 熟悉職業健康及安全政策及流程，指導同事以確保安全貫徹實施。 ·????????Understand property safety, first aid, fire andemergency procedures. Operate equipment safely. 熟悉財物安全、急救、火災及緊急程序，安全使用相關設備。 ·????????Correct a hazardous situation. Report potentialdangerous to related department immediately. 更正危險狀況。實時向相關報門報告危險狀況。 ·????????Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements. 根據酒店要求，記錄安全事故。 ·????????Ensure to implement all fire, health, and safetyprocedures per required by hotel. 確保實施酒店火災、健康及安全流程。 ·????????Actively participate in thepromotion of hotel products and publicity 積極參與酒店產品和宣傳的推廣 Required Skills – 技能要求 ·????????Demonstrated ability tointeract with customers, employees and third parties that reflects highly onthe hotel, the brand and the Company. 完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 ·????????Alcohol awareness certificationand/or food service permit or valid health/food handler card as required bylocal government agency. 持有當地政府規定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務許可證或有效的健康或食品上崗證。 ·????????Problem solving, reasoning,motivating, organizational and training abilities. 具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。 Qualifications– 學歷 ·????????Diploma or VocationalCertificate in Culinary Skills or related field. 餐飲技能或相關專業的大專學歷或職業證書。 Experience– 經歷 ·????????5 years experience as a chefincluding at least 2 years in supervisory capacity or an equivalent combinationof education and experience. 5年廚師工作經歷，包括2年的管理經驗，或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。