管理餐廳的廚房和廚房區(qū)域。要協(xié)調(diào)廚房的食品生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)。向員工培訓(xùn)食品制造,萬(wàn)豪標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)43條及酒店標(biāo)準(zhǔn),貫徹酒店政策程序。
控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購(gòu),按照標(biāo)準(zhǔn)接收易腐物品, 貫徹并執(zhí)行F.I.F.O.原則及貯藏制度。
通過(guò)堅(jiān)持和執(zhí)行各種萬(wàn)豪標(biāo)準(zhǔn)政策;培訓(xùn)和指導(dǎo)其部門(mén)其他員工和實(shí)習(xí)生,為所有顧客提供始終如一的,高質(zhì)量保證的食品和服務(wù)。
主要功能:
1.執(zhí)行其主管或經(jīng)理所指示委派的所有任務(wù)。
2.協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)維持廚房的運(yùn)營(yíng)。
3.履行廚房員工的職責(zé)。
4.注重食品的質(zhì)量,呈現(xiàn)方式及風(fēng)味。
5.做好備菜及履行正確的貯藏標(biāo)準(zhǔn)。
6.維持采購(gòu),收貨及食品貯藏標(biāo)準(zhǔn)。
7.確保遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門(mén))的規(guī)定。
8.支持餐飲部的各項(xiàng)程序及對(duì)浪費(fèi)的控制。
9.遵循食品的適當(dāng)處理及正確的保存溫度。
10.了解并執(zhí)行萬(wàn)豪43項(xiàng)衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)。
11.操作及維護(hù)所有部門(mén)的設(shè)備,并匯報(bào)設(shè)備故障。
12.有效的調(diào)查,報(bào)告及跟進(jìn)員工事故。
13.負(fù)責(zé)所有部門(mén)的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備的管理。
14.定期制定員工活動(dòng)計(jì)劃以促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作。
15.執(zhí)行并遵循每日部門(mén)15分鐘培訓(xùn)計(jì)劃。
16.確保賓客服務(wù),業(yè)務(wù)需要和財(cái)務(wù)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
17.執(zhí)行萬(wàn)豪食物制備及呈現(xiàn)方式的指南,以確保提供給客人品質(zhì)如一的美食。
18.對(duì)客人的疑問(wèn)24小時(shí)內(nèi)做出回應(yīng),以確定認(rèn)為適當(dāng)?shù)姆绞健?19.確保酒店為客人提供“簡(jiǎn)單但是廚師精心制作的食物”。
20.保持餐飲的概念及使命,關(guān)于備菜和呈送。
21.通過(guò)坦誠(chéng)的溝通合作,積極推動(dòng)跨部門(mén)的合作。
22.貫徹和落實(shí)黃金時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
23.履行由管理層做出的任何合理的要求,不危及生命或違反法律。
24.總之,通過(guò)“傳遞”的方式激勵(lì)我們的伙伴,精益求精。