職位職責(zé):?
1.根據(jù)菜單和廚師要求,對(duì)蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等各類(lèi)食材進(jìn)行清洗、擇選、切割、腌制等預(yù)處理工作,確保食材符合烹飪要求。?
2.嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn),精準(zhǔn)控制食材切配的規(guī)格、數(shù)量和比例,保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定,避免食材浪費(fèi)。?
3.妥善保管和使用切配工具(如刀具、砧板等),定期進(jìn)行清潔與維護(hù),確保工具安全、衛(wèi)生、耐用。?
4.負(fù)責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作,及時(shí)清理廢料、垃圾,保持操作臺(tái)、地面整潔,定期對(duì)切配區(qū)域進(jìn)行消毒。?
5.協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行食材盤(pán)點(diǎn),及時(shí)反饋食材庫(kù)存情況,合理預(yù)估次日食材使用量,保障廚房食材供應(yīng)。?
6.嚴(yán)格遵守廚房安全操作規(guī)程,正確使用各類(lèi)設(shè)備,防止發(fā)生安全事故,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)上報(bào)。?
任職要求:?
1.初中及以上學(xué)歷,身體健康,持有有效健康證,能適應(yīng)站立及體力勞動(dòng)。?
2.1 年以上酒店或餐飲行業(yè)切配工作經(jīng)驗(yàn),熟悉各類(lèi)食材的特性和切配要求。?
3.熟練掌握切配技能,刀工嫻熟,能快速、準(zhǔn)確地將食材切成所需形狀和大小。?
4.具備基本的成本意識(shí),能合理利用食材,減少損耗。?
5.工作認(rèn)真細(xì)致,責(zé)任心強(qiáng),具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,能服從廚師長(zhǎng)及上級(jí)安排。?
了解食品衛(wèi)生安全知識(shí),嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生規(guī)范,有較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)。