1、負責所有專供宴會以及外賣的食物。
2、監(jiān)督食品的來源，確保食品質(zhì)量。
3、建立并管理一個高效的廚房團隊。
4、負責做好所有促銷和活動的紀錄，書寫和計算菜譜包括菜肴的照片。
5、協(xié)助行政總廚和各廚房廚師長一起預計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。
6、關注食品成本控制。
7、參與培訓，致力自我發(fā)展。
8、在行政總廚的領導下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。
9、協(xié)助行政總廚召開所管轄部門的每日例會。
10、充分理解并嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。
11、監(jiān)督所有供應食品的質(zhì)量與數(shù)量。
12、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。
13、確保可循環(huán)利用的食品不被浪費。
14、將相關信息傳達給行政總廚。
15、經(jīng)常檢查廚房設備，做好維護工作。
16、保證每日售貨柜臺上，自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。
17、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認識。
18、與本各部門建立良好的聯(lián)系
19、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。
20、參與菜單計劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。
