·??負(fù)責(zé)廚房和管事工作的順利進(jìn)行,依照標(biāo)準(zhǔn)化菜單的要求,兼顧質(zhì)量和外觀。
·??遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī),其它適用的規(guī)定,以及品牌規(guī)范和酒店的規(guī)章制度。
·??編制產(chǎn)品及菜單目錄,檢查菜單上菜品的利潤(rùn)情況和受歡迎的程度,并在適當(dāng)時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。
·??監(jiān)管廚房工作,按照酒店的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化菜單的規(guī)定對(duì)所有菜目進(jìn)行制作和裝飾。
·??監(jiān)督制作標(biāo)準(zhǔn)以確保菜品質(zhì)量及食品安全。
·??監(jiān)督酒店清潔情況,在人力配置合理水平范圍內(nèi)協(xié)調(diào)廚房人員的工作,確保廚房衛(wèi)生的保持工作達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。
·??確保在酒店的年度人力配置和工資預(yù)算范圍內(nèi)合理排班。店長(zhǎng)將負(fù)責(zé)制定指導(dǎo)方針。
·??需熟知酒店食品存貨采購(gòu)及采購(gòu)水平管理工作程序,確保全面控制食品預(yù)算成本各環(huán)節(jié),同時(shí)保·??障充足食品庫(kù)存并維持標(biāo)準(zhǔn)。