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一、食材管理 采購協(xié)助與驗收根據(jù)酒店餐飲的營業(yè)情況和菜品需求，精確預估食材用量，為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質量和數(shù)量提出明確要求。 協(xié)同采購人員嚴格把控食材驗收環(huán)節(jié)，依據(jù)酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數(shù)量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材，確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執(zhí)行科學的食材庫存管理制度，合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存，準確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態(tài)，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協(xié)作根據(jù)砧板崗位員工的技能水平和工作特點，合理分配日常工作任務，涵蓋食材切割、配菜準備等，確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點等）的緊密協(xié)作，及時了解各崗位需求，保障食材供應的及時性與準確性，提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎培訓計劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓，如精細食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團隊整體專業(yè)技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求，進行食材的切割、腌制和配菜準備工作，確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準一致，保障菜品質量的穩(wěn)定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關崗位溝通協(xié)作，確保食材準備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準備好的食材進行細致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標準，配菜搭配是否合理，食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材，及時安排返工處理，嚴禁不合格食材進入烹飪環(huán)節(jié)。同時，分析問題原因，采取改進措施，防止類似問題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓，包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設備，確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況，指導員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優(yōu)化采購渠道等，在保證菜品質量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費。制定用品的更換周期和標準，根據(jù)實際使用情況進行采購，降低用品成本。六、溝通與協(xié)調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息，據(jù)此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區(qū)域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據(jù)。 跨部門協(xié)作與餐廳服務部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準確傳達給相關崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據(jù)市場食材供應和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩(wěn)定供應。

根據(jù)行政總廚要求，負責砧板工作

負責砧板日常工作 掌握菜品的刀工、腌制方法等 日常餐食的備料，輔助主管做好日常材料的申購

切肉配菜，輔助廚師長安排的工作，服從管理，技能嫻熟，人品正直，

協(xié)助主廚煎蛋、煎腸、煮面等備餐準備； 協(xié)助早餐出品及商務餐出品 早餐明檔出品服務 做餐廳/廚房衛(wèi)生/收餐及協(xié)助主廚安排的其他事宜

1、接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作。 2、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工處理。 3、負責冰箱內原料的新鮮度，每天檢查，做到先進后用。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。 5、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。

【崗位職責】 1、負責廚房食材的切配工作，確保食材按照標準規(guī)格進行加工處理 2、協(xié)助廚師長完成菜品準備工作，確保出菜效率和質量 3、有相關工作經驗者優(yōu)先 4、個人居住地于江蘇省內優(yōu)先。

幫廚（切配）崗位說明 工作職責： 1、負責砧板的粗加工工作。 2、負責打荷的加工工作。 3、負責打荷的冰箱和工作儲存柜食品安全衛(wèi)生工作。 4、負責打荷區(qū)域的收檔衛(wèi)生工作。 任職資格： 1、2年以上工作經驗。 2、能熟練操作打荷的所有工作流程。 3、有責任心、敬業(yè)、耐勞、服從工作安排。 4、要熟悉粵菜的操作。

1.崗位要求 1.1負責每日食材的驗收，分類，清晰，分檔和切割，確保原料符合食品安全及質量標準。 1.2根據(jù)菜單要求，完成食材的切配工作（如絲、片、丁、塊等），保證規(guī)格通一，美觀。 1.3對海鮮，肉類，蔬菜等不同食材進行專業(yè)化處理，掌握解凍，腌制，去骨等技巧。 1.4嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生標準，保持砧板，刀具，工作臺的清洗與消毒。 1.5完成上級分配的各項任務，確保菜品分量，形狀符合酒店出品要求。 2.任職要求： 2.1自然條件：身體健康，儀表端正，年齡20-45歲為佳，宜男性。 ? 2.2文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 2.3工作經驗：兩年以上大、中型酒店砧板廚師工作經歷和相關技術。 2.4業(yè)務素質：有強烈的事業(yè)心和責任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 2.5專業(yè)能力及技能水平 （1）熟悉砧板工作流程和崗位技術操作與要求。 （2）熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關法規(guī)。 （3）具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務與管理知識。

一、企業(yè)介紹： ?"華人·順峰”，開創(chuàng)健康美味餐飲新局面。強強聯(lián)合，華人集團與順峰集團達成戰(zhàn)略合作，是華人集團與順峰集團在沈陽合作打造的首個餐飲項目，也是華人集團全力打造的沈城餐飲新標桿。 ? 四方食事，不過一碗人間煙火。此次雙方的深度戰(zhàn)略合作，成立合資公司，是基于對彼此優(yōu)勢的充分認識和對市場需求的深刻洞察。通過此次合作，人酒店將借助順峰餐飲在餐飲市場的強大渠道和品牌影響力，進一步擴大其在東北地區(qū)的覆蓋和知名度。 二、崗位職責 1、負責粵菜食材的切配工作，按照標準要求進行食材的切割、分裝及預處理 2、協(xié)助廚師完成菜品準備工作，包括原料準備、調料調配及菜品擺盤 3、保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生操作規(guī)范 4、定期檢查食材新鮮度及庫存情況，及時匯報異常情況 5、配合廚房團隊完成每日備餐任務，確保出餐效率與質量 三、崗位要求 1、具備2年以上粵菜廚房切配或打荷相關工作經驗 2、熟悉常見粵菜食材特性及切配標準，掌握基本刀工技巧 3、能適應餐飲行業(yè)工作節(jié)奏，具備較強的工作抗壓能力 4、年齡18-48周歲，身體健康，無傳染性疾病 5、具有團隊協(xié)作意識，服從工作安排，責任心強 四、薪資福利 ? ? ? ?包吃住，滿一年8天帶薪年假

1.具備國際酒店/團餐工作經驗優(yōu)先。 2.至少1年同等崗位的工作經驗。

崗位職責： 1.根據(jù)菜品出品單， 準確配齊所需食材及調料。 2.保持食材的新鮮和儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。 3.根據(jù)廚師要求， 及時調整食材數(shù)量和搭配。 4.負責炒菜、拌菜、淋汁等簡單加工工作。 5.記錄每日配菜量， 并根據(jù)需要制定進貨計劃。 任職要求： 1.具備一定的廚師專業(yè)知識， 能夠準確分辨各類食材。 2.熟練使用各類廚房器具及烹飪技巧。 3.工作認真細致， 有較強的責任心和團隊合作精神。 4.45歲以內， 有相關酒席案子職位經驗者優(yōu)先考慮

招聘潮汕火鍋黃牛肉 切肉店員 年齡：28到48 男女不限 要有健康證 要求：有切潮汕火鍋黃牛肉經驗 或者 廚房做過砧板 做事認真麻利 健康講衛(wèi)生 服從工作安排 工資待遇：20元/小時 工作班次選擇： 上午8:00到中午2:00（合計6小時）包餐 下午4:00到晚上8:00（合計4小時）包餐 你可以是勤奮好學的小伙… 您也可以是干凈麻利的靚阿姨… 長期穩(wěn)定合作的優(yōu)質員工 可以幫扶開店 做新店合伙人 和順記期待您的加入

【崗位職責】 1、負責養(yǎng)老社區(qū)食材的清洗、切配、分裝等準備工作，確保食材符合衛(wèi)生標準及烹飪要求； 2、根據(jù)菜單要求，準確完成各類食材的切配工作，保證切配規(guī)格統(tǒng)一、美觀； 3、協(xié)助廚師完成菜品制作，確保出餐效率與質量； 4、維護廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生管理制度； 5、定期檢查食材庫存，協(xié)助管理食材的儲存與使用，避免浪費； 6、配合團隊完成其他臨時安排的廚房工作任務。 【崗位要求】 1、具備基本的刀工技能，能熟練完成切絲、切片、切塊等操作； 2、了解常見食材的特性及處理方法，熟悉廚房衛(wèi)生與安全規(guī)范； 3、工作認真細致，責任心強，能適應快節(jié)奏的廚房工作環(huán)境； 4、具備團隊合作精神，服從工作安排，能與同事高效配合； 5、無需相關工作經驗，愿意學習且吃苦耐勞者優(yōu)先考慮。

職責描述： 1、負責指導員工掌握主輔材料制作標準規(guī)格。 2、制定砧板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 3、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。為爐頭做好各種準備工作，保持工作效率 4、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。 5、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 6、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。 7、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。 8、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 9、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。 任職資格： 1、擁有相關廚房的技能要求，和一些行政管理技能 2、高中或相關烹飪學校畢業(yè) 3、5年以上五星級酒店的同崗位工作經驗 4、具有管理能力和人際交往的技能 5、參加過專業(yè)廚房管理培訓

【崗位職責】 1.?協(xié)助主廚做好食品原材料的收貨、驗貨工作； 2.?按照食譜及預計用餐人數(shù)，提前做好食材的備料，避免浪費； 3.?負責食材的粗加工、切配等工作；嚴格按照食品安全規(guī)定進行切配及存儲； 4.?負責食材的烹飪工作； 5.?按照操作流程正確使用廚房設備； 6.?負責廚房設備設施的日常清潔、保修、保養(yǎng)等工作。 7.?負責清理廚房及加工區(qū)域的地面衛(wèi)生清理； 8.?做好廚房的調料及物料領用，避免浪費； 9.?協(xié)助主廚做好菜品的研發(fā)，保證菜品的多樣性及搭配； 10.?協(xié)助主廚做好物資盤點； 11.?把好食品衛(wèi)生關，防止食物變質，防止食物中毒； 12.?按照規(guī)定做好菜品留樣； 13.?負責將廚房垃圾、廚余垃圾等倒在指定地點； 14.?完成上級領導交辦的其它工作任務。

崗位要求: 1.協(xié)助廚師長管理中廚房的正常運作，保證食物和產品的高質量。 2.保證廚房區(qū)域包括倉庫、冷房、冷凍室、干庫干凈、整潔并做到衛(wèi)生標準，監(jiān)督涼菜房員工工作區(qū)域和存儲區(qū)域的衛(wèi)生、防疫、整潔。 3.當接到指示時，所有廚房區(qū)域都要進行食物的準備工作，協(xié)助中廚師長組織和計劃所分配的工作任務。 4.從庫房定購中廚房食品，控制購買和收到食品的質量 5.參與下單零點中式菜單的設計，協(xié)助接收和儲存中餐物品。 6.清潔并保養(yǎng)設備及廚房工作區(qū)域，維持一個安全可靠的廚房工作環(huán)境。 7.配合中廚師長廚師長制作不同國家風味的食品。 任職要求 1.良好的廚房的專業(yè)和技術 2.豐富的專業(yè)知識和廚房管理能力。 3.至少6年以上5星級酒店工作經驗 4.創(chuàng)造性及外向性格 5.具有非常積極和正確的態(tài)度對待工作 6.熟練掌握使用餐飲電腦系統(tǒng) 7.完成上級臨時安排的其它工作任務

1.根據(jù)中餐廚師長的標準準備食物。 2.在準備前檢查所有食物的質量。 3.處理高價食品質素與存貨。 4.識別各種菜市配料及用具，指揮下屬工作。 5.按時指定存貨表。 6.嚴格控制食物的客重和耗損。 7.處理好易腐爛食物。 8.保證工作區(qū)、用具以及設備的清潔并使其處于良好狀態(tài)。 9.保持對產品全面知識的了解包括配料，設備、供應商、市場和發(fā)展趨勢并就廚房合適的調整給出建議。 10.監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 11.負責察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標準。

1. 原料準備和質量管理? 負責按照標準完成菜肴的原料準備工作，確保原料的質量和新鮮度。根據(jù)菜單和標準菜譜的要求，組織切配菜肴。包括對肉類、禽類、海鮮類等原料進行加工，如化凍、切割、整理等，并確保刀工到位，切配符合標準?。 2. 協(xié)調和溝通? 與廚師長和其他廚房工作人員保持良好的溝通，及時反饋食材使用情況，協(xié)助領班完成每天的工作，并在部門運作中提供支持?。 ?3. 衛(wèi)生和安全? 負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理，確保廚房的清潔和安全。遵守酒店的安全制度，處理緊急情況，確保廚房的財產安全和操作安全?。 4. 成本控制和物料管理? 砧板廚師需要管理本崗位的物料、調料和器皿的儲備與領用，合理處理原料的邊角余料，減少浪費，并協(xié)調采購工作，確保原料的質量和數(shù)量?。 ?5. 特殊活動準備?：在高級宴會、酒會等特殊場合，砧板廚師需要負責相應的切配工作，確保宴會、酒會等各項活動的順利進行?。 ?任職要求： 1. 具備良好的刀工技能，能夠熟練地進行各種食材的切割和處理。掌握食材的搭配和營養(yǎng)均衡的安排?； 2. 具有良好的思想品質，作風正派，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真細致。