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職責介紹 1. 掌握客情，及時根據訂單做好開餐前后的準備和收尾工作。 2. 督導維護和保養廚房設備。 3.擺盤與裝飾能力：精通不同菜系的擺盤風格，能使用醬汁、蔬菜雕刻等技巧提升菜品顏值。 4.烹飪基礎認知：了解食材特性、火候控制及常見烹飪技法，能協助廚師完成簡單預處理。 5.效率與統籌能力：在高壓環境下保持條理，同時處理多道菜品的打荷工作，確保出品節奏穩定。6.衛生與安全意識：嚴格遵守食品安全規范，熟悉酒店衛生檢查標準。 7. 完成廚師長布置的其他工作任務。 崗位要求 1. 有相關廚房工作經驗，扎實的打荷基本功。 2. 有一定的菜品創新意識。 3. 責任心強，良好的團隊協作精神。

【崗位職責】 1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。 2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。 3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。 4、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。 5、配合出菜，保證菜肴整潔美觀。 6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。 7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。 8、完成上級交辦的其它工作。 【崗位要求】 1、身體健康，反應靈敏； 2、踏實肯干，做事認真負責； 3、要求會雕刻，面塑或唐藝，精通盤飾； 3、服從領導管理，為人友好和善。

在洲際酒店及度假村?，我們希望賓客感覺風格獨特、時尚現代和深入洞悉，這意味我們需要你： 親切、充滿自信、體現尊重來展現富有魅力的你。 理解和預測賓客的需要、做到細心周到、具主人翁精神、把事情辦好，保持專注當下。 見多識廣、分享閱歷、展現你的風格來創造令人感覺特別的時刻，做到令人難忘。 · 協助所有食品的準備工作，并作好本職工作。 ·? 確保食品的清潔、新鮮。 ·? 檢查菜單與配料是否相符。 ·? 裝好盤后送到灶上。菜做好后，立即送到出菜口。 ·? 協助清洗廚房用具及其它設備。 ·? 確保工作場地的清潔、衛生。

管理餐廳的廚房和廚房區域。要協調廚房的食品生產和運營。向員工培訓食品制造，萬豪標準，衛生標準43條及酒店標準，貫徹酒店政策程序。 控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購，按照標準接收易腐物品, 貫徹并執行F.I.F.O.原則及貯藏制度。 通過堅持和執行各種萬豪標準政策；培訓和指導其部門其他員工和實習生，為所有顧客提供始終如一的，高質量保證的食品和服務。 工作任務： 1.履行廚房員工的職責。 2.注重食品的質量，呈現方式及風味。 3.做好備菜及履行正確的貯藏標準。 4.維持采購，收貨及食品貯藏標準。 5.支持餐飲部的各項程序及對浪費的控制。 6.隨時學習并且貫徹執行衛生標準43條。 7.操作及維護所有部門的設備，并匯報設備故障。 8.有效的調查，報告及跟進員工事故。 9.負責所有部門的財產和設備的管理。 10.定期制定員工活動計劃以促進團隊合作。 11.執行并遵循每日部門15分鐘培訓計劃。 12.執行萬豪食物制備及呈現方式的指南,以確保提供給客人品質如一的美食。 13.對客人的疑問24小時內做出回應，以確定認為適當的方式。 14.保持餐飲的概念及使命，關于備菜和呈送。 15.通過坦誠的溝通合作，積極推動跨部門的合作。 16.貫徹和落實黃金時段的營業時間。 17.履行由管理層做出的任何合理的要求，不危及生命或違反法律。 18.?總之，通過“傳遞”的方式激勵我們的伙伴，精益求精。 19.?執行上司交代的其他工作。

崗位職責： 1、負責協助中廚房頭鍋&宴會廚師長管理協調中廚房并且培養高素質員工，提供高品質的食物。 2、正確理解對酒店的防火措施，衛生管理，健康安全方面的政策并致力去推進。 3、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。 4、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。 5、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。 6、配合出菜，保證菜肴整潔美觀。 7、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。 8、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。 9、完成上級交辦的其它工作。 崗位要求： 1、有2年以上工作經驗。 2、培訓技巧及領導技能。 3、具有非常積極和正確的態度對待工作。 4、身體健康，反應靈敏。 5、踏實肯干，做事認真負責。 6、服從領導管理，為人友好和善。

DUTIES AND RESPONSIBILITIES 職責和任務 1.?Supervises, coordinates and participates in the activities of kitchen staff engaged in the proper cleaning, cutting, marinating, seasoning and cooking of all food stuffs for respective kitchen. 管理，協調并參與廚房雇員為每個廚房正確的清潔及所有食品，切割，腌制，調味 2.?Suggests breakfast, lunch and dinner menus weekly and submits same to Executive Chef for approval; checks daily menu, function order or forecast to determine kind and quantity of food items to prepare 有關每周早飯，午飯，晚飯的菜單和建議，取得總廚肯定，檢查每天菜單，宴會菜單或確定的種類預算和食品的品種和數量的準備工作 3.?Prepares requisitions of food items based on planned food prepared 準備預定的食品種類并做出計劃 4.?Observes and tests food being cooked; samples all food prepared. 預先注意和嘗試食品準備樣品 5.?Supervises dishing out of food portions to guests or employees attends to meal suggestions cafeteria meeting and complaints; reports to Head Chef / Sous Chef regarding same. 監督好客人的特別點單或員工的特別推薦，自助餐會議和投訴，并告知上級主管 6.?Utilizes leftover food; converts unconsumed cooked food to other dishes 充分利用剩余食品，轉換成為其他食品 7.?Checks on requisitioned supplies to determine freshness, quality and quantity. 檢查訂單供給食品的質量，數量，新鮮程度 8.?Prepares weekly schedules of his personnel. 準備個人的每周計劃 9.?Trains and evaluates performance of his personnel 培訓和評估個人的技能 10.?Ensures that kitchen equipment and utensils are handled and used properly 保證廚房設備和用具正確操作 11.?Ensures that hotel cost control policies and procedures are followed 確保落實酒店的成本控制政策和程序 12.?Supplies other kitchen outlets with their requirements 根據其他餐廳廚房的要求提供物品 13.?Ensure cleanliness and maintenance of equipment, work areas, and cold rooms, in coordination with other kitchens or stewarding 與管事部或其他廚房協調確保設備，工作區域及一冷房的清潔及維護 14.?May act as Head Chef/Sous Chef during his absence 在廚師長不在履行其職責 15.?Conducts preliminary selection interviews of candidates for positions in his section taking into account standards of personnel quality of the hotel 組織面試第一輪員工并使之盡量達到酒店要求 16.?Conducts orientation for new hires for his section advising them in writing of the standards against which performance of their subordinates will be evaluated 組織新員工參加迎新培訓，并書面告知下屬員工今后業績評估的標準。 17.?Initiates Commendations and Misconduct Notices 執行獎勵，懲罰 18.?Appraises performance of subordinates and recommends appropriated action basing on results of rating 給予員工評估和建議 19.?Identifies training needs of subordinates of personnel within his section 根據對象制定培訓需要 20.?Performs duties common to supervisors and other duties as may be assigned. 同其他主管同責 JOB SPECIFICATION 工作要求 1. 3 years experience in a hotel of international standards 1years in supervisory capacity 3年星級酒店工作經驗，1年管理經驗 2.?Ability to handle personnel essential 有能力進行人員管理 3.?Cost oriented 懂得成本控制 4.?Personal and neat 舉止大方，儀表端莊

1.協助所有食品的準備工作，并作好本職工作。 2.確保食品的清潔、新鮮。 3.檢查菜單與配料是否相符。 4.裝好盤后送到灶上。菜做好后，立即送到出菜口。 5.協助清洗廚房用具及其它設備。 6.確保工作場地的清潔、衛生。

1.?Produces andpresents the dishes for the section in line with the cooking instructions andprocesses defined by the hotel and brand.? 根據酒店和品牌的烹飪指導和流程, 制作并展示菜肴。 2.May be askedto carry out some food preparation in the dining room in front of guests,depending on events or how the F&B offer is organized 視活動或餐飲提供方式而定，可能需要在客人面前在餐廳內準備食物。 3.?Ensures thatdishes are well presented, of a high standard and at the right temperature.???????????????????????????? 確保在合適的溫度下，高質量、高標準的呈現菜肴。 4.Evolvesworking methods in line with brand philosophy.?? 工作方式符合品牌理念。 5.?Develops teamspirit and motivation by creating a good working atmosphere.????????????? 通過營造良好的工作氛圍來培養團隊精神和提高團隊。 6.Organizes andsupervises the work carried out by commis chefs and apprentices in the areaunder his/her responsibility.? ? ? ? ? ? ? 管理和監督所屬范圍內的廚師及廚工的工作。 7.Informs theteam about cost optimisation and the reduction of raw material wastage; tracksimplementation. 告知團隊關于節省成本和減少原材料的浪費,并跟蹤實施。 8.Trains commischefs, apprentices and interns to a high standard.? 培訓廚師，廚工及實習生，以提高其工作標準。 9.Attendsmeetings and briefings for kitchen Heartists.? 參加廚房的會議及例會。 10.Have good working relationships with the other hoteldepartments.? 與酒店其他部門保持良好的合作關系。

粵菜為主，其它地方菜為補，

粵菜為主，其它地方菜為補

崗位職責 1.協助廚房主管做好所用食品準備工作，并作好本職工作; 2.完成開餐、備餐的各項工作任務，嚴格按照程序操作，保證出品質量; 3.清潔并整理工作區域，及時發現食品安全隱患并上報上級，嚴格遵守衛生制度，保證食品安全; 4.參加部門及酒店組織的各類培訓; 5.及時發現部門運作中設備損壞及安全隱患，并上報工程部進行維修; 崗位要求 1.烹飪專業畢業或接受過廚房管理專業培訓; 2.掌握配菜的各種操作技術的質量要求，1年以上廚房工作經驗; 3.工熱愛本職工作，嚴守職業操守;

職位要求： 1.制定員工餐廳與廚房的各項管理制度及就餐程序。 2.負責員工餐廳與廚房的員工任免、獎懲、考核、合理配置各班組人員。 3.確保員工餐廳及食品衛生符合規定標準，及時解決食品質量、食品衛生等方面存在的問題。 4.對員工餐成本進行有效的控制，并與財務部成本辦公室和采購部協調，分析解決員工餐成本方面存在的問題。 5.監督食品加工制作過程的質量及衛生標準。 6.收集員工關于食品質量方面的投訴及建議。 7.完成上級交代的其他工作事項。

1、準備工作 1.1負責將砧板切配好的食材進行分類整理，按菜品要求準備好所需的配料、調料等，確保食材齊全、新鮮，擺放整齊有序，方便炒鍋師傅取用。 1.2準備好各類盛菜的餐具，根據菜品的特點和要求，選擇合適的盤、碗等餐具，并進行清潔和消毒處理，保證餐具干凈衛生、無破損。 2、協助烹飪 2.1在炒鍋師傅烹飪過程中，協助其進行調料的添加等工作，確保菜品的口味和質量。 2.2負責對一些需要提前加工或預處理的食材進行初步加工，如給肉類上漿、腌制，對蔬菜進行焯水等，為炒鍋師傅節省時間，提高烹飪效率。 3、菜品裝飾與擺盤 3.1菜品制作完成后，負責對菜品進行裝飾和擺盤，根據菜品的特色和酒店的要求，運用適當的裝飾技巧，如擺放雕花、點綴香菜等，使菜品更具美觀性和吸引力，提升菜品的整體檔次。 3.2確保菜品的擺盤符合衛生標準，裝飾品的使用安全、衛生，避免對菜品造成污染。 4、出菜與傳菜 4.1將制作好的菜品迅速、準確地傳遞到餐廳或指定的出菜口，確保菜品的溫度和口感不受影響。在傳菜過程中，要注意保持菜品的平穩，防止湯汁溢出或菜品損壞。 4.2與服務員密切配合，核對菜品的名稱、數量和桌號等信息，確保菜品準確無誤地送到客人桌上。 5、衛生與清潔 5.1工作結束后，負責清理打荷區域的衛生，包括清洗工作臺、刀具、容器等，將剩余的食材、裝飾材料等進行妥善存儲，保持工作區域的整潔干凈。 5.2定期對打荷區域的設備和工具進行維護和保養，發現問題及時報告并協助維修人員進行維修。 6、遵守廚房的規章制度和操作規范，培養良好的工作習慣和職業素養。 7、完成上級領導安排的其他工作

工作地點：南京市棲霞區棲霞古鎮 頤和隱逸楓丹酒店 崗位職責： 1、服從廚房領班的工作安排負責做好打荷工作； 2、按要求為各種菜品圍邊整理并出菜； 3、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調的菜品； 4、按衛生要求執行各項衛生制度做到打荷臺隨用隨潔各種圍邊點綴物品保持新鮮個人衛生符合衛生條件； 5、熟悉各種食品原料的質量了解各種菜肴主輔料搭配比例嚴格鑒別各式菜點質量準確及時地做好各項工作； 6、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅； 7、愛護各種設備及用具做好保養和保管工作。 單休，繳納五險一金，享受帶薪年假及國企各福利。

【崗位職責】 1、掌握客情和菜單，負責備齊加工原料。 2、指導摘菜工工作，負責按加工規格要求對原料進行切割、漿制。 3、負責對腌制食品的原料加工，并根據用量進行適當添補加工，保證一定的周轉庫存量。 4、與切配崗、點心崗及冷菜崗，密切聯系，保證提供加工原料及時適量，不斷改進加工工藝，提高出凈率。 5、隨時保證本崗位的衛生整潔，及時清運垃圾。 6、合理使用和維護好所用器械設備，妥善保管加工用具。 7、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費。 8、負責每日各點所需已加工原料的發放。 9、負責每日菜肴盤飾用品的加工雕刻。 10、完成三砧交辦的其他工作。 【崗位要求】 1、熱愛本職工作，工作認真踏實。 2、懂得各類原料的加工方法，熟悉賓館菜肴的加工規格標準。 3、具有熟練的刀工技術。 4、具有中專學歷，工作2年以上的工作經歷。 5、身體健康，精力充沛。

1.45歲以下，男女不限，2年以上粵菜廚房工作經驗，有米其林或黑珍珠餐廳經驗者優先。 2.熟練掌握各種食材的初步處理方法，如切配、腌制、上漿等，能根據菜肴要求將食材準備好。 3.了解各類餐具的搭配使用，掌握基本的擺盤技巧，能將烹制好的菜肴美觀地擺放在餐具中。 4.熟悉爐灶的操作，能在炒鍋師傅烹制菜肴時，準確地遞上所需調料、工具等。

【崗位職責】 1、負責廚房打荷工作的日常安排與協調，確保菜品出品的及時性與準確性； 2、監督打荷人員的操作流程，確保符合衛生標準及食品安全要求； 3、協助廚師長進行食材的初步處理、切配及擺盤工作，保證菜品質量； 4、管理廚房用具的清潔與維護，確保工具整潔、擺放有序； 5、定期檢查打荷區域的設備運行情況，及時上報維修需求； 6、對新入職的打荷人員進行崗位培訓，提升團隊整體效率； 7、配合廚師團隊完成臨時性任務，確保廚房高效運轉。 【崗位要求】 1、具備一定的廚房工作經驗，熟悉打荷工作流程及標準； 2、了解食品安全與衛生規范，能夠嚴格執行操作要求； 3、具備較強的責任心與團隊協作能力，能適應高強度工作環境； 4、具備一定的管理能力，能夠有效協調團隊分工； 5、身體健康，無傳染性疾病，能適應站立工作及倒班安排； 6、學習能力強，愿意接受新事物，服從工作安排。

【創意融合菜、魯菜】 工作內容： 1.根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和佐料，做好開餐一切準備； 2.嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回； 3.嚴格區分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹調方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味； 4.負責工作區域的清潔衛生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗； 5.對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費； 6.負責工作區域設備及廚具的維護保養； 7.完成領導交派的其他工作； 任職要求： 1、3-5年工作經驗，有高端會所經驗優先； 2、熟悉廚房配置，對食材把握能力強； 3、有團隊配合意識，溝通能力好；

【崗位職責】 1、了解客情，熟悉零點幾宴會菜單，負責檢查開餐用各類餐具、盤飾品的準備情況。 2、負責檢查打荷臺內外的清潔和各類餐具的擺放整齊工作。 3、負責安排開餐前各類原料預加工及盤飾品的制作準備工作。 4、開餐時指揮安排爐灶各菜系菜肴的分發和協調工作，嚴格控制出菜順序和起菜速度。 5、嚴格執行專菜專做的工作原則，以確保菜肴出品質量。 6、負責監督切配崗出品的質量、數量和爐灶崗菜肴出品的質量，嚴把菜肴質量。 【崗位要求】 1、相同崗位1年以上工作履歷或者從事酒店打荷工作3年以上，了解食品衛生法； 2、能按工作規范和質量標準要求獨立進行工作，并有相應的技術等級； 3、有一定的文字語言表達能力。

后廚打荷員

【崗位職責】 1、負責廚房打荷工作的日常管理與協調，確保菜品出品質量和效率； 2、監督打荷人員的操作流程，確保符合食品安全及衛生標準； 3、協助廚師長進行食材的驗收、儲存及合理分配，避免浪費； 4、安排打荷人員的工作班次，合理調配人力，保障廚房高效運轉； 5、定期檢查廚房設備及工具的使用情況，確保其正常運行； 6、負責新入職打荷人員的培訓與指導，提升團隊整體技能水平； 7、及時處理廚房突發問題，確保菜品按時、按標準完成。 【崗位要求】 1、具備一定的廚房工作經驗，熟悉打荷工作流程及標準； 2、具備較強的組織協調能力，能夠高效管理團隊； 3、工作細致認真，責任心強，能夠承受高強度工作壓力； 4、具備良好的溝通能力，能與廚師團隊及其他部門有效協作； 5、了解食品安全及衛生規范，嚴格遵守相關操作要求； 6、有相關崗位管理經驗者優先考慮。

1.Adhere to the company’s policy relating to the Ritz Carlton Gold Standard. 遵守公司的政策和麗思卡爾頓酒店黃金標準。 2.To assist colleagues, in supporting culinary teams, if required, to enhance team spirit, develop credibility, respect, openness and trust. 協助同事，提供團隊支持，以增強團隊合作精神，培養誠信，尊重，開放和信任的關系。 3.To report accidents and sickness immediately to the Chef de Partie, with clear and concise details as required. 出現事故立即報告。 4.To identify and request assistance prior to any breakdowns. 遇到任何故障之前要確定并請求協助。 5.To relay any breakdown related information immediately to the Chef de Cuisine,to enable root cause identification and eradicate re occurrences. 立即將故障相關信息傳遞給廚師長，以確定故障的根本原因并消除故障的再次發生。 6.To respond to change positively, in the departmental function as dictated by the industry, company or hotel. 根據行業、公司或酒店的要求，積極響應部門職能的變化。 7.To be an ambassador of Lateral service for the team. 提供部門間的相互協作。 8.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy on Safety Procedures and Practices. 全面理解并遵守公司的安全程序和操作政策。 9.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy relating to Food hygiene and Safe Food Handling practices. 全面了解并遵守公司有關食品衛生和安全食品處理的政策。 10.To ensure that operating and kitchen equipment is maintained to a good standard with minimum breakage. 確保操作設備和廚房設備保持在良好的標準，盡量減少破損。 11.To ensure any operating equipment malfunction is communicated to the Chef de Cuisine immediately, to allow for engineering response. 確保任何運行設備的故障都立即通知廚師長，以便工程部門做出反應。 12.To follow all control and key procedures. 要遵循所有控制和關鍵的程序。 13.To ensure all “quality ingredients” are accurately ordered, received and stored following F.I.F.O. rotation. 確保所有“優質原料”按照F.I.F.O.的順序準確訂購、接收和儲存。 14.To assist in the development of a safe and clean working environment. 協助發展安全及清潔的工作環境。 15.To take a professional interest and responsibility for the quality of incoming produce, ensuring that all food merchandise is in accordance with order sheets, receiving records and purchasing specifications. 對物料的質量負責，確保所有食品符合訂單、收貨記錄和采購規范。

負責菜品的切配與裝盤，確保每道菜的質量和美觀；協助廚師完成菜品的準備和烹飪過程；保持廚房的整潔衛生，合理安排食材的使用。 具有一定的烹飪基礎；熟悉各種食材的處理方法，能夠熟練進行切配；有良好的團隊協作精神和服務意識；無不良嗜好，身體健康。