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    發(fā)布于 07-02
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    1、嚴格執(zhí)行當?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān);加強管轄區(qū)域員工的消防安全教育,謹防火災(zāi)事故的發(fā)生;產(chǎn)品服務(wù);根據(jù)酒店餐廳的特點和要求,制定菜單和廚房菜譜;根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)慶活動,研制菜肴的新品種和更換菜譜;根據(jù)客人對食品提出的特殊制作要求,熟練制作菜式; 2、根據(jù)各廚房原料使用情況、庫房存貨數(shù)量以及客源情況,制訂原料定購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。合理安排原料的綜合利用,努力降低成本;負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,時常抽查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺; 3、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度定購計劃; 4、監(jiān)督巡視各廚房工作情況,嚴格控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,確保各種原材料的充分利用,嚴把食品質(zhì)量關(guān); 5、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,提升廚師的廚藝水平; 6、協(xié)助廚師長做好廚房的各項管理工作。
  • 山南 | 經(jīng)驗不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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