1、 制定年度、月度經營計劃及成本費用預算，分析和報告年度、月度的經營情況，組織全體員工積極完成各項經營指標。
2、 根據市場和不同季節(jié)的情況，制定促銷計劃，定期推出美食節(jié)、美食周等促銷活動，擴大市場競爭力。
3、 制定操作規(guī)程及服務規(guī)范，檢查各個餐廳的服務質量、食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度執(zhí)行的情況，保證各餐廳成為客人安全、舒適、品嘗美味佳肴的理想場所。
4、 負責實施周、天的成本控制核算，定期深入檢查各部位的工作和收支的控制狀況，制訂餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
5、 制定員工培訓計劃，實施在崗技能考核培訓，定期與廚師長研究新菜點的推出措施。
6、 在員工中經常開展禮貌和職業(yè)道德教育，組織員工開展各種競賽活動，開展微笑服務月、服務技能大賽活動，以調動員工的積極性。
7、 加強日常管理，防止跑、冒、滴、漏現象發(fā)生，防止事故發(fā)生，抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常處于完好的狀況。
8、 組織開展個人和環(huán)境等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和安全工作。
開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。主持每日餐飲部例會，完成上傳下達的工作，并做好內部協(xié)調及與有關部門的
溝通合作。
9、負責對下屬人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
10、對大型團體就餐和重要宴會，親自組織、安排，加強對餐廳、廚房工作的巡視監(jiān)督，確保不出問題。
11、每周要督導、檢查餐飲食品成本率是否控制在標準指標之內
12、對餐飲部的服務質量、賓客滿意程度負直接工作責任。
13、對餐飲部經營月指標、年度指標的達標負有工作責任。
工作內容：
1、參加酒店有關會議：
1）
總經理主持的每天晨會。
2）
每周一次的工作指令會。
3）
每周一次的飲食協(xié)調會。
2、主持餐飲部有關會議：
1）每日例會。
2）每周一次部門經理會議。
3）每周一次分部經理會議。
4）每月一次餐飲促銷和成本分析會。
5）每季度一次工作報告會。
6）臨時安排的有關會議。
3、每日工作檢查：
1）查看下列報表：
A、財務報表。
B、客情報表。
C、各點的日報表。
D、部門當日值班、交班日記。
2）、巡查：
A、每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現問題及時處理。
B、開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規(guī)范。
C、檢查重要活動和大型宴會的準備情況。
D、征求賓客意見，處理客人投訴。
E、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。
F、及時了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗。
G、做好與工程、采購、財務等相關部門溝通協(xié)調工作。
