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    發布于 01:47
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    1、嚴格執行當地政府頒布的食品衛生法規及有關政策,嚴把食品衛生質量關;加強管轄區域員工的消防安全教育,謹防火災事故的發生;產品服務;根據酒店餐廳的特點和要求,制定菜單和廚房菜譜;根據不同的季節和節慶活動,研制菜肴的新品種和更換菜譜;根據客人對食品提出的特殊制作要求,熟練制作菜式; 2、根據各廚房原料使用情況、庫房存貨數量以及客源情況,制訂原料定購計劃,控制原料的進貨質量。合理安排原料的綜合利用,努力降低成本;負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,時常抽查原料庫存情況,防止變質、短缺; 3、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定年度定購計劃; 4、監督巡視各廚房工作情況,嚴格控制菜的式樣、規格和數量,確保各種原材料的充分利用,嚴把食品質量關; 5、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,提升廚師的廚藝水平; 6、協助廚師長做好廚房的各項管理工作。
  • 山南 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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