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*該崗位為高端粵菜餐廳-頤亭中餐廳中餐行政總廚崗位！ 崗位職責(zé)： 1.The operational success that are needed for an optimal work environment to ensure the proper knowledge of those recipes and ingredients are being delivered to the whole team as it pertains to products, training and understanding of the kitchen; 運(yùn)營成功所需的最佳工作環(huán)境，確保傳達(dá)給整個(gè)團(tuán)隊(duì)，對這些配方和食材的正確認(rèn)知，它與廚房的產(chǎn)品、培訓(xùn)和了解有關(guān)； 2. Be in charge of R&D and put forward new varieties and promotion plan to the management for approval; 主管整個(gè)部門的菜品研發(fā)，向管理層提出及申請新品種及推廣方案的批準(zhǔn)； 3.?Formulate the cost and control gross profit margin; 擬定成本及控制毛利率； 4.?Communicate and order the food and products required to complete all tasks; 溝通和訂購?fù)瓿扇蝿?wù)所需的食品和產(chǎn)品； 5. Manage costs and inventory to follow budget and minimize waste; 管理成本和庫存，以遵守預(yù)算并最大程度地減少浪費(fèi)； 6.?Responsible?for?taking?notes and documenting?all important specifications of the outlet?as dictated by the standard operating procedures, so that consistency can be enforced; 負(fù)責(zé)記錄標(biāo)準(zhǔn)操作程序所規(guī)定的餐廳的所有重要規(guī)范，以確保一致性； 7.?Provide leadership training and hands-on management of the team members. Responsible?for?hiring, training?a team to achieve the goals of the department within the?monthly labor budget。 為團(tuán)隊(duì)成員提供領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)和實(shí)踐管理，負(fù)責(zé)招募、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，在每月的人工預(yù)算內(nèi)實(shí)現(xiàn)部門目標(biāo)。 崗位要求： 1.??Minimum of 3 years’?management experience in similar position, 5 years of Chinese fine dining restaurants in international luxury hotels,?Michelin standard or Asia’s 50 Best Award; 同等職位3年或以上的管理經(jīng)驗(yàn)，至少5年在國際奢華酒店、米其林標(biāo)準(zhǔn)或亞洲50佳獎(jiǎng)項(xiàng)的Fine Dining中餐廳經(jīng)驗(yàn)； 2.?Proficiency in using purchasing system and regular office software; 熟練使用采購系統(tǒng)和日常辦公軟件； 3. Good teamwork spirit and sense of innovation; 有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識； 4. Leadership, management and training skills with costing, ordering knowledge; 具備領(lǐng)導(dǎo)才能及管理、培訓(xùn)技巧，成本控制和訂貨能力； 5.?Can work under pressure and long hours, cope with quick turnover of business; 能適應(yīng)高壓力和長時(shí)間的工作環(huán)境，善于處理快節(jié)奏的運(yùn)營和翻臺；

所有餐廳廚房，包括餅房、主廚房、中餐廚房、行政酒廊廚房、管事部、外賣宴會。 計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤標(biāo)準(zhǔn)。 在酒店運(yùn)營之中保持HACCP各方面要求。 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 必須對具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和SOP’s的提高和改善保持關(guān)注。 必須積極主動參加每日質(zhì)量會議（每日廚師晨會、團(tuán)隊(duì)會議），以保持廚房運(yùn)營持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。 可以被要求進(jìn)行外賣工作。 可以被要求進(jìn)行盤存工作。 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會,預(yù)測計(jì)劃和收益。 及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 參加服務(wù)部門的會議。 與服務(wù)員溝通斷貨的產(chǎn)品。 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 采購和控制產(chǎn)品。 提前審閱部門廚師長安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同時(shí)很大程度影響客人的滿意度。 時(shí)刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮鳌２⑶覚z查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。 確保菜譜和成本的存在和更新。 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標(biāo)準(zhǔn)。 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 對新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 組織廚師日常基本的挑戰(zhàn)，令客人感受無任何延誤的服務(wù)。 檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。 負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。 參加交流會議并負(fù)責(zé)確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 時(shí)刻保持對于同事和主管等一個(gè)專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行為舉止，確保部門的良好運(yùn)營。 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)、份量和成本。 控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的工作方法，達(dá)到使命和目標(biāo)和部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。 召開廚房會議和傳達(dá)酒店通知和收集員工的反饋意見，確保員工很高的滿意度。 確保員工充分的理解并遵守員工手冊內(nèi)容。 如有必要，該部門有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。 完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

負(fù)責(zé)餐飲部廚房組織及管事部的日常管理，與總經(jīng)理和餐飲總監(jiān)緊密合作，定期更新餐飲預(yù)算，確保達(dá)到預(yù)期目標(biāo)及有效控制成本。 Responsible for the daily management of F&B kitchen organization and stewarding Department, work closely with General Manager and F&B Director to update F&B budget regularly to ensure the expected target is reached and cost is effectively controlled. 職責(zé)義務(wù)： Duties & Responsibilities: 1.建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有廚房的出品。 Establish and manage an efficient kitchen team and supervise all kitchen production. 2.協(xié)助餐飲總監(jiān)一起制定員工工作日程安排。 Assist the Director of Food and Beverage to make staff work schedule. 3.協(xié)助餐飲總監(jiān)一起預(yù)計(jì)、制定和監(jiān)控每日市場采購單。關(guān)注食品成本控制。 Assist the Food and Beverage Director to anticipate, develop and monitor the daily market purchase order. Focus on food cost control. 4.協(xié)助餐飲總監(jiān)召開所管轄部門的每日例會。 Assist the Food and Beverage Director to hold the daily meeting of the department under his jurisdiction. 5.充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 Fully understand and strictly abide by the hotel's rules and regulations, such as fire, health and safety. 6.監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 Supervise the quality and quantity of all food supplied. 7.經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護(hù)工作。 Check kitchen equipment frequently and maintain it. 8.保證每日售貨柜臺上，自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 Make sure that the food displayed at the counter, buffet and banquet every day is attractive. 9.確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識。 Ensure that all staff directly dealing with guests have full knowledge of the food and its preparation process. 10.與各部門建立良好的聯(lián)系。 Establish good relations with various departments. 11.確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 Ensure proper hygiene procedures are followed by staff, check and control all relevant policies, assist kitchen hygiene doctors in monitoring the implementation of national regulations. 12.參與菜單計(jì)劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 Participate in menu planning, recommend new dishes, and contact all relevant kitchens and restaurants to implement the launch of new dishes. 13.完成餐飲總監(jiān)臨時(shí)性交代的工作。 Complete the temporary assignment of the food and beverage director. 專業(yè)知識技能： Job Knowledge / Skill: 1.10年及以上國際品牌酒店或大型餐飲企業(yè)的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。至少2年及以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。 10 years or above catering experience in international luxury brand hotels or large catering enterprises. 2 years or above working experience in the same position. 2.具備出色的西餐烹飪技巧。 Excellent Western cooking skills. 3.具備參與餐廳革新、新餐廳建設(shè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 。 Experience in restaurant innovation and new restaurant construction is preferred. 4.具有創(chuàng)造性，熟識江浙滬餐飲市場并能洞察本地及國際餐飲潮流趨勢。 Creative, familiar with Jiangsu, Zhejiang and Shanghai catering market and insight into local and international catering trends. 5.性格開朗，善于溝通，態(tài)度積極。 Cheerful, good at communication and positive attitude.

1. 廚房運(yùn)營管理 ?制定廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，監(jiān)督各環(huán)節(jié)執(zhí)行，確保出品質(zhì)量、衛(wèi)生及安全等。 ?統(tǒng)籌每日廚房生產(chǎn)計(jì)劃，協(xié)調(diào)宴會、零點(diǎn)餐廳、客房送餐、員工餐廳等部門的食材準(zhǔn)備與人員調(diào)配。 ?定期檢查廚房設(shè)備維護(hù)情況，確保符合安全及衛(wèi)生規(guī)范。 2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制 ?主導(dǎo)菜單設(shè)計(jì)（主要是川菜），結(jié)合市場趨勢、賓客反饋及成本要求，定期更新菜品。 ?監(jiān)督菜品出品標(biāo)準(zhǔn)，確保色、香、味、形符合酒店定位要求。 ?處理賓客對餐飲的投訴，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整出品。 3. 成本管控 ?審核食材采購計(jì)劃，監(jiān)控庫存及食材損耗，避免浪費(fèi)。 ?制定成本預(yù)算，定期分析廚房運(yùn)營數(shù)據(jù)（如食品成本率、人力成本等），提出優(yōu)化方案。 4. 團(tuán)隊(duì)管理 ?負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)招聘、培訓(xùn)、績效考核及梯隊(duì)建設(shè)，營造高效協(xié)作氛圍。 ?組織技能培訓(xùn)（如新菜品制作、食品安全法規(guī)等），提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。 5. 衛(wèi)生與安全 ?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理體系，確保廚房符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門及酒店標(biāo)準(zhǔn)。 ?定期組織廚房清潔消毒及蟲害防治檢查，杜絕安全隱患。 6. 跨部門協(xié)作 ?與采購部協(xié)作，確保供應(yīng)商資質(zhì)及食材質(zhì)量達(dá)標(biāo)。 ?協(xié)同餐飲部策劃季節(jié)性推廣活動（如節(jié)日套餐、美食節(jié)），提升營收

職責(zé)概述 全面負(fù)責(zé)西廚房和餅房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達(dá)到成本控制目標(biāo)，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。 具體職責(zé)與工作 1、根據(jù)餐飲部營業(yè)計(jì)劃與目標(biāo)，制定西廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，要求合理可行。 2、 制定西廚房規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)。 3、所有計(jì)劃、制度、標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)上級審核批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行，落實(shí)到各崗位，并在工作中不斷檢?? 查改進(jìn)。 4、參加餐飲部每日例會，匯報(bào)廚房工作狀況和員工意見，接受上級指令。 5、按照每日出品任務(wù)與相關(guān)部門協(xié)商，加強(qiáng)協(xié)作配合。 6、召開本部門例會，做好上傳下達(dá)和任務(wù)分配工作，統(tǒng)籌安排廚房各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。 7、合理安排廚房編制，科學(xué)定崗定編。 8、協(xié)助人力資源部選聘主廚及各崗廚師。 9、定期或不定期組織廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)與知識學(xué)習(xí)。 10、定期對廚師進(jìn)行考核和績效評估，對廚師的晉升調(diào)動作出意見，并按酒店規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰。 11、做好員工思想溝通，建設(shè)和穩(wěn)定廚師隊(duì)伍，創(chuàng)造良好的工作氛圍。 12、協(xié)助采購部制定原料采購規(guī)格書，確保采購質(zhì)量。 13、核定每日各餐廳上報(bào)生產(chǎn)量預(yù)測，簽批每日市場購貨單，控制每日生產(chǎn)過剩。 14、組織和采購部人員一起確定各菜品毛利率，核算標(biāo)準(zhǔn)菜式成本。 15、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，制定原料訂購計(jì)劃，減少原料損耗與浪費(fèi)。 16、 嚴(yán)格廚房紀(jì)律，避免假公濟(jì)私和偷盜現(xiàn)象發(fā)生。 17、組織建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜和原料規(guī)格書，要求科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)、詳實(shí)、嚴(yán)格照此執(zhí)行。 18、每日巡檢廚房安全與衛(wèi)生情況，貫徹《食品衛(wèi)生法》與《安全、衛(wèi)生管理制度》。 19、聽取餐廳服務(wù)人員和賓客意見，檢查督促廚師保證工作效率，提高烹飪水平。 20、加強(qiáng)與采購、餐廳的溝通、協(xié)調(diào)，確保菜品質(zhì)量與工作效率。 21、會同部門經(jīng)理、副經(jīng)理、宴會部經(jīng)理及餐廳經(jīng)理定期研討分析市場動態(tài)和賓客需求特點(diǎn)。 22、定期組織西廚房廚師修訂菜單與餐牌。 23、定期安排外出觀摩及互相交流、設(shè)計(jì)和改進(jìn)餐品。 24、積累并整理各類食品的資料檔案。 25、督促各西廚房嚴(yán)格執(zhí)行廚房設(shè)施設(shè)備維護(hù)與使用標(biāo)準(zhǔn)。 26、檢查并及時(shí)提出設(shè)施設(shè)備購置、更新計(jì)劃，報(bào)部門審批。 27、要求西廚房設(shè)施設(shè)備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用。 28、根據(jù)部門任務(wù)與要求、組織設(shè)計(jì)菜單，選派廚師。 29、主持西廚房準(zhǔn)備工作會，落實(shí)并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作。 30、親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，適時(shí)進(jìn)貨，確保原料齊備新鮮。 31、現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率。 32、沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)性事件事態(tài)發(fā)展。 33、重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工的利益。 34、在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理。 35、事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報(bào)并在處理后記錄存檔。 36、 堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。 37、完成上級交派的其他任務(wù)。

【崗位職責(zé)】 1、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有中西廚房的出品。 2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好廚房出品管理工作。 3、監(jiān)控每日市場采購單，關(guān)注食品成本控制。 4、根據(jù)季節(jié)或酒店相關(guān)活動開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 5、召開所管轄部門的每日例會。 6、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護(hù)工作。 10、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識。 11、與各部門建立良好的聯(lián)系。 12、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生 監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 13、參與菜單計(jì)劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 14、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動的紀(jì)錄，書寫和計(jì)算菜譜包括菜肴的照片. 【崗位要求】 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個(gè)部門進(jìn)行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿Γ瑱z查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計(jì)劃，主持培訓(xùn)課程。 4、評估培訓(xùn)及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性，具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧；培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展，鼓勵(lì)創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵(lì)我們的員工。 8、制定嚴(yán)格的客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作中做到心中有客人。 9、以身作則，積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項(xiàng)任務(wù)，把握機(jī)會學(xué)習(xí)各種新的知識和技巧，不斷提升個(gè)人素質(zhì)。 11、靈活機(jī)動，應(yīng)變能力強(qiáng)。 12、建立良好的團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)同工作，為了共同的目標(biāo)努力。 13、為各項(xiàng)運(yùn)營流程的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 16、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運(yùn)行。

您的職責(zé)是在遵循凱悅酒店集團(tuán)的企業(yè)戰(zhàn)略及品牌標(biāo)準(zhǔn)的前提下，保持所在部門的高效營運(yùn)，并滿足員工、客人及酒店業(yè)主的期望。 行使餐飲部產(chǎn)品經(jīng)理職能，確保所有餐廳和宴會遵循酒店標(biāo)準(zhǔn)成功運(yùn)營并各自贏利。 You will be responsible for the efficient running of the division in line with Hyatt Hotels Corporation's Corporate Strategic Priorities, whilst meeting employee, guest and owner expectations. To function as the Production Manager for the Food and Beverage Department, to ensure that all the outlets and banquets operate successfully, in accordance with the standard of the hotel and are individually profitable. 最好擁有食品制作領(lǐng)域的學(xué)徒經(jīng)歷或?qū)I(yè)學(xué)歷；至少兩年在大型機(jī)構(gòu)內(nèi)擔(dān)任行政總廚或行政副總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。必須具有良好的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營和管理能力以及創(chuàng)新天分。 Ideally with an apprenticeship or professional diploma in Food Production. Minimum 2 years work experience as Executive Chef, or Executive Sous chef in larger operation. Good practical, operational and adequate administrative skills with a flair for creativity are a must.

【職位描述】 ·Ensure that service is carried out in accordance with brand standards ·Responsible for guest and staff satisfaction in the outlet. ·Continually improving and enhancing service standards, and updating the Standards and Procedures as and when required. ·Manage the delivery of high quality food to guests ·Ensure guest needs and reasonable requests are met ·Seek opportunities to continually improve food ·Abide by the Sofitel Guest Satisfaction System ·To make that the specialized food are its origin and in quality. ·Test and develop new dish and items ·確保員工根據(jù)品牌標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。 ·加強(qiáng)、提高食品水準(zhǔn)以超出規(guī)定的服務(wù)要求。 ·承擔(dān)起客人滿意的責(zé)任。 ·負(fù)責(zé)向客人傳送高水平食品。 ·確保客人的需求和合理的要求被滿足。 ·不斷尋找機(jī)會改進(jìn)食品。 ·遵守索菲特酒店顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)。 ·確定食物的產(chǎn)地和質(zhì)量。 ·嘗試和開發(fā)新菜式和新的原材料。 【任職要求】 1.基礎(chǔ)英語交流能力。 2.具有西餅房相關(guān)管理工作經(jīng)驗(yàn)8年以上。 3.熟悉西式面包制作，有一定的創(chuàng)新意識 。

SCOPE范圍 To be efficient and diplomatic in allsituations involving any aspect of F&B where the reputation or image of thehotel is represented; 以高效和老練姿態(tài)的展現(xiàn)在任何體現(xiàn)酒店餐飲方面的聲譽(yù)和形象的場合 To assist in preparing and implementing menus andspecialty dishes for all outlets, permanent control of food technology,maintaining standards of food purchasing, preparation, quality, hygiene,sanitation and decoration. To assist in organizing and managing daily kitchenoperation, dishing costs and organizing food and stewarding storage. 協(xié)助各廚房準(zhǔn)備和執(zhí)行菜單及特色菜肴，提供食品技術(shù)監(jiān)控，維護(hù)食品采購、準(zhǔn)備、質(zhì)量、衛(wèi)生、消毒和裝飾上的標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助廚房日常運(yùn)營，菜品成本和食品和管事部庫存的組織及管理工作 MAIN RESPONSIBILITIES主要職責(zé) Helps to direct, control and co-ordinate theactivities of all chefs and kitchen attendants, engaged in preparing andcooking food, to ensure an efficient, profitable and smooth food service at alltimes. 協(xié)助管理，控制和協(xié)調(diào)廚房內(nèi)所有廚師和員工的各項(xiàng)活動。從事食品的準(zhǔn)備和烹飪時(shí)，要始終保證有效，有利及流暢的食品供應(yīng) Develops attractive menus, creates standard recipecards with pictorials according to hotel’s policy. 制作具有吸引力的菜單，并根據(jù)酒店政策制作帶有圖解的標(biāo)準(zhǔn)化食譜 Inspects storerooms, refrigerators and freezersdaily to ensure no wastage. 每日對庫房，冰箱和凍庫進(jìn)行檢查，確保沒有浪費(fèi) Controls costs by minimizing spoilage, utilizingfood surpluses and portion controls. 行成本控制，將食品腐敗降至最小化，對食物的盈余加以利用以及對份數(shù)的控制 Is responsible for the quality and quantity of foodreceived from the markets and stores. 檢查直購和庫房提貨的質(zhì)量和數(shù)量 Is always looking for costs saving andenvironmental ideas. 要不斷尋求關(guān)于節(jié)省成本和環(huán)境保護(hù)的想法 Operates all outlets at an acceptable food andstaff cost. 控制所有廚房的食品和員工成本在合理范圍內(nèi) Maximizes employee productivity, in order tominimize payroll costs. 將員工生產(chǎn)力達(dá)到最大化，薪資成本最小化 Monitors all kitchen operating costs, takecorrective action, to reduce expenses. 監(jiān)控廚房內(nèi)的運(yùn)營成本，在有必要時(shí)采取糾正性的方式減少開支 Makes twice monthly visits to markets, for productand price research. 每兩個(gè)月做一次市場調(diào)查，了解產(chǎn)品和價(jià)格市場行情 Ensures that all food is prepared and servedaccording to the standard set by the Kempinski hotel. 確保所有食品根據(jù)凱賓斯基飯店設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)備和供應(yīng) Produces and checks cooking and presentation offood. 負(fù)責(zé)對烹飪的生產(chǎn)和檢查以及食品的擺盤工作 Makes sure standard recipes are used, and food ispresented according to pictorials. 要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化食譜的使用，以及根據(jù)圖解擺放食品 Makes sure that all kitchen machines, fridges, equipmentand utensils are clean and in working condition at all times. Checks all areasassigned to him in regards to sanitation and hygiene, to prevent contaminationof any kind. 要確保所有廚房機(jī)器、冰箱、冰柜、設(shè)備、用具，始終保持干凈和良好的? 工作狀態(tài)。要保證所負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防任何形式的感染 Ensures the kitchen complies with health and safetystandards as to prevent accidents. 要確保廚房始終處于安全的狀態(tài)，預(yù)防事故的發(fā)生 Holds Head Chefs and SousChefs’ meeting and attends all necessary meetings. 主持各廚房廚師長會議并參加所有需要出席的會議 Ensures lines of communication within the outletkitchen are effective. 確保信息流通的工作在廚房內(nèi)有效進(jìn)行 Maintains interdepartmental communication to avoidfrictions of any kind. 維護(hù)與各部門之間的溝通避免摩擦的發(fā)生 To identify market needs and trends. 掌握市場需求及動向 Monitors and analyses menus and products ofcompetitive restaurant. 關(guān)注并分析競爭餐廳的菜單和食品 Develops menus “specials” with meet the needs oftarget market and adhere to the operating concept for the restaurant. 制作迎合目標(biāo)市場的“特殊”菜單并堅(jiān)持餐廳的經(jīng)營理念 Plans and implements effective sales plans and foodpromotions. 規(guī)劃并執(zhí)行有效的銷售計(jì)劃和食品推廣 Actively greets regular guests and VIPs and takesattention of their personal needs. 主動問候常客和貴賓并且關(guān)注他們個(gè)人需求 Plans and implements effective skills andcommunication training programmers in conjunction with the Human ResourcesDepartment and Departmental Trainers.? 計(jì)劃并執(zhí)行有效技能和溝通的培訓(xùn)項(xiàng)目，緊密地結(jié)合在人力資源部和部門培訓(xùn)師之間 Maximizes employee productivity and morale, whilstconsistently maintaining discipline following hotel guidelines and local legislation. 將自己和團(tuán)隊(duì)的道德生產(chǎn)力最大化，始終貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度和當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī) Motivates all staff adhere to grooming andpresentation standards. 確保所有員工達(dá)到儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn) Reports all accidents, health and safety hazards. 及時(shí)匯報(bào)所有事故，健康及安全風(fēng)險(xiǎn)等問題 Develops or updates the kitchen operation manual. 制作并更新廚房部運(yùn)營手冊 Maintains all hotel records and forms as prescribedby local hotel management and policies. 維護(hù)酒店管理層及相關(guān)政策所制定的所有記錄和表格 Is in charge of food requisitions, orders andinter-kitchen transfers. 負(fù)責(zé)處理食品需求，點(diǎn)餐及廚房內(nèi)部轉(zhuǎn)帳 Instigates maintenance requests if necessary, andcheck on completion. 必要時(shí)提出維修需求，并檢查完成情況 Responsible for the Duty Roster, Staff Leave andAttendance Record. 負(fù)責(zé)排班表，員工休假及考勤記錄 In summary, it is not the intention to list all theresponsibilities pertaining to this position, but to highlight the most importantaspects 綜上所述，對于此職位的所有相關(guān)職責(zé)并沒有全部列出，但是所列明的部分為最重要的方面 Work related experience相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) Minimum 15 years kitchenexperience 至少15年廚房部工作經(jīng)驗(yàn) Minimum 5 years inkitchen management role, preferably with an international 5* hotel chain 最少5年廚房管理職位，最好為5星級連鎖酒店 Experience in astandalone F&B operation is beneficial 具有獨(dú)立的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 Banqueting experience isnecessary and a la carte as well 需具有宴會和零點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn) Familiar with northern cuisine 熟悉北方菜系 CORE COMPETENCIES?主要知識與技能 具有在復(fù)雜語言環(huán)境溝通及工作的能力: Local language -excellent oral and written skills where necessary 本地語言 - 需具備良好的口語及書寫能力 English - excellent oraland written skills 英語 - 良好的口語及書寫能力 Additional language -beneficial 會其它語言者優(yōu)先考慮 Great communicationskills 良好的溝通能力 Outstanding leadershipskills 杰出的領(lǐng)導(dǎo)才能 Very good cooking skills 出色的烹飪技術(shù) Able to organize a largeculinary team and operation 管理大型廚房團(tuán)隊(duì)及運(yùn)營的能力 Ability to workindependently, thrive under pressure in challenging circumstances and come upwith proactive, rational solutions 獨(dú)立工作，在具有挑戰(zhàn)性的環(huán)境下抵抗壓力，及提出積極和理性解決方案的能力 Excellent written andverbal communication skills English and Chinese 中英文良好的書寫和口語溝通的能力 Ability to establish andretain effective working relationships with hotel staff and clients/vendors 與酒店員工，客戶及供應(yīng)商建立并保持有效工作關(guān)系的能力 Excellent organisationaland time management skills 優(yōu)秀的組織及時(shí)間管理技巧 Applies a professional,confidential and ethical approach at all times 任何情況下都能展示出，專業(yè)，自信及敬業(yè)的素質(zhì) Works in a safe, prudentand organised manner 以安全，謹(jǐn)慎及系統(tǒng)的方式進(jìn)行工作 Knowledgeable of foodsafety and HACCP regulations 對食品安全及HACCP方面的知識豐富 Work close together withExecutive Chef 與行政總廚工作關(guān)系緊密 Guide hygiene manager 指導(dǎo)衛(wèi)生經(jīng)理的工作 TECHNICALCOMPETENCIES 技術(shù)能力 Computer literacy adapted to the field of culinary: 具備廚房部所需的電腦技能: Ability to operatecomputer and office equipment 操作電腦及辦公室設(shè)備的能力 Proficiency in MicrosoftOffice 熟練掌握微軟辦公軟件

紹興安納塔拉度假酒店落址于會稽山麓，環(huán)繞著約150畝的天然水庫蘭若湖而建，周邊綿延了5000畝山林，森林覆蓋率高達(dá)約78%。酒店將設(shè)有約120間客房，其建筑設(shè)計(jì)靈感源自豪華游艇，配以山間層層疊疊胡建筑群，與波光粼粼的蘭若湖相映成趣。這家山水間的酒店將發(fā)揮安納塔拉的優(yōu)勢，以康養(yǎng)為主題，將通過沉浸式自然體驗(yàn)幫助住客調(diào)理身心，除了現(xiàn)代化的客房和套房外，酒店還將開設(shè)全天候餐廳、新中式茶室、特色餐廳和一個(gè) 700 平方米的宴會廳。室外溫泉游泳池、水景平臺，以及瑜伽室和健身中心的“安納塔拉水療Anantara Spa”自然不會缺席。另外配有特色的酒吧、藝術(shù)廊和戶外運(yùn)動場，娛樂區(qū)，花園及環(huán)山步道及跑道，全面滿足賓客的休閑與娛樂需求。 【崗位職責(zé)】 酒店籌建團(tuán)隊(duì) 作為行政總廚，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店廚房的整體運(yùn)作。 1、培訓(xùn)和管理廚房團(tuán)隊(duì)成員，監(jiān)督/協(xié)調(diào)所有相關(guān)的烹飪活動，估算食物消耗量和購買食物，選擇和制定食譜。 2、 對菜肴的制作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化以確保質(zhì)量的一致性，制定菜肴的擺盤、技術(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)劃菜單并為其定價(jià)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行/維護(hù)，并確保廚房內(nèi)的安全和衛(wèi)生。 3、為特殊場合烹制某些菜肴，并監(jiān)督特殊餐飲活動。 4、直接負(fù)責(zé)廚房團(tuán)隊(duì)的招聘、人員發(fā)展和績效考核。 5、 負(fù)責(zé)增加收入，控制成本，確保廚房運(yùn)營盈利。 【崗位要求】 1、大專以上文化程度；3年以上同等奢華品牌酒店同崗位工作經(jīng)驗(yàn)。 2、精通本部門的業(yè)務(wù)知識，有精湛廚藝和創(chuàng)新能力。 3、熟悉食品原材料采購、儲藏和廚房生產(chǎn)全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，能保證餐飲廚房管理的協(xié)調(diào)發(fā)展。 4、具有食品原材料加工、餐飲成本核算方面的知識。掌握各種產(chǎn)品配方、各種食品原材料出料率標(biāo)準(zhǔn)，控制產(chǎn)品質(zhì)量和成本消耗。 5、具有突出的組織領(lǐng)導(dǎo)工作能力和實(shí)際工作能力；善于調(diào)動部門員工的積極性。 6、團(tuán)隊(duì)合作及協(xié)調(diào)，和酒店各部門建立良好團(tuán)隊(duì)合作及溝通關(guān)系。 7、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。

崗位職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)西廚房日常運(yùn)營管理； 2、負(fù)責(zé)西廚房菜品生產(chǎn)管理； 3、負(fù)責(zé)西廚房成本控制； 4、負(fù)責(zé)西廚房環(huán)境衛(wèi)生與食品安全工作； 5、負(fù)責(zé)制定西餐廳菜單和標(biāo)準(zhǔn)食譜； 6、負(fù)責(zé)完善西廚房管理制度、操作程序與標(biāo)準(zhǔn)等； 7、負(fù)責(zé)協(xié)同管事部做好西廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作； 8、負(fù)責(zé)完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 專業(yè)技能： 1、專業(yè)要求：西餐烹調(diào)專業(yè)資質(zhì)資格； 2、基本技能：具備優(yōu)秀的文字處理能力、語言表達(dá)能力； 3、業(yè)務(wù)技能：擁有專業(yè)廚房烹飪技能； 4、管理技能：熟練掌握餐飲廚房管理技能； 5、計(jì)算機(jī)技能：熟練掌握OFFICE辦公軟件。

崗位職責(zé)： 1. 廚房運(yùn)營管理：負(fù)責(zé)日常廚房運(yùn)營的總體管理，包括監(jiān)督所有廚房區(qū)域，確保生產(chǎn)出一致的高質(zhì)量產(chǎn)品。 2. 菜單開發(fā)：創(chuàng)建和更新多樣化的中西菜單，確保每道菜的正宗性和質(zhì)量，同時(shí)結(jié)合創(chuàng)意和對中華美食的熱情。 3. 質(zhì)量控制：進(jìn)行定期的品嘗測試和檢查，以維護(hù)食品質(zhì)量和呈現(xiàn)的最高標(biāo)準(zhǔn)，并與采購團(tuán)隊(duì)合作，確保食材的新鮮度和可用性，確保食品安全。 4. 成本管理：控制和管理食品成本，通過優(yōu)化分量大小、最小化浪費(fèi)和與供應(yīng)商協(xié)商來監(jiān)控和管理廚房庫存。 5. 人員領(lǐng)導(dǎo)與發(fā)展：招聘、培訓(xùn)和指導(dǎo)廚房員工，培養(yǎng)積極協(xié)作的工作環(huán)境，并提升廚師和廚房員工的技能，確保食品準(zhǔn)備的一致性。 6. 客戶服務(wù)：通過溝通和協(xié)助個(gè)人了解客人需求，提供指導(dǎo)、反饋和個(gè)人輔導(dǎo)，處理客人問題和投訴，努力提高服務(wù)表現(xiàn)。 7. 財(cái)務(wù)管理：管理部門可控費(fèi)用，包括食品成本、供應(yīng)品、制服和設(shè)備，并參與預(yù)算過程。 8. 在籌備開業(yè)階段，必須對項(xiàng)目開業(yè)工作和展開部門的重點(diǎn)工作深度的了解。部門系統(tǒng)搭建，建設(shè)團(tuán)隊(duì)，建設(shè)管理制度和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌部門開業(yè)工作，部門的運(yùn)營戰(zhàn)略（和酒店，管理公司和集團(tuán)一致），資源共享和分配，員工培訓(xùn)，試運(yùn)營管理，和準(zhǔn)備對外開業(yè)。 任職條件： 1.擁有烹飪，酒店與酒店管理和工商管理的專科學(xué)位或更高學(xué)歷者優(yōu)先。 2.擁有10年的烹飪管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，至少在國際超豪華酒店中有5年相似職位的工作經(jīng)驗(yàn)。 3.必須有國際奢華酒店酒店開業(yè)經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)有深度的了解在籌備開業(yè)酒店的工作內(nèi)容和一系列的挑戰(zhàn)。 4.具備廣泛的餐飲知識，熟練掌握各種烹飪方法、食材、設(shè)備及流程至關(guān)重要，尤其關(guān)注奢華酒店及度假村的運(yùn)營。 5.有海外、米其林餐廳工作經(jīng)驗(yàn)、中式精致菜肴烹飪經(jīng)驗(yàn)以及中國茶文化了解，全面對運(yùn)營提供寶貴見解者優(yōu)先。 6.英文書寫及口語流利。 7.良好口頭及書面溝通技巧。 8. 抗壓能力強(qiáng)

1.確保廚房部的各項(xiàng)活動及標(biāo)準(zhǔn)均與集團(tuán)策略保持一致，同時(shí)充分介紹、落實(shí)及保持凱悅國際酒店以及酒店的要求。 Ensures that culinary activities and standards arealigned with the respective Corporate Strategy, and initiatives ofHyatt International.? Establishes andadheres to hotel specifications and standards which are used to ensure thatstandards are introduced, implemented and consistently maintained. 2.在處理客人和內(nèi)部客人投訴時(shí)提供及時(shí)、有效而有禮的服務(wù)，確保達(dá)到專業(yè)、高品質(zhì)的工作水準(zhǔn)。及時(shí)的跟進(jìn)以確保令人滿意的解決方案。 Handles all guest and internal customer complaints and inquiries in a timely, courteous and efficient manner.?? Following through to make sure problems areresolved satisfactorily. 3.利用工作輪換、工作的多樣性及豐富員工的工作內(nèi)容等方法來提高工作效率和積極性。為客人提供最高品質(zhì)的服務(wù)為酒店吸引更多的客人。 Maximizes associate productivity through the use of multi-skilling,multi-tasking and flexible scheduling to meet the financial goals of thebusiness as well as the expectations of the guests. 4.保證為客人提供最高水平的服務(wù)，同時(shí)完成部門的商業(yè)目標(biāo)使利潤最大化。 Ensures that each profit center (e.g. Outlet, Banquets) is operated inline with maximizing profit while delivering on the brand promise. 5.協(xié)助完成餐飲部年度營運(yùn)計(jì)劃的準(zhǔn)備。 Assists in the preparation of the AnnualBusiness Plan for Food and Beverage. 6.幫助產(chǎn)品描述，配方和其它數(shù)據(jù)的錄入及檢查，支持物料管理和成本審查的順利進(jìn)行。 Assists with the input and oversight ofproduct specifications, recipes and other data as required, supporting thesmooth operation of Materials Management and Cost Audit functions. 7.準(zhǔn)備，落實(shí)，更新年度市場計(jì)劃，當(dāng)有需要時(shí)按部門細(xì)分。 Prepares, utilizes and updates an Annual Marketing Plan, broken down asnecessary by department. 8.不斷發(fā)掘方法支持餐廳，提供創(chuàng)新產(chǎn)品提高餐廳收入和利潤。 Continuouslyexplores ways to support outlets in creating products that help to maximizerevenues and profits. 9.通過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，教練和或教導(dǎo)，開發(fā)部門領(lǐng)導(dǎo)的技能和能力以最大程度的提高有效性。 Develops the skills and effectiveness of associatesthrough the appropriate training, coaching and/or mentoring. 10.鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新、具有變革意識，接受挑戰(zhàn)，并認(rèn)可他們對成功運(yùn)營的貢獻(xiàn)。 Encourages associates to be creative and innovative, challenging andrecognizing them for their contribution to the success of the operation. 11.檢查廚房每周的排班表，確保計(jì)劃中體現(xiàn)了部門的商業(yè)目標(biāo)和酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 Monitor weekly kitchen work rosters, making surethat they reflect business needs and other key performance indicators. 12.根據(jù)酒店、行業(yè)和公司的指引，應(yīng)對餐飲職能的變革。 Responds to changes in the Food and Beverage function as dictated bythe industry, company and hotel.

1、全面負(fù)責(zé)養(yǎng)老社區(qū)廚房的組織、指揮和烹飪工作。 2、了解崗位人員特點(diǎn)，合理的安排廚房人員的技術(shù)崗位。 3、掌握餐飲成本核算知識，能夠合理控制成本，減少浪費(fèi)。 4、負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，向行政總廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 5、根據(jù)餐廳的客流量以及入住居民的數(shù)量，填寫采購申請單和領(lǐng)貨單，驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組，保證圓滿完成每日居民餐食任務(wù)。 6、檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量的成品、半成品。 7、居民至上，虛心聽取居民的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足居民的需求。 8、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表、儀容、出勤情況以及守紀(jì)情況。 9、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作完成各項(xiàng)任務(wù)。 10、對廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。 11、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才，各盡所能。 任職要求： 相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)5年及以上養(yǎng)老機(jī)構(gòu)廚師長經(jīng)驗(yàn)。擁有國家頒發(fā)的二級廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù)；有健康證，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)技術(shù)能力，了解掌握廚房各崗位的特點(diǎn)，能組織大型宴會、酒會的菜品制作，合理的控制成本，有較強(qiáng)的計(jì)劃能力。

Primary Responsibilities 主要職責(zé) ·Communicates with executive chef on all aspects of the kitchen management, to ensure proper co-ordination of instructions and directives. ·Is strongly involved in menu planning, and recommending new dishes. Gives instructions in all outlets concerned for both kitchen and service side. ·Recommends to Executive Chef Changes in kitchen equipment and structure and transmits any recommendation from the rest of the kitchen brigade. Discusses future budget items and keeps track of requirement throughout the year. ·Installs in the various kitchen departments the importance of food cost control and makes them familiar with our FBI system. ·Evaluates the performance of the kitchen staff and gives the Executive Chef any recommendations for promotions or other actions. ·At all times he should keep a good working relationship with other departments and employees to ensure full co-operations and commitment from all. ·同行政總廚在廚房管理方面進(jìn)行溝通以保證管理方針的協(xié)調(diào)一致性。 ·負(fù)責(zé)制定菜單和新菜式推介并制定所有餐廳的操作規(guī)程包括廚房和服務(wù)臺。 ·在廚房設(shè)備和結(jié)構(gòu)改變方面給予建議并傳達(dá)其他廚房的建議，對未來預(yù)算進(jìn)行討論并關(guān)注全年部門的需要。 ·保證廚房各部位了解食品成本控制的重要性，并使各部位熟悉FBI系統(tǒng)。 ·評定廚房員工的工作表現(xiàn)并給予行政總廚促進(jìn)工作方面的建議。 ·與其他部門保持良好溝通并保證員工完成來自其他部門的工作。 Knowledge and Experience 知識和經(jīng)驗(yàn) ·Strong leadership, execution, and good communication and coordination skills ·Familiar with food research and development processes, food production technology and other knowledge, with the ability to independently develop new products and process design; ·Have high cooking skills, understand and be familiar with the origin, specifications, and quality of food materials; ·Familiar with cost control management, kitchen equipment knowledge. ·有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力與良好的溝通協(xié)調(diào)能力 ·熟悉食品研發(fā)流程，食品生產(chǎn)工藝技術(shù)等知識，具有獨(dú)立開發(fā)新產(chǎn)品及工藝設(shè)計(jì)能力； ·擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格及質(zhì)量； ·熟知成本控制管理、廚房的設(shè)備知識。

一、職責(zé): 1、對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)廚房的全面工作。 2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。 3、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。 4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作;處理客人的投訴。 二、業(yè)務(wù)要求: 1、對本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。 2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。 3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

行政 Administration 1.建立完善并且維護(hù)部門營運(yùn)手冊，部門營運(yùn)手冊應(yīng)當(dāng)反映出酒店政策和程序以及工作過程和標(biāo)準(zhǔn)。確保每年進(jìn)行回顧，反映出改變。 Develops, maintains and updates a detailed Department Operations Manual that reflects policies & procedures, work processes and standards of performance within the Division. Ensures annual review to accurately reflect any changes.? 2.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐飲部年度商業(yè)計(jì)劃，確保部門目標(biāo)充分體現(xiàn)酒店目標(biāo)并滿足員工需要。 Responsible for preparing the annual Food and Beverage Business Plan ensuring Divisional Objectives fully address business objectives of the hotel and needs of associates.? 3.與總經(jīng)理和餐飲部總監(jiān)密切合作準(zhǔn)備和定期更新餐飲部預(yù)算，確保達(dá)到預(yù)算目標(biāo)并且有效控制成本。 Prepares and regularly updates Food and Beverage Departmental Budget in close cooperation with the General Manager and Director of Food and Beverage, ensuring targets are met and costs are effectively controlled.? 4.確保廚房所有表格及報(bào)告準(zhǔn)時(shí)上交到總部。 Ensures that all Kitchen forms and reports are forwarded in time to the Corporate/ Divisional Food and Beverage Departments.? 5.確保烹飪配方、轉(zhuǎn)換烹飪配方、收益表和生產(chǎn)說明的準(zhǔn)確維護(hù)。 Ensures accurate maintenance of recipes, conversion recipes, yield tables and product specifications.? 6.負(fù)責(zé)所有集團(tuán)報(bào)告、部門報(bào)告、酒店報(bào)告及政府報(bào)告的準(zhǔn)確性并及時(shí)提交。 Responsible for ensuring that all Corporate, Divisional, Hotel and Governmental reports are compiled accurately and submitted in a timely manner.? 營運(yùn) Operational 1.盡可能購買當(dāng)?shù)匦迈r產(chǎn)品，通過有限的菜單的頻繁更換，確保為客人提供花樣繁多的菜肴。 Buys locally available fresh products wherever possible and has limited menus which are changed frequently to ensure that the guest is always offered a variety of food items.? 2.考慮到正確的就餐人數(shù)、市場條件、菜肴的受歡迎程度及菜單不斷更新的因素，監(jiān)督菜單的設(shè)計(jì)及利用剩余的食品原料， Oversees the planning of menus and utilisation of food surpluses and leftovers, taking into account probable number of guests, market conditions, and popularity of various dishes and frequency of menu.? 3.回顧菜單、分析烹飪配方、確定選材、進(jìn)行人員分配、計(jì)算管理費(fèi)用的成本及菜式定價(jià)。 Reviews menus, analyses recipes, determines food, labour, overhead costs and assigns prices to menu items.? 4.指導(dǎo)原材料分?jǐn)傊贫龋钥刂瞥杀尽?Directs food apportionment policy to control costs.? 5.根據(jù)價(jià)格及產(chǎn)品的市場導(dǎo)向，引進(jìn)及嘗試市場中出現(xiàn)的新產(chǎn)品。 Introduces and tests the market with new products which are market-orientated in terms of price and product.? 6.經(jīng)常檢查，確保餐飲準(zhǔn)備中必須使用新鮮的食物。 Frequently verifies that only fresh products are used in Food & Beverage preparation.? 7.為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準(zhǔn)備，都要保證食物的高質(zhì)量，并持之以恒，充分體現(xiàn)餐廳的風(fēng)格及經(jīng)營概念。 Serves fresh food to guests, which is prepared a la minute which is consistently of high quality, and which reflects the style of the outlet concept.? 8.監(jiān)督各廚房廚師及中央廚房人員并協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟(jì)省時(shí)的食物生產(chǎn)。 Supervises Outlet Chefs and Commissary Kitchen personnel and coordinates their assignments to ensure economical and timely food production.? 9.觀察食物準(zhǔn)備及烹飪的方法、食物的大小及分量和食物的裝飾，確保食物按照所規(guī)定的方式準(zhǔn)備。 Observes methods of food preparation and cooking, sizes of portions, and garnishing of foods to ensure food is prepared in prescribed manner.? 10.經(jīng)常到各廚房及餐廳進(jìn)行食物和飲料品嘗測試，并嚴(yán)格要求達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 Frequently tastes food and beverage in all outlets and is demanding and critical in standards and quality.? 11.對食物的消費(fèi)、采購、食物原材料及供應(yīng)進(jìn)行評估。 Estimates food consumption and purchases or requisitions of foodstuffs and kitchen supplies.? 12.設(shè)計(jì)特殊菜肴，以及發(fā)展革新的烹飪處方。 Devises special dishes and develops innovative recipes.? 13.建立及加強(qiáng)食品營養(yǎng)以及各餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。 Establishes and enforces nutrition and sanitation standards for all restaurants.? 14.與餐飲部總監(jiān)工作，鼓勵(lì)創(chuàng)新，支持市場營銷及促銷活動。 Works together with the Director of Food and Beverage, encouraging creativity, supporting marketing and up-selling activities.