職位職責:?
1.根據(jù)菜單和廚師要求,對蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等各類食材進行清洗、擇選、切割、腌制等預處理工作,確保食材符合烹飪要求。?
2.嚴格按照菜品標準,精準控制食材切配的規(guī)格、數(shù)量和比例,保證菜品質量穩(wěn)定,避免食材浪費。?
3.妥善保管和使用切配工具(如刀具、砧板等),定期進行清潔與維護,確保工具安全、衛(wèi)生、耐用。?
4.負責切配區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作,及時清理廢料、垃圾,保持操作臺、地面整潔,定期對切配區(qū)域進行消毒。?
5.協(xié)助廚師長進行食材盤點,及時反饋食材庫存情況,合理預估次日食材使用量,保障廚房食材供應。?
6.嚴格遵守廚房安全操作規(guī)程,正確使用各類設備,防止發(fā)生安全事故,發(fā)現(xiàn)隱患及時上報。?
任職要求:?
1.初中及以上學歷,身體健康,持有有效健康證,能適應站立及體力勞動。?
2.1 年以上酒店或餐飲行業(yè)切配工作經(jīng)驗,熟悉各類食材的特性和切配要求。?
3.熟練掌握切配技能,刀工嫻熟,能快速、準確地將食材切成所需形狀和大小。?
4.具備基本的成本意識,能合理利用食材,減少損耗。?
5.工作認真細致,責任心強,具有良好的團隊協(xié)作精神,能服從廚師長及上級安排。?
了解食品衛(wèi)生安全知識,嚴格遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范,有較強的衛(wèi)生意識。