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燒臘主管/上什主管 崗位職責(zé)/職位描述 職責(zé): ·保持并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ·確保所有設(shè)備都完好無(wú)損并得到最佳維護(hù)。 ·充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標(biāo)準(zhǔn)。 ·執(zhí)行廚師長(zhǎng)安排的所有相關(guān)工作任務(wù)。 ·對(duì)當(dāng)班的員工進(jìn)行工作任務(wù)的安排;并進(jìn)行檢查。 ·確保每個(gè)班次的員工按規(guī)定做好一定準(zhǔn)備工作。 ·協(xié)助盤點(diǎn)總庫(kù)存以及食品庫(kù)存 。 ·依照部門的標(biāo)準(zhǔn)及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ·觀察,研究新的菜單食品。 ·關(guān)注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ·為確保對(duì)客的服務(wù),當(dāng)下屬員工遇到困難時(shí)應(yīng)當(dāng)馬上予以幫助。 ·為確保對(duì)客的服務(wù),在繁忙時(shí)間如需任何幫助應(yīng)通知總廚。 ·依照部門的標(biāo)準(zhǔn)保持食品加工表。 ·根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲(chǔ)存食物的正確方式。 ·消毒并清洗砧板和工作臺(tái)。 ·將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ·為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應(yīng)給予指導(dǎo)和協(xié)助。 ·根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務(wù)。 ·控制并保持食品的成本,并將浪費(fèi)減到最少。 ·確保所有員工在離崗前完成當(dāng)日所分配的工作。 ·下班前與副廚師長(zhǎng)溝通當(dāng)天工作，并做好下一步安排。. ·成功組織并完成培訓(xùn).

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)煲湯、蒸制食品，如蒸箱、燕鮑翅發(fā)制等工作，并管理半成品原料和制湯原料的使用情況?。 2、準(zhǔn)備用具設(shè)備、制湯、干料漲發(fā)、蒸制半成品等，確保蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生?。 3、遵守操作規(guī)程，處理加工原料要符合質(zhì)量與烹調(diào)要求，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)及時(shí)。 4、3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 【福利待遇】 1. 提供免費(fèi)的工作餐，節(jié)假日福利。 2. 提供專業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)會(huì)，定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。 3. 五險(xiǎn)。 4. 包吃住。

1.相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，形象，氣質(zhì)良好，較好的合作意識(shí)： 2.具有星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄??； 3.能勝任本崗位工作。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房上什部門的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保菜品出品質(zhì)量符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 2、統(tǒng)籌安排上什崗位的工作任務(wù)，合理調(diào)配人力，保證高效運(yùn)作； 3、監(jiān)督食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存及使用，確保符合衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)； 4、研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品工藝，提升出品品質(zhì)與效率； 5、定期培訓(xùn)下屬員工，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能與服務(wù)意識(shí)； 6、配合其他部門完成宴會(huì)、會(huì)議等大型活動(dòng)的餐飲保障工作； 7、嚴(yán)格執(zhí)行成本控制措施，減少食材浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本； 8、落實(shí)廚房5S管理，確保工作環(huán)境整潔、安全、規(guī)范。 【崗位要求】 1、熟悉粵式或中式上什崗位操作流程，具備扎實(shí)的烹飪技術(shù)； 2、具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力，能有效協(xié)調(diào)與激勵(lì)下屬； 3、對(duì)食材特性、刀工處理及蒸燉工藝有深入理解； 4、工作細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)，責(zé)任心強(qiáng)，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作節(jié)奏； 5、具備良好的溝通能力，能與其他部門高效協(xié)作； 6、有星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

燉湯，蒸菜，煲湯，發(fā)干貨

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房上什崗位的日常管理工作，確保菜品制作流程規(guī)范、高效； 2、監(jiān)督并指導(dǎo)上什崗位員工的操作，保證出品質(zhì)量符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 3、協(xié)調(diào)與其他廚房崗位的配合，確保備餐、出餐流程順暢； 4、負(fù)責(zé)上什崗位的原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存及使用管理，控制成本，減少浪費(fèi)； 5、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保廚房工具及設(shè)施的正常使用； 6、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜單及研發(fā)新菜品，提升菜品競(jìng)爭(zhēng)力； 7、落實(shí)食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 【崗位要求】 1、具備一定的廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉上什崗位操作流程，有管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先； 2、了解食材特性及烹飪技巧，能夠獨(dú)立完成上什崗位的菜品制作； 3、具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠有效協(xié)調(diào)廚房各崗位工作； 4、責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生規(guī)范； 5、身體健康，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作及倒班制度； 6、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，愿意接受新菜品及新技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。

1.主要負(fù)責(zé)蒸箱.蒸菜的制作出品；2.保證其出品質(zhì)量與出品速度；3.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，積極配合工作；任職資格：1.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；2.勤奮努力，對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情。

崗位內(nèi)容： 1. 根據(jù)菜譜和工藝要求，進(jìn)行食材切配、烹飪和擺盤。 2. 負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生及設(shè)備的清潔與維護(hù)。 3. 檢查廚房食材庫(kù)存，并負(fù)責(zé)食材采購(gòu)工作。 任職要求： 1. 具有一年以上中餐廚師經(jīng)驗(yàn)，熟練掌握中式烹飪工藝。 2. 了解食品儲(chǔ)藏、處理、加工、烹飪及食品安全與衛(wèi)生知識(shí)。 3. 具備團(tuán)隊(duì)合作精神和責(zé)任心，工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，對(duì)食品有高度的自我要求。

崗位職責(zé) ?協(xié)助廚師長(zhǎng)執(zhí)行廚房所有上什工作?，如蒸、燉、煲、發(fā)等。保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量。 ?負(fù)責(zé)每天煲制例湯、熬制上湯?，浸發(fā)干貨、海味、魚翅、燕窩等工作。 ?了解市場(chǎng)行情?，根據(jù)季節(jié)、時(shí)令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 ?了解庫(kù)存情況?，特別是高檔原材料，嚴(yán)防積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)。跟進(jìn)盤點(diǎn)并對(duì)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。 ?清理工作區(qū)域衛(wèi)生?，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。 崗位要求 1.中廚烹飪專業(yè)，并有5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。 2.有國(guó)際品牌及高端餐飲優(yōu)先。 3.適應(yīng)融合廚房多崗位協(xié)助工作，服從廚房管理安排，確保上雜線遵守食品衛(wèi)生制度。

·???????每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時(shí)間交后鍋使用。 ·???????對(duì)所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 ·???????點(diǎn)菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來(lái)。保證出品的質(zhì)量。 ·???????負(fù)責(zé)宴會(huì)廚房的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。 ·???????根據(jù)客情，負(fù)責(zé)簽發(fā)當(dāng)日和隔天原料的計(jì)劃，定購(gòu)領(lǐng)用單。 ·???????督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并及時(shí)提供產(chǎn)品。 ·???????每日餐前完成對(duì)菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。 ·???????每日向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲(chǔ)存嚴(yán)防變質(zhì)。 ·???????嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 ·???????了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 ·???????熟知不同原料對(duì)火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 ·???????Provides direction to theKitchen helpers, including DemiChef de Partie, CommisChef, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards給廚房助手提供指導(dǎo)，包括廚房副廚師，廚工，廚什和管事員 ·???????Communicates to your superior anydifficulties, guest or internal customer comment and other relevantinformation? 有關(guān)客人意見(jiàn)和其它相關(guān)困難時(shí)，與你的當(dāng)值主管進(jìn)行溝通。 ·???????Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和維持有生氣的同事工作關(guān)系 ·???????Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照預(yù)定出席和參與日常簡(jiǎn)報(bào)和其它會(huì)議 ·????????Attends and participates in training sessionsas scheduled按照預(yù)定出席和參與培訓(xùn)課程 ·???????Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前準(zhǔn)備服務(wù)用的食物，飲品，原料和設(shè)備 ·???????Cleans and re-sets his/herworking area清潔和重新安排你的工作區(qū)域 ·???????Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 執(zhí)行酒店和部門規(guī)則，政策和程序： o??House Rules and Regulation公司規(guī)則和規(guī)章 o??Health and Safety健康和安全 o??Grooming儀容 o??Quality質(zhì)量 o??Hygiene and Cleanliness衛(wèi)生和清潔 ·???????Performs related duties and special projects asassigned完成相關(guān)職責(zé)和分派的特別任務(wù) Financial Responsibilities / 財(cái)務(wù)職責(zé) ·???????Works with superior in the preparation andmanagement of the department’s budget and is aware of financial targets 協(xié)助上司準(zhǔn)備并管理部門預(yù)算，并了解財(cái)務(wù)目標(biāo) ·???????Recycles where-ever possible and enforces costsaving measures to staff 在任何可能的情況下進(jìn)行資源循環(huán)利用，增強(qiáng)員工的成本控制意識(shí) Occupational Health and Safety Responsibilities / 職業(yè)健康及安全職責(zé) ·???????Demonstrate Awareness of OH&S policies andprocedures and ensure all procedures are conducted safely and within OH&Sguidelines and ensure your direct reports do the same 了解職業(yè)健康及安全政策及流程，并在其指導(dǎo)下確保安全貫徹實(shí)施，確保直屬下屬的執(zhí)行 ·???????Be aware of duty of care and adhere tooccupational, health and safety legislation, policies and procedures 理解關(guān)懷職責(zé)，使其符合職業(yè)健康及安全法規(guī)、政策及流程 ·???????Be familiar with property safety, first aid andfire and emergency procedures and operate equipment safely and sensibly ?????? 熟悉財(cái)物安全、急救、火災(zāi)及緊急程序，并確保能夠安全的使用相關(guān)設(shè)備 ·???????Initiate action to correct a hazardous situationand notify supervisors of potential dangers ?????? 更正危險(xiǎn)情境，并任命潛在危險(xiǎn)狀況下的負(fù)責(zé)人 ·???????Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements ?????? 根據(jù)酒店要求，記錄安全事故 ·???????To ensure hotel's fire,health, and safety procedures are implemented 確保酒店火災(zāi)、健康及安全流程得到實(shí)施

崗位職責(zé)： 1.熟悉各種干貨漲發(fā)、湯品制作以及各種海鮮等食品的加工流程并實(shí)施； 2.保證工作區(qū)域和存儲(chǔ)區(qū)域的衛(wèi)生、干凈整潔； 3.每日開(kāi)餐結(jié)束后檢查庫(kù)存原料和廚房原料消耗情況。 崗位要求 1、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上 2、懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 3、身體健康，精力充沛。

1.崗位：上什主管 2.職務(wù): 主管級(jí) 3.直接上級(jí)：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負(fù)責(zé)上什的日常生產(chǎn)與管理，督導(dǎo)廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保出品工作正常進(jìn)行。 5.崗位職責(zé) 5.1協(xié)助行政總廚完成各項(xiàng)工作計(jì)劃和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹實(shí)施。 5.2負(fù)責(zé)上什崗位的行政事務(wù)管理，參加廚房每日工作例會(huì)，匯報(bào)上什工作狀況和員工意 見(jiàn)，接受廚師長(zhǎng)的任務(wù)安排。 5.3負(fù)責(zé)中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學(xué)定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長(zhǎng)與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃組織下屬?gòu)N師參加技能培訓(xùn)和知識(shí)學(xué)習(xí) （4）???? 協(xié)助廚師長(zhǎng)完成對(duì)下屬員工的考核與績(jī)效評(píng)估，對(duì)下屬優(yōu)秀員工進(jìn)行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導(dǎo)上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （3）????督導(dǎo)上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導(dǎo)完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細(xì)，把握時(shí)間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過(guò)程中注意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與及時(shí)清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負(fù)責(zé)中廚房上什食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。 （1）????嚴(yán)格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質(zhì)量，保證食品的安全質(zhì)量。 （2）????做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。 （3）????負(fù)責(zé)領(lǐng)取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷。 6.3工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關(guān)技術(shù)，曾任荷臺(tái)廚師管理職務(wù)一年以上，有國(guó)家特級(jí)廚師技術(shù)職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務(wù)素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強(qiáng)，開(kāi)朗外向，有良好的 人際關(guān)系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關(guān)漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設(shè)備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關(guān)法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理知識(shí)。

崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)做好上崗前準(zhǔn)備工作； 2、負(fù)責(zé)制作各種蒸、煲、扣、燉類菜品； 3、保證工作區(qū)域、廚具的清潔衛(wèi)生； 4、負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他事項(xiàng) 5、1年以上酒店廚房上什工作經(jīng)驗(yàn)； 任職資格： 1、身體健康，反應(yīng)靈敏； 2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)； 3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。

職責(zé)描述： 1、協(xié)助負(fù)責(zé)各類菜點(diǎn)的蒸制，掌握蒸爐的性能和蒸制各類菜肴的火候與時(shí)間要求，保證符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2、監(jiān)督好蒸品火候/氣壓，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，時(shí)間適宜； 3、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染； 4、下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全； 5、監(jiān)督員工包干區(qū)域的衛(wèi)生工作； 6、積極參加培訓(xùn)，提高綜合技術(shù)水平； 7、完成上級(jí)交辦的其他工作。 任職資格： 1、廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學(xué)歷 2、基礎(chǔ)英文水平 3、五官端正 4、有2年以上星級(jí)酒店同崗位工作經(jīng)驗(yàn) 5、培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過(guò)專業(yè)廚房培訓(xùn) 6、專業(yè)資格要求：擁有國(guó)家頒發(fā)的廚師證書，熟練掌握蒸制技術(shù) 7、基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的團(tuán)隊(duì)合作精神

§? 使用新鮮產(chǎn)品，以確保始終向客人提供花樣繁多的菜肴。 §? 確保根據(jù)所設(shè)定的政策和方針，盡量利用剩余的食品原料。 §? 烹制并確保根據(jù)菜單和配方準(zhǔn)備食品，以確保食品質(zhì)量達(dá)到凱悅酒店集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)。 §? 嚴(yán)格執(zhí)行食品分?jǐn)傉咭员隳苡行У目刂瞥杀尽?§? 在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，樂(lè)于學(xué)習(xí)及制作新的菜肴。 §? 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準(zhǔn)備，也要堅(jiān)持保證食物的高品質(zhì)，充分體現(xiàn)餐廳風(fēng)格及經(jīng)營(yíng)理念。 §? 密切監(jiān)督烹飪及員工工作，協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟(jì)省時(shí)的出品。 §? 觀察食物準(zhǔn)備及烹飪的方法、食物的分量規(guī)格及食物的裝飾，確保食物按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 §? 在食物裝盤及服務(wù)前，對(duì)食物進(jìn)行檢查。 §? 確保所有廚房設(shè)備的干凈整潔。 §? 確保所有廚師在操作中使用正確的工具。 §? 確保所有廚師正確、安全地操作食品加工機(jī)器。 §? 確保工作場(chǎng)所始終干凈整潔。 §? 嚴(yán)格遵守與執(zhí)行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當(dāng)?shù)卣囊蟆?§? 始終提供禮貌、專業(yè)的服務(wù)。 §? 保持對(duì)酒店產(chǎn)品知識(shí)、當(dāng)前推廣、政策改變的最新了解及保持高效的內(nèi)部溝通。 §? 根據(jù)安排出席酒店及部門的培訓(xùn)，以提高技能和知識(shí)。 §? 禮貌而高效的處理客人和員工詢問(wèn)，對(duì)不能立即解決的投訴和問(wèn)題進(jìn)行匯報(bào)。 §? 理解并嚴(yán)格遵守員工手冊(cè)中的規(guī)章制度，及酒店關(guān)于防火、衛(wèi)生、健康和安全的制度。 §? 確保高標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)人形象和儀容儀表。 §? 與客人和同事保持基于良好工作關(guān)系的接觸。 §? 根據(jù)酒店、行業(yè)和公司的指引，回應(yīng)需求、改變，執(zhí)行任何合理的任務(wù)及額外職責(zé)。

1.負(fù)責(zé)廚房上什工作； 2.食材的處理準(zhǔn)備； 3.食品安全衛(wèi)生；

1、?運(yùn)作 1.1?根據(jù)菜單和客情需求，提前做好當(dāng)餐湯水、砂鍋菜及明檔蒸菜的備料工作。 1.2?指揮下屬按標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，監(jiān)督醬汁、料頭及調(diào)味湯汁的調(diào)配比例，保障風(fēng)味統(tǒng)一。 1.3?嚴(yán)格把關(guān)出品質(zhì)量，確保菜品的視覺(jué)與味覺(jué)符合出品標(biāo)準(zhǔn)。 1.4?結(jié)合季節(jié)與食材時(shí)令，研發(fā)新湯品或砂鍋菜式，提升菜品吸引力。 1.5?實(shí)時(shí)監(jiān)控出品節(jié)奏，優(yōu)先處理加急訂單，確保蒸燉菜品符合出菜要求。 1.6?負(fù)責(zé)半成品的保鮮與解凍處理工作。 1.7?每日檢查冰箱及庫(kù)房?jī)?nèi)湯料、干貨、半成品的庫(kù)存數(shù)量及質(zhì)量，遵循 “先進(jìn)先出” 原則，杜絕變質(zhì)原料使用。 1.8?每日檢查蒸箱、燉鍋、煲湯爐等設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，定期組織清潔，記錄設(shè)備維護(hù)日志。 1.9?與收貨部門和庫(kù)房密切聯(lián)系，確保所收貨物符合賓館規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 1.10?檢查員工個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表，落實(shí)廚房衛(wèi)生管理制度。 1.11?合理分配員工任務(wù)，安排考勤與休假，保障崗位人力充足。 2、?接待、服務(wù) 2.1?以專業(yè)規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)接待來(lái)訪客人。 2.2?確保向客人提供及時(shí)、有效、禮貌的服務(wù)。 2.3?在與客人的接觸中，要表現(xiàn)出積極主動(dòng)、樂(lè)于助人。 3、?溝通 3.1?每日參加出品部例會(huì)，定時(shí)與出品部廚師長(zhǎng)匯報(bào)關(guān)于上什的工作情況、設(shè)備狀態(tài)及原料庫(kù)存。 3.2?與餐飲人員保持良好的溝通，及時(shí)了解客人對(duì)上什菜品的反饋意見(jiàn)，根據(jù)客人的需求和建議對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。 3.3?與采購(gòu)部溝通菜肴品質(zhì)、價(jià)格等。 3.4?與其他部門保持良好的溝通，確保廚房工作正常運(yùn)營(yíng)。 4、?工作環(huán)境 4.1?營(yíng)造積極協(xié)作的工作氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力與責(zé)任感。 4.2?嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，督導(dǎo)蒸燉區(qū)、砂鍋明檔操作臺(tái)面、設(shè)備周邊的清潔工作，確保無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油污堆積。 4.3?督導(dǎo)員工按規(guī)范擺放工具用具（如湯勺、蒸架、砂鍋），劃定固定存放區(qū)域。 5、?消防安全及食品衛(wèi)生 5.1?檢查上什區(qū)域每日員工收尾工作，落實(shí)食品設(shè)備、工具的清潔與保養(yǎng)規(guī)范，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 5.2?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理制度，確保上什制作過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。 5.3?、對(duì)上什設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生安全。 5.4?負(fù)責(zé)設(shè)備維修或用具添補(bǔ)的協(xié)調(diào)與安排。 5.5?確保員工正確操作設(shè)施設(shè)備，避免安全事故。 5.6?與管事部密切合作，監(jiān)督工作臺(tái)的每日清潔。 5.7?參與消防安全培訓(xùn)，掌握滅火器、消防栓位置及使用方法。 6、?培訓(xùn) 6.1?制定崗位培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工工作技巧。 6.2?積極參加賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)。 7、?成本控制 7.1?控制采購(gòu)、申領(lǐng)開(kāi)支控制在預(yù)算之內(nèi)。 7.2?保持賓館制定的食品毛利。 7.3?負(fù)責(zé)部門月度盤點(diǎn)，核對(duì)庫(kù)存數(shù)量、規(guī)格與領(lǐng)用記錄，確保賬物一致。 8、?其他 8.1?完成出品部廚師長(zhǎng)安排的其他工作任務(wù)。

1、服從上級(jí)的工作安排，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí)、按量完成工作任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3、熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研務(wù)，不斷提高、務(wù)水平。 4、了解堂握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料，調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。 5、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，避免發(fā)生事故。 6、愛(ài)護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng)。 7、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位置，并保持清潔。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)粵菜廚房上什崗位的日常管理工作，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)； 2、統(tǒng)籌安排上什崗位的工作流程，合理分配工作任務(wù)，提高工作效率； 3、監(jiān)督食材的預(yù)處理工作，包括干貨泡發(fā)、高湯熬制、燉品制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)； 4、嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，確保操作過(guò)程符合酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)； 5、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)報(bào)修維護(hù)，保證廚房設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 6、協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品研發(fā)，提出創(chuàng)新性建議并參與試制； 7、負(fù)責(zé)本崗位員工的技能培訓(xùn)和日常考核，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。 【崗位要求】 1、熟悉粵菜上什崗位各項(xiàng)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，掌握干貨發(fā)制、燉湯等專業(yè)技術(shù)； 2、具備3年以上星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)廚房工作經(jīng)驗(yàn)； 3、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理規(guī)范，持有健康證； 4、能適應(yīng)高強(qiáng)度工作壓力，具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)急處理能力； 5、對(duì)粵菜傳統(tǒng)文化有較深理解，能根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品工藝； 6、工作細(xì)致認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的成本控制意識(shí)。