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通過堅持和執(zhí)行各種萬豪標(biāo)準(zhǔn)政策；培訓(xùn)和指導(dǎo)其部門其他員工和實習(xí)生，為所有顧客提供始終如一的，高質(zhì)量保證的食品和服務(wù)。 **?Shanghainese cuisine or Cantonese cuisine working background is a plus?本幫菜或粵菜工作背景的優(yōu)先考慮 Food and Beverage culinary management experience with demonstrated leadership餐飲管理經(jīng)驗 Extensive knowledge of food handling and sanitation standards全面的食品加工及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識 Strong associate’s relation skills and conflict management skills, and also effective decision-making skills 強大的處理員工關(guān)系沖突管理技巧，有效的決策力 Knowledge of movement regulations and safety standards.運轉(zhuǎn)規(guī)章及安全標(biāo)準(zhǔn) Good communication skills (verbal and listening and writing) 良好的溝通技巧（口語，聽力及書寫） High School Diploma or equivalent required 高中或相關(guān)文憑 Culinary Education preferred 廚房教育背景優(yōu)先 Certification as required to comply with local and state code 資格證書必須遵守國家和地方法規(guī)

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)酒店中廚房頭鍋崗位工作，主導(dǎo)熱菜出品，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味正宗； 2、根據(jù)菜單要求，獨立完成各類熱菜的烹飪制作，包括炒、炸、燉、燜等工藝； 3、協(xié)助廚師長研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品工藝流程，提升出品效率； 4、嚴(yán)格把控食材選用、預(yù)處理及烹飪過程，確保食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 5、管理頭鍋區(qū)域設(shè)備工具，定期維護(hù)保養(yǎng)，保持工作區(qū)域整潔有序； 6、指導(dǎo)幫廚及學(xué)徒工作，傳遞專業(yè)技能與操作規(guī)范。 【崗位要求】 1、3年以上星級酒店或高端餐飲頭鍋崗位工作經(jīng)驗，精通川、湘、粵等菜系優(yōu)先； 2、具備扎實的烹飪基本功，能熟練掌控火候、調(diào)味及裝盤技巧； 3、熟悉廚房設(shè)備操作及維護(hù)，了解食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)范； 4、責(zé)任心強，具備團隊協(xié)作意識，能適應(yīng)高強度工作節(jié)奏； 5、持有廚師職業(yè)資格證或健康證者優(yōu)先。

崗位要求： 1.對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，能保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，按時完成工作任務(wù)。 2.有健康證，有多年在知名餐廳、酒店或大型餐飲企業(yè)的工作經(jīng)驗，熟悉廚房的運作流程。

【崗位職責(zé)】 1、監(jiān)督廚房、宴會廚房及職工廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。 2、負(fù)責(zé)所有中餐的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。 6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。 【崗位要求】 1、精通蘇幫菜，淮揚菜等菜系，擅長湖鮮料理創(chuàng)新。 2、5年以上廚房統(tǒng)籌經(jīng)驗，持有職業(yè)資格證書。 3、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。 4、身體健康，精力充沛。

至少5年以上爐臺廚師工作經(jīng)驗，具有良好的溝通能力和團隊協(xié)作能力，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，注重細(xì)節(jié)，獨立完成工作任務(wù)。

崗位職責(zé)： 1、根據(jù)廚師長安排，按照菜單進(jìn)行菜肴制作，并能根據(jù)時令進(jìn)行菜肴創(chuàng)新。 2、嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證出品質(zhì)量。 3、了解客情及菜肴制作特殊要求，做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。 4、按酒店要求做好部門物品規(guī)整及衛(wèi)生清潔。 5、按酒店要求做好原材料的合理利用。 6、完成部門交辦的其他工作。 任職要求： 1、具備5年以上高星級酒店或高端餐飲同崗位工作經(jīng)驗。 2、熟悉和掌握江浙菜（杭幫菜、臺州菜、淮揚菜）、融合菜等各類菜系制作烹飪方法。 3、工作認(rèn)真踏實，服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排。 4、具備吃苦耐勞和團隊協(xié)作精神。 5、具有較強的工作責(zé)任心和職業(yè)操守。 6、具有較強的溝通能力和抗壓能力。

1.精通潮州菜系做法，精通海鮮生腌、海鮮烹飪技能。 2.指導(dǎo)摘菜工工作，負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、漿制; 3.負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補加工，保證一定的周轉(zhuǎn)庫存量; 4.與切配崗、點心崗及冷菜崗，密切聯(lián)系，保證提供加工原料及時適量，提高出凈率; 5.隨時保證本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運垃圾; 6.合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具; 7.及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費; 8.完成上級布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。 【崗位要求] 1.熟練餐飲所需質(zhì)檢的流程及制度;2.工作認(rèn)真、細(xì)心，可以獨立完成; 3.具有國際五星級酒店或同級別高端酒樓、會所從業(yè)工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮; 4.具有高中以上文化、35周歲左右及多年中餐廚房精通潮州菜相關(guān)工作及管理經(jīng)驗;

崗位職責(zé) 1.?按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴； 2.?負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品； 3.?負(fù)責(zé)備齊爐灶工序所有調(diào)味品并正確使用； 4.?妥善保管好剩余的調(diào)味品； 5.?作好工作區(qū)域環(huán)境.設(shè)施.設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。 任職資格 1.?身體健康.精力充沛； 2.?中專以上或同等學(xué)歷廚師專業(yè)優(yōu)先； 3. 星級酒店廚師工作經(jīng)歷優(yōu)先； 4.?普通話流利能吃苦耐勞。

【崗位職責(zé)】 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 ·協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。 ·熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。 ·服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。 ·每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。 ·熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。 ·熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。 ·開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。 ·餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。 【崗位要求】 1、為人正直，有責(zé)任心。 2、有3年廚房爐灶工作經(jīng)驗。 3、身體健康，能吃苦耐勞。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)； 2、執(zhí)行餐飲總監(jiān)下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示； 3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃； 4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任； 5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力； 6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本； 7、妥善處理客人對出品的投訴； 8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范； 9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。 【崗位要求】 1、大型酒店工作經(jīng)驗； 2、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練； 3、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價； 4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

崗位職責(zé)： 1.熟練操作炒鍋，根據(jù)菜單要求準(zhǔn)確烹飪中餐菜品，確保口味、色澤、質(zhì)地符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 2.合理掌握烹飪時間和火候，保障出餐速度，滿足用餐高峰需求； 3.與切配、打荷等崗位密切協(xié)作，根據(jù)配菜情況調(diào)整烹飪順序，確保菜品制作流暢； 4.及時溝通菜品信息，如特殊要求、菜品變更等； 5.烹飪前檢查食材的準(zhǔn)備情況，包括種類、數(shù)量、質(zhì)量，對不符合要求的食材及時反饋； 6.按需領(lǐng)取食材和調(diào)料，避免浪費； 7.正確使用和維護(hù)炒鍋及周邊烹飪設(shè)備，使用后及時清潔； 8.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時上報，保障正常使用； 9.控制成本，關(guān)注食材成本變化，提出合理的成本節(jié)約措施； 10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件： 1.3年及以上中餐炒鍋工作經(jīng)驗； 2.具備嫻熟的中餐菜肴烹飪技能； 3.責(zé)任心強，注重細(xì)節(jié)，對食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格認(rèn)知； 4.具備成本控制意識，懂得食品營養(yǎng)學(xué)知識和廚房的設(shè)備使用； 5.具備良好的服務(wù)意識、團隊意識和創(chuàng)新意識，良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

職責(zé)介紹 1. 掌握客情，及時根據(jù)訂單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。 2. 定期進(jìn)行菜品創(chuàng)新。 3. 負(fù)責(zé)安排食品原料的申領(lǐng)與加工。 4. 定時檢查冰箱和工作臺冷柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。 5. 督導(dǎo)維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)備。 6. 完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。 崗位要求 1. 有相關(guān)廚房工作經(jīng)驗，扎實的烹飪基本功。 2. 有一定的菜品創(chuàng)新意識。 3. 責(zé)任心強，良好的團隊協(xié)作精神。

在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐臺、切配打荷、蒸件等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。 工作職責(zé) 1.?根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)； 2.?定期參加部門及廚房會議，提出合理化建議，了解每日的預(yù)訂情況； 3.?召開班組會議，督促員工做好班前的各項準(zhǔn)備工作，并做好餐前檢查； 4.?在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，做好中餐菜單熱菜部分的制定，開好中餐宴會、婚宴、包廂合菜單，合理控制菜單毛利； 5.?督導(dǎo)員工嚴(yán)格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負(fù)責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，合理用料，準(zhǔn)確配份，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受訂單與出菜有條不紊； 6.?負(fù)責(zé)中廚房冰箱及冷庫中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余原料； 7.?負(fù)責(zé)檢查冰箱食品原料儲藏擺放合理，葷素分開，符合衛(wèi)生要求； 8.?根據(jù)庫存情況，負(fù)責(zé)安排干貨原料的領(lǐng)用和漲發(fā)工作，做到先領(lǐng)先發(fā)，保證一定的周轉(zhuǎn)量，把好成本控制關(guān)； 9.?檢查常用儲備原料的庫存量，根據(jù)營業(yè)情況，每天及時準(zhǔn)確地開出次日的預(yù)訂原料品種和數(shù)量報上級； 10.?負(fù)責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費； 11.?按照《食品衛(wèi)生與安全最低標(biāo)準(zhǔn)》做好中廚房大型宴會團隊及VIP接待的食品留樣管理工作； 12.?監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)； 13.?監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生和操作衛(wèi)生； 14.?絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品； 15.?督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作； 16.?督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進(jìn)行有效控制和維護(hù)、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)； 17.?做好餐后的收尾工作； 18.?掌握員工思想情況，經(jīng)常關(guān)心員工的工作，學(xué)習(xí)和生活； 19.?經(jīng)常在工作中表揚工作努力或出色的員工，指正不足之處，做到公平、公正； 20.?定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動； 21.?做好本班組的人才開發(fā)和培養(yǎng)工作； 22.?協(xié)助上級負(fù)責(zé)與其他相關(guān)部門的聯(lián)系與信息溝通； 23.?完成上級交辦的其他工作； 任職標(biāo)準(zhǔn) 1.?學(xué)歷要求：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學(xué)歷 2.?體貌要求：五官端正 3.?工作經(jīng)驗：具有三年以上中餐廚房工作經(jīng)驗 4.?培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過專業(yè)廚房管理培訓(xùn) 5.?專業(yè)資格要求：擁有國家頒發(fā)的廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù) 6.?基本素質(zhì)：精通烹飪原理，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；工作責(zé)任心強，積極主動，對業(yè)務(wù)精益求精，有一定的管理能力在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，安排爐臺、切配打荷、蒸件等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。

崗位職責(zé) ? 協(xié)助廚房管理：在主廚不在時主持廚房日常工作，確保菜品制作流程順暢，監(jiān)督廚房衛(wèi)生與安全規(guī)范執(zhí)行。 ? 菜品制作與把控：按菜單要求制作各類中餐菜品，嚴(yán)格把控食材配比、烹飪火候等，保證菜品口味和質(zhì)量穩(wěn)定；參與新品研發(fā)，提供創(chuàng)意和技術(shù)支持。 ? 食材與成本管理：協(xié)助主廚進(jìn)行食材采購計劃制定，檢查食材品質(zhì)，合理控制食材損耗，降低廚房成本。 ? 團隊協(xié)作與指導(dǎo)：指導(dǎo)幫廚、學(xué)徒等廚房人員的工作，傳授烹飪技巧，協(xié)調(diào)各崗位人員高效配合。 ? 設(shè)備維護(hù)：監(jiān)督廚房設(shè)備的正確使用與日常維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障及時上報維修。 任職要求 ? 專業(yè)技能：具備扎實的中餐烹飪功底，精通熱菜、涼菜、主食等至少一類菜品的制作，有豐富的炒鍋、砧板等崗位經(jīng)驗。 ? 管理能力：有一定的廚房團隊管理或協(xié)調(diào)經(jīng)驗，能合理安排人員分工。 ? 職業(yè)素養(yǎng)：工作責(zé)任心強，能承受高強度工作壓力，具備良好的溝通能力和團隊合作精神。

【崗位職責(zé)】 1、掌握客情和菜單，負(fù)責(zé)備齊加工原料。 2、指導(dǎo)摘菜工工作，負(fù)責(zé)按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、漿制。 3、負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補加工，保證一定的周轉(zhuǎn)庫存量。 4、合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。 5、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。 6、負(fù)責(zé)每日各點所需已加工原料的發(fā)放。 7、負(fù)責(zé)每日菜肴盤飾用品的加工雕刻。 8、完成三砧交辦的其他工作。 【崗位要求】 1、熱愛本職工作，工作認(rèn)真踏實。 2、懂得各類原料的加工方法，熟悉賓館菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 3、具有熟練的刀工技術(shù)。 4、6年以上的工作經(jīng)歷，其中3年以上爐灶工作經(jīng)驗。 5、身體健康，精力充沛。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)湘菜菜品的烹飪制作，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、口味地道 2、協(xié)助研發(fā)新菜品，定期優(yōu)化傳統(tǒng)湘菜工藝，提升菜品競爭力。 【崗位要求】 1、5年以上湘菜灶臺工作經(jīng)驗，精通湘菜烹飪技法（如小炒、干鍋、蒸煮等），熟悉經(jīng)典菜品制作流程。 2、吃苦耐勞，適應(yīng)早晚班及節(jié)假日排班，具備團隊協(xié)作意識與應(yīng)急處理能力。 3、對湘菜食材（如臘味、剁椒等）特性有深入了解，有菜品創(chuàng)新經(jīng)驗者優(yōu)先。

、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，服從廚師長的統(tǒng)一安排，并完成廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)。 2、了解客情，做好餐前各項原料的準(zhǔn)備工作。 3、加強學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)，保證菜品的色、香、味、型 4、做好所轄區(qū)域的設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證正常使用。 5、負(fù)責(zé)菜品的裝盤及出品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。 6、做好所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。 7、負(fù)責(zé)調(diào)料品及物品的申購及保管工作。 8、有五星級酒店或者米其林、黑珍珠中餐廳上海本幫菜爐灶10年以上經(jīng)驗。

合作廚師長

崗位職責(zé)：（炒鍋） 1、負(fù)責(zé)廚房的日常運營管理工作，包括菜品研發(fā)、菜單設(shè)計、成本控制及廚房人員調(diào)配。 2、監(jiān)督并指導(dǎo)廚師團隊按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程完成菜品制作，確保出品質(zhì)量和食品安全。 3、制定廚房工作計劃，合理控制食材采購、庫存及損耗，優(yōu)化廚房運營成本。 4、定期組織廚房員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升團隊整體烹飪水平和服務(wù)意識。 5、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行并符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。 6、配合酒店餐飲部門完成各類宴會、會議及特殊活動的菜品設(shè)計與制作。 7、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境符合相關(guān)法規(guī)要求。 崗位要求： 1、具備扎實的烹飪功底，熟悉廚部炒鍋工作內(nèi)容。 2、8年以上廚房工作經(jīng)驗，有星級酒店或大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。 3、精通廚房成本核算，具備較強的食材把控和菜單設(shè)計能力。 4、熟悉廚房設(shè)備操作及維護(hù)，了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)。 5、具備良好的團隊管理能力，能有效協(xié)調(diào)廚房各崗位工作。 6、工作責(zé)任心強，能承受高強度工作壓力，適應(yīng)彈性工作時間安排。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)涼菜、熱菜的制作與出品，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定、口味符合標(biāo)準(zhǔn) 2、根據(jù)菜單要求，合理備料并控制食材成本，避免浪費 3、保持操作區(qū)域衛(wèi)生整潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生管理制度 4、參與新菜品研發(fā)，提出創(chuàng)新性建議并協(xié)助完成試制 5、定期維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運轉(zhuǎn) 6、配合其他崗位完成餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作 【崗位要求】 1、3年以上餐飲行業(yè)涼菜/熱菜廚師工作經(jīng)驗，能獨立完成菜品制作 2、熟悉各類烹飪技法，掌握常見菜系的制作工藝 3、具備較強的食品安全意識，持有健康證 4、能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作時間安排，包括節(jié)假日和加班 5、工作細(xì)致認(rèn)真，有責(zé)任心，具備團隊協(xié)作精神 6、有創(chuàng)新意識，能根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)酒店廚房爐頭崗位的日常烹飪工作，確保菜品質(zhì)量與出品標(biāo)準(zhǔn)符合酒店要求； 2、根據(jù)菜單和客人需求，高效完成各類菜品的烹飪制作，保證出餐速度與品質(zhì)； 3、嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房操作環(huán)境整潔、安全； 4、協(xié)助廚師長進(jìn)行新菜品的研發(fā)與試制，提升菜品創(chuàng)新性與競爭力； 5、合理控制食材使用，減少浪費，協(xié)助管理廚房庫存； 6、配合團隊完成廚房其他相關(guān)工作，確保廚房運營順暢。 【崗位要求】 1、具備扎實的爐頭烹飪技能，熟悉各類菜系的烹飪方法與流程； 2、能夠適應(yīng)高強度工作節(jié)奏，具備良好的抗壓能力與團隊協(xié)作精神； 3、對食品安全與衛(wèi)生有高度敏感性，嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)范； 4、有責(zé)任心，工作細(xì)致認(rèn)真，能夠主動發(fā)現(xiàn)問題并及時解決； 5、有酒店或餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

【崗位職責(zé)】 1、能制作經(jīng)營風(fēng)味的各種燒、鹵食品及配料，并掌握菜肴的銷售價格和毛利率核算。 2、負(fù)責(zé)燒臘食品的提供，保證染料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點。 3、制定食品和貨源的規(guī)格，作為驗收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季，每月的工作計劃。 4、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠品質(zhì)各種共高級宴會所用的象生拼盤及花色拼盤。 5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星椋龊妹刻焖枋称酚媱澓拓浽从媱潯?6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法則及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。 7、當(dāng)天所剩的熟食品須用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱，將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度。 8、做好每天肉品和半成品的清洗，斬劈、上叉、掃付等工作。 9、做好各類食品，半成品，肉類品的保管工作。 【崗位要求】 1、為人正直，有責(zé)任心。 2、有XXX年廚房燒臘工作經(jīng)驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

【崗位職責(zé)】 1、監(jiān)督中廚房、宴會廚房及職工廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。 2、負(fù)責(zé)所有中餐的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。 6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。

一、人員管理與培訓(xùn) 團隊協(xié)調(diào)與任務(wù)分配根據(jù)酒店營業(yè)情況和廚房整體工作計劃，合理安排廚師的工作班次與任務(wù)，確保高峰時段和日常運營中菜品炒制高效、有序進(jìn)行。 觀察員工工作狀態(tài)，及時調(diào)整人員分工，應(yīng)對突發(fā)狀況，保障廚房炒鍋區(qū)域工作流暢。 技能培訓(xùn)與提升制定炒鍋崗位的技能培訓(xùn)計劃，針對新入職廚師進(jìn)行基礎(chǔ)烹飪技巧培訓(xùn)，如火候掌控、調(diào)味比例等，幫助其快速適應(yīng)崗位。 為有經(jīng)驗的廚師提供進(jìn)階培訓(xùn)，包括新菜品研發(fā)相關(guān)的炒制技術(shù)、不同菜系特色手法等，提升團隊整體烹飪水平。 定期組織內(nèi)部廚藝交流活動，分享經(jīng)驗與技巧，促進(jìn)團隊成員共同成長。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)食譜嚴(yán)格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行菜品制作，確保每道菜的口味、色澤、質(zhì)感等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)酒店菜品的一致性和穩(wěn)定性。 對新推出菜品，協(xié)助廚師長進(jìn)行試菜和調(diào)整，確定最佳炒制流程與參數(shù)，形成標(biāo)準(zhǔn)食譜。 食材與調(diào)料管理檢查進(jìn)入炒鍋環(huán)節(jié)的食材質(zhì)量，拒絕使用變質(zhì)、過期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材，保證菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用，確保用量精準(zhǔn)，避免浪費或因調(diào)味不當(dāng)影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營業(yè)情況，預(yù)估食材和調(diào)料的用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應(yīng)充足，同時防止積壓庫存。 出品檢查在菜品出鍋前，對每一道炒制菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達(dá)到酒店要求。 收集顧客對菜品的反饋信息，針對問題與廚師團隊共同分析原因，提出改進(jìn)措施，持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長優(yōu)化炒鍋菜品的食材采購規(guī)格與價格，通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材的使用過程，指導(dǎo)廚師合理利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成，對成本較高的菜品提出改進(jìn)建議，如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化烹飪方法等，在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 能源與設(shè)備成本控制培養(yǎng)炒鍋廚師的節(jié)能意識，制定能源使用規(guī)范，如合理控制爐灶火力、及時關(guān)閉不用設(shè)備等，降低能源消耗。 負(fù)責(zé)炒鍋區(qū)域設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，制定設(shè)備維護(hù)計劃，督促廚師正確使用設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對炒鍋廚師進(jìn)行安全培訓(xùn)，使其熟悉爐灶、鍋具等設(shè)備的正確操作方法，掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況，如爐灶燃?xì)夤艿馈⒊橛蜔熛到y(tǒng)等，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保爐灶、工作臺、調(diào)料架等設(shè)備和區(qū)域每餐進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。 要求廚師遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題及時整改，確保廚房符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如切配主管、冷菜主管等，協(xié)調(diào)菜品制作流程，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，提高出菜效率。 及時向廚師長匯報炒鍋區(qū)域的工作情況、存在問題及改進(jìn)建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通，了解顧客對菜品的特殊需求、反饋意見等，及時調(diào)整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協(xié)助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。