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【崗位職責】 計劃和準備執行高質量的食品和擺設在指定的餐廳。 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 正確操作所有的設備、器具和機器。 必須對具有持續性的人員培訓和SOP’s的提高和改善保持關注。 必須積極主動參加每日質量會議（每日廚師晨會、團隊會議），以保持廚房運營持續地提高，達到目標和保持順暢地交流。 協調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準、份量和成本。 與廚師緊密合作，常規會面決定菜單的選擇，以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見，確保員工很高的滿意度。 【崗位要求】 高中或相等的學歷，最好是專業烹飪學校畢業。 十至十五年管理廚房經驗，或級別很高的個體餐廳并有八年主廚的經歷。 很好的英文掌握能力(口語和書寫)。 具有在國際連鎖酒店的相關經驗。

1.To assist in the production of and maintenance of ahigh standard of quality food preparations, presentations and the continuous and consistent improvement of the people, product and profit as per the W Standards. 協助高質量生產和維持高標準的食品成果，并根據W標準持續不斷的改進人員、產品和利潤。 2.Very advanced courses or experience in the administration side of the kitchen. 在廚房管理方面有非常高標準的課程和經驗。 3.To assist colleagues, in supporting culinary teams, if required, to enhance team spirit, develop credibility, respect, openness and trust. 協助同事，以支持廚房團隊，同時，以增強團隊合作精神，培養誠信，尊重，開放和信任。 4.To actively participate in the training, development the Culinary colleagues, according to the monthly training plan, gallop guest index- “Comment Cards”, hygiene reports and any other highlighted areas for fine tuning/development that would benefit the team and guests. 積極的支持培訓和培養廚房的員工， 根據每月的培訓計劃， “客人評價”的蓋勒普分數，衛生質檢報告，與其他的重要的部分。 5.Conducts colleague performance appraisals to review colleagues’ general performance and discuss any areas for fine tuning/development – and highlight areas of strength. 對同事進行績效評估，以評估同事的總體表現，并討論任何可進行微調/發展的領域——并突出優勢領域。 6.To have a complete understanding of, and adhere to the company’s policy on Safety Procedures and Practices， Food hygiene and Safe Food Handling practices ，the Culinary standards relating to recipes ，preparation methods and plating standards in your outlets. 全面理解和遵守公司的規章制度符合安全條例和規范，食物的衛生與安全食品的操作，廚房的食譜標準，制備方法和操作標準的政策。 7.To assist inwriting and updating the relevant section of the Departmental Operations Manual. 要協助編寫和更新的相關部分部門操作手冊。 8.To take responsibility for the quality of incoming produce, ensuring that all food merchandise is in accordance with order sheets, receiving records and purchasing specifications. 對來貨產品的質量有專業的認識和責任，確保所有食品符合訂單，記錄和采購的規格。 9.Perform daily storeroom inspections of all walk-in refrigerators, reach ins, to ensure that proper rotation of food is adhered to. 對所有的步入式冰庫，冰箱進行日常檢查，確保在交接班之前和交接班接受后正確輪換食物。 10.To assume a professional interest for the quality of food prepared and presented in the employee dining room and the consistent – continuous improvement of related teams and product 對員工準備和展示的食物質量以及相關團隊和產品的持續改進表現出專業的興趣。 11.To ensure that all outlet reports, schedules, standard recipes, menus, food presentation photographs and correspondence are completed in liaison? in an accurate and punctual manner 確保所有餐廳報告、時間表、標準食譜、菜單、食品展示照片和通信以準確、準時的方式完成。 12.To ensure all quality ingredients” are accurately ordered, received and stored following F.I.F.O. rotation. 確保所有“優質原料”，在準確訂購、接收和存儲之后保持遵循先進先出的原則。 13.To ensure all quality ingredients’’ are professionally prepared in accordance with recipes, plating guides, buffet set ups, with an emphasis on maximizing production time and minimizing waste, to support the Culinary Team achieve its financial goals-targets, Food Cost. 確保所有“優質原料''按照食譜，操作指南和自助餐的設置進行專業準備，最大限度的利用生產時間和減少浪費，以支持烹飪團隊實現其財務目標，食物成本。 14.To understand, prepare and post employee work schedules to reflect operating forecasts and to keep within budgeted figures. 要了解，準備和發布員工的工作計劃表，以反映經營預測，并保持在預算的數字。

The Executive sous chef is responsible for assisting the Executive Chef in overseeing the assigned kitchen operation including outside catering, retail and other potential revenue generating areas. 行政副總廚的工作范圍是協助行政總廚全面運營酒店指定廚房的工作, 以及食品外賣, 零售及其他潛在應收區域。 工作職責/職位描述: 1. 實施檢查標準料單及原料加工程序, 廚房運營, 出品份量及獨特口味得以有效調控 2. 監督食品申請與調撥以確保庫存運轉良好. 3. 及時匯報運營問題,及時匯報并跟進設備用具的維護狀況，及時報損及跟進維護和維修。 4. 全面負責指定廚房食品成本, 供貨資源, 能源成本, 廚具養護. 5. 積極尋求提高廚房運因效率, 以提高客戶滿意度. 6. 與餐廳經理緊密合作已建立并跟進以實現的最少餐飲運營標準. 7. 有計劃地制定菜單并及時落實 8. 協助每日即每周市場單規劃 9. 依據市場動向及時推出新菜品 10. 堅持不懈地提高廚房運營效率 11. 及時歸納所有菜單已供日后參考 12. 在運營需要時確保出勤 13. 虛心接受改進建議 ? 崗位要求： 1. 在國際酒店擔任同一職位至少2年。 2. 良好的溝通口語和書面英語和中文。 3. 較強的領導才能和人際交往能力。

1. 管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規定的食譜和標準進行烹飪。 2. 菜品質量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質量和口感都符合餐廳的規格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。 3. 培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發展。他們需要向新員工傳授廚房的各項技能和知識，幫助他們適應工作環境，提高工作效率和質量。 4. 團隊管理：行政總廚需要領導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。 5. 與其他部門的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系，確保食材的質量和供應的穩定性。 6. 創新和開發：行政總廚需要負責菜品的創新和開發，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術，開發新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。 7. 餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的經營目標和愿景得以實現。

- 按照集團戰略和品牌標準高效運營部門。 - 確保廚房的各項活動與酒店的戰略保持一致，同時充分落實酒店的各項標準。 - 確保廚房所有員工時刻提供給客人如酒店承諾的服務。 - 組織部門的例會，保證酒店內部信息的有效溝通。 - 檢查和監督食品生產的每個過程，在適當的時候提供反饋信息。 - 保證為客人提供最高水平的服務，同時完成部門的商業目標。 - 指導完成餐飲部年度商業計劃的準備。 - 灌注公司的培訓理念，并與人力資源部緊密配合發展部門服務教練，確保所有督導在員工培訓和發展方面起積極作用。

Shangri-La Xian Located in the prestigious financial and shopping mall centre on Keji Road in Yanta District, Shangri-La Hotel, Xian, enjoys easy access to Xian’s leading business, entertainment and shopping destinations. Our hotel serves as a prime residence for both business and leisure travellers alike. The hotel is approximately a 35-minute drive from Xi’an International Airport and Xian North railway station, a 45-minute drive from the Terracotta Warriors Museum and a 25-minute drive from City Wall and Bell Tower. Metro line 3 is close to the hotel and it only takes 15 minutes to reach the Giant Wild Goose Pagoda. The hotel’s tour guide manager can customize different city tour routes for you. -393 rooms and suites -4 restaurants & bars 酒店位于雁塔區科技路商務區腹地，毗鄰市內頗具規模的商業及娛樂購物區。步行3分鐘可達金鷹國際和世紀金花購物中心，步行5分鐘可達創業咖啡街區和大都薈商業區，酒店對面永興坊美食街區及周邊特色餐廳讓您盡享休閑時光的愜意與味蕾的美好體驗。一朝步入西安，一日讀懂千年。深入體驗歷史名都，酒店地鐵三號線15分鐘直達曲江大雁塔景區，25分鐘可達鐘鼓樓廣場，驅車前往兵馬俑博物館45分鐘左右。?? -393間客房和套房 -4家餐館和酒吧? We are currently looking for an? Executive Chef?to join our Kitchen team. 我們正在尋找一位行政總廚加入我們廚房團隊。 As an?Executive Chef, we rely on you to:? 1. Oversee the daily operations and management of the hotel kitchen, ensuring food quality, presentation standards, and food safety comply with Shangri-La brand requirements. 2. Develop and implement kitchen management systems, operational procedures, and cost-control measures to optimize kitchen efficiency. 3. Regularly update menus and develop innovative dishes based on market trends and seasonal changes to enhance culinary competitiveness. 4. Manage kitchen team building, including recruitment, training, performance evaluation, and work scheduling. 5. Supervise ingredient procurement, inspection, and inventory management to ensure raw material quality and cost control. 6. Coordinate communication and collaboration with other departments (e.g., Food & Beverage, Purchasing) to ensure smooth operations. 7. Strictly enforce hygiene and safety standards, maintaining a kitchen environment that meets national and hotel sanitation regulations. 行政總廚的工作職責如下： 1、全面負責酒店廚房的日常運營與管理，確保菜品質量、出品標準及食品安全符合香格里拉品牌要求； 2、制定并執行廚房管理制度、操作流程及成本控制方案，優化廚房工作效率； 3、根據市場需求和季節變化，定期更新菜單并研發創新菜品，提升餐飲競爭力； 4、負責廚房團隊的建設與管理，包括人員招聘、培訓、考核及工作安排； 5、監督食材采購、驗收及庫存管理，確保原材料品質并控制成本； 6、協調與其他部門（如餐飲部、采購部等）的溝通與合作，確保運營順暢； 7、嚴格執行衛生安全標準，確保廚房環境符合國家及酒店衛生規范。 We are looking for someone who: 1. Extensive experience in kitchen management, proficient in both Chinese and Western culinary techniques and kitchen operations. 2. Exceptional menu development skills, capable of innovating dishes that blend local flavors with international standards. 3. Strong leadership abilities to effectively motivate and manage the kitchen team. 4. Familiar with food cost control, ingredient procurement, and inventory management. 5. Excellent communication and coordination skills to efficiently handle cross-departmental collaboration. 6. In-depth understanding of food safety, hygiene, and fire safety regulations with strict compliance. 7. Ability to work under high pressure and adapt flexibly to unexpected situations. 我們正在尋找一位具備以下條件的候選人： 1、具備豐富的廚房管理經驗，熟悉中西餐烹飪工藝及廚房運作流程； 2、出色的菜品研發能力，能結合本地特色與國際化標準創新菜單； 3、優秀的團隊領導能力，能有效激勵和管理廚房團隊； 4、熟悉食品成本控制、食材采購及庫存管理； 5、具備較強的溝通協調能力，能高效處理跨部門協作問題； 6、對食品安全、衛生及消防規范有深刻理解并嚴格執行； 7、能適應高強度工作壓力，具備靈活應對突發情況的能力。 If you are the right person, what are you waiting for? Click the apply button now!? 如果您覺得您適合以上條件，那還等什么呢？請點擊下面的申請按鍵吧！

您的職責是在遵循凱悅酒店集團的企業戰略及品牌標準的前提下，保持所在部門的高效營運，并滿足員工、客人及酒店業主的期望。 行使餐飲部產品經理職能，確保所有餐廳和宴會遵循酒店標準成功運營并各自贏利。 You will be responsible for the efficient running of the division in line with Hyatt Hotels Corporation's Corporate Strategic Priorities, whilst meeting employee, guest and owner expectations. To function as the Production Manager for the Food and Beverage Department, to ensure that all the outlets and banquets operate successfully, in accordance with the standard of the hotel and are individually profitable. 最好擁有食品制作領域的學徒經歷或專業學歷；至少兩年在大型機構內擔任行政總廚或行政副總廚的工作經驗。必須具有良好的實踐經驗、經營和管理能力以及創新天分。 Ideally with an apprenticeship or professional diploma in Food Production. Minimum 2 years work experience as Executive Chef, or Executive Sous chef in larger operation. Good practical, operational and adequate administrative skills with a flair for creativity are a must.

SCOPE范圍 To be efficient and diplomatic in allsituations involving any aspect of F&B where the reputation or image of thehotel is represented; 以高效和老練姿態的展現在任何體現酒店餐飲方面的聲譽和形象的場合 To assist in preparing and implementing menus andspecialty dishes for all outlets, permanent control of food technology,maintaining standards of food purchasing, preparation, quality, hygiene,sanitation and decoration. To assist in organizing and managing daily kitchenoperation, dishing costs and organizing food and stewarding storage. 協助各廚房準備和執行菜單及特色菜肴，提供食品技術監控，維護食品采購、準備、質量、衛生、消毒和裝飾上的標準。協助廚房日常運營，菜品成本和食品和管事部庫存的組織及管理工作 MAIN RESPONSIBILITIES主要職責 Helps to direct, control and co-ordinate theactivities of all chefs and kitchen attendants, engaged in preparing andcooking food, to ensure an efficient, profitable and smooth food service at alltimes. 協助管理，控制和協調廚房內所有廚師和員工的各項活動。從事食品的準備和烹飪時，要始終保證有效，有利及流暢的食品供應 Develops attractive menus, creates standard recipecards with pictorials according to hotel’s policy. 制作具有吸引力的菜單，并根據酒店政策制作帶有圖解的標準化食譜 Inspects storerooms, refrigerators and freezersdaily to ensure no wastage. 每日對庫房，冰箱和凍庫進行檢查，確保沒有浪費 Controls costs by minimizing spoilage, utilizingfood surpluses and portion controls. 行成本控制，將食品腐敗降至最小化，對食物的盈余加以利用以及對份數的控制 Is responsible for the quality and quantity of foodreceived from the markets and stores. 檢查直購和庫房提貨的質量和數量 Is always looking for costs saving andenvironmental ideas. 要不斷尋求關于節省成本和環境保護的想法 Operates all outlets at an acceptable food andstaff cost. 控制所有廚房的食品和員工成本在合理范圍內 Maximizes employee productivity, in order tominimize payroll costs. 將員工生產力達到最大化，薪資成本最小化 Monitors all kitchen operating costs, takecorrective action, to reduce expenses. 監控廚房內的運營成本，在有必要時采取糾正性的方式減少開支 Makes twice monthly visits to markets, for productand price research. 每兩個月做一次市場調查，了解產品和價格市場行情 Ensures that all food is prepared and servedaccording to the standard set by the Kempinski hotel. 確保所有食品根據凱賓斯基飯店設定的標準進行準備和供應 Produces and checks cooking and presentation offood. 負責對烹飪的生產和檢查以及食品的擺盤工作 Makes sure standard recipes are used, and food ispresented according to pictorials. 要根據標準化食譜的使用，以及根據圖解擺放食品 Makes sure that all kitchen machines, fridges, equipmentand utensils are clean and in working condition at all times. Checks all areasassigned to him in regards to sanitation and hygiene, to prevent contaminationof any kind. 要確保所有廚房機器、冰箱、冰柜、設備、用具，始終保持干凈和良好的? 工作狀態。要保證所負責區域的環境衛生，預防任何形式的感染 Ensures the kitchen complies with health and safetystandards as to prevent accidents. 要確保廚房始終處于安全的狀態，預防事故的發生 Holds Head Chefs and SousChefs’ meeting and attends all necessary meetings. 主持各廚房廚師長會議并參加所有需要出席的會議 Ensures lines of communication within the outletkitchen are effective. 確保信息流通的工作在廚房內有效進行 Maintains interdepartmental communication to avoidfrictions of any kind. 維護與各部門之間的溝通避免摩擦的發生 To identify market needs and trends. 掌握市場需求及動向 Monitors and analyses menus and products ofcompetitive restaurant. 關注并分析競爭餐廳的菜單和食品 Develops menus “specials” with meet the needs oftarget market and adhere to the operating concept for the restaurant. 制作迎合目標市場的“特殊”菜單并堅持餐廳的經營理念 Plans and implements effective sales plans and foodpromotions. 規劃并執行有效的銷售計劃和食品推廣 Actively greets regular guests and VIPs and takesattention of their personal needs. 主動問候常客和貴賓并且關注他們個人需求 Plans and implements effective skills andcommunication training programmers in conjunction with the Human ResourcesDepartment and Departmental Trainers.? 計劃并執行有效技能和溝通的培訓項目，緊密地結合在人力資源部和部門培訓師之間 Maximizes employee productivity and morale, whilstconsistently maintaining discipline following hotel guidelines and local legislation. 將自己和團隊的道德生產力最大化，始終貫徹執行酒店的規章制度和當地的法律法規 Motivates all staff adhere to grooming andpresentation standards. 確保所有員工達到儀容儀表的標準 Reports all accidents, health and safety hazards. 及時匯報所有事故，健康及安全風險等問題 Develops or updates the kitchen operation manual. 制作并更新廚房部運營手冊 Maintains all hotel records and forms as prescribedby local hotel management and policies. 維護酒店管理層及相關政策所制定的所有記錄和表格 Is in charge of food requisitions, orders andinter-kitchen transfers. 負責處理食品需求，點餐及廚房內部轉帳 Instigates maintenance requests if necessary, andcheck on completion. 必要時提出維修需求，并檢查完成情況 Responsible for the Duty Roster, Staff Leave andAttendance Record. 負責排班表，員工休假及考勤記錄 In summary, it is not the intention to list all theresponsibilities pertaining to this position, but to highlight the most importantaspects 綜上所述，對于此職位的所有相關職責并沒有全部列出，但是所列明的部分為最重要的方面 Work related experience相關工作經驗 Minimum 15 years kitchenexperience 至少15年廚房部工作經驗 Minimum 5 years inkitchen management role, preferably with an international 5* hotel chain 最少5年廚房管理職位，最好為5星級連鎖酒店 Experience in astandalone F&B operation is beneficial 具有獨立的餐飲運營經驗者優先 Banqueting experience isnecessary and a la carte as well 需具有宴會和零點工作經驗 Familiar with northern cuisine 熟悉北方菜系 CORE COMPETENCIES?主要知識與技能 具有在復雜語言環境溝通及工作的能力: Local language -excellent oral and written skills where necessary 本地語言 - 需具備良好的口語及書寫能力 English - excellent oraland written skills 英語 - 良好的口語及書寫能力 Additional language -beneficial 會其它語言者優先考慮 Great communicationskills 良好的溝通能力 Outstanding leadershipskills 杰出的領導才能 Very good cooking skills 出色的烹飪技術 Able to organize a largeculinary team and operation 管理大型廚房團隊及運營的能力 Ability to workindependently, thrive under pressure in challenging circumstances and come upwith proactive, rational solutions 獨立工作，在具有挑戰性的環境下抵抗壓力，及提出積極和理性解決方案的能力 Excellent written andverbal communication skills English and Chinese 中英文良好的書寫和口語溝通的能力 Ability to establish andretain effective working relationships with hotel staff and clients/vendors 與酒店員工，客戶及供應商建立并保持有效工作關系的能力 Excellent organisationaland time management skills 優秀的組織及時間管理技巧 Applies a professional,confidential and ethical approach at all times 任何情況下都能展示出，專業，自信及敬業的素質 Works in a safe, prudentand organised manner 以安全，謹慎及系統的方式進行工作 Knowledgeable of foodsafety and HACCP regulations 對食品安全及HACCP方面的知識豐富 Work close together withExecutive Chef 與行政總廚工作關系緊密 Guide hygiene manager 指導衛生經理的工作 TECHNICALCOMPETENCIES 技術能力 Computer literacy adapted to the field of culinary: 具備廚房部所需的電腦技能: Ability to operatecomputer and office equipment 操作電腦及辦公室設備的能力 Proficiency in MicrosoftOffice 熟練掌握微軟辦公軟件

在菜單菜目銷售數字的基礎上，檢查菜單上菜目的利潤情況和受歡迎的程度，并在適當時做相應調整（與總經理共同履行此項職責）。 參與為所有特別事件和活動起草的創意想法和菜單的工作，并鼓勵所有員工提出自己的想法并盡量加以利用。 監管廚房工作，按照酒店的餐飲標準和標準化菜單的規定對所有菜目進行制作和裝飾。 監督制作標準以確保質量。 監督酒店清潔情況，在人力配置合理水平范圍內協調廚房服務員的利用工作，確保廚房衛生的保持工作達到酒店標準。 與庫管人員一起控制食品采購水平。 管理排班表的起草工作，確保覆蓋所有工作領域，卻不超出酒店的年度人力配置和工資預算。總經理將負責制定指導方針。 熟知酒店食品存貨的采購，管理采購水平的工作程序，確保采取一切必要手段來控制食品預算成本的各方面，同時確保充足的食品庫存并維持標準。 在餐飲總監的指導下，與庫存部門一起協助對所有與酒店食品管理相關的各個方面進行持續性的監控。 按酒店的供應商名單購買所有食品，該名單由庫存人員提供。 積極參與酒店的完全質量管理活動，熟知并理解洲際酒店集團的完全質量管理理念，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發揮積極性。 依照酒店標準，確保個人形象、衛生和行為的最高標準。 組織和監督廚房員工的培訓，以增進食品制作和廚房管理的技巧。確保所有培訓均得到準確記錄，并且在必要的時間柜架內按照人力資源部的要求對所有員工進行檢查和考核。 完整的了解勞動協定，管理員工并按員工意愿排班。 隨時保證廚房衛生達到最高的標準，并遵守安全食品處理條例。 確保遵守HACCP(食品危害分析和關鍵控制點)指導方針。每日檢查監控程序。 確保正確的保養和存儲所有設備，正確報告和記錄所有破損和故障設備。 準確記錄事故，確保所有隱患均得到檢查，以減少未來事故的發生。 執行其它由總經理分派的任務，以促進廚房和部門的運作和利潤。 進行人力規劃和管理需求。 管理編制和部門預算。 技能要求 完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 持有當地政府規定的含酒精飲品知識課程證書或食品服務許可證或有效的健康或食品上崗證。 具有解決問題和培訓能力。