崗位職責(zé):
1.掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點用法和制作方法;
2.精通湘菜、桂柳菜等的制作技巧(燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒),刀工、火功技術(shù)全面;
3.負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作;
4.能根據(jù)季節(jié)的變化更換菜式;
5.掌握菜肴的銷售價格與毛利的核算;
6.負(fù)責(zé)制作各類熱菜成品的烹制,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹制,保證菜肴的質(zhì)量;
7.組織相關(guān)人員研究菜品的烹調(diào)操作及其擺設(shè);
8.?完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項。
任職要求
1.年齡:20-45歲;
2.學(xué)歷:初中以上學(xué)歷;
3.經(jīng)驗要求:具有5年以上烹飪經(jīng)驗,工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé);
4.知識要求:熟悉烹調(diào)原理,具備豐富的烹調(diào)知識。有開拓創(chuàng)菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風(fēng)味的特點;熟知特色原料、調(diào)料的性能、質(zhì)量要求及加工使用方法;
5.能力要求:具有菜式搭配技術(shù)水平的能力。善于人際溝通,工作原則性強(qiáng),并能靈活解決實際問題的能力;
熟知成本核算和控制方法,具有查看和分析菜品成本的能力;
6.其它:身體健康、能承受較大壓力。
工作地點:南寧五象飯店