1、在廚師長的領(lǐng)導下,負責按廚師長設(shè)定的標準制作燒臘食品,確保正常供應(yīng)。
2、熟悉原材料種類,制定食品和貨源的規(guī)格, 提出每日購物申請, 并親自按規(guī)格標準
驗收,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理。
3、負責物料的領(lǐng)用,正確加工處理肉類和易腐爛食物,確保不浪費物料。
4、負責所有食品的浸、鹵和燒烤,監(jiān)督控制產(chǎn)量和出品的質(zhì)量。
5、確保餐前的準備工作已經(jīng)提前完成, 開餐時間必須在檔口崗位, 及時提供燒臘食品。
6、負責拼制各種供高級宴會使用的像生拼盤及花色拼盤。
7、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),完成廚師長布置的其他工作