負責中餐廚房的日常操作,確保酒店內食品,成品或半成品保持一貫質量、口味及外觀。在預算范圍內提供高質量食品并保證利潤,計劃出品并管理、協調主廚、廚師及其他廚房員工的工作,同時也要關注競爭對手的食品、價格及質量。
1.計劃和準備執行高質量的食品和擺設在指定的餐廳。
2.嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。
3.在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。
4.正確操作所有的設備、器具和機器。
5.必須對具有持續性的人員培訓和標準與程序的提高和改善保持關注。
6.必須積極主動參加每日質量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續地提高,達到目標和保持順暢地交流。
7.可以被要求進行外賣工作。
8.可以被要求在廚房以外的地點完成工作。
9.可以被要求進行盤存工作。
10.?所有員工都應知道關于住宿率,宴會,預測計劃和收益。
11.及時的按要求準備菜單。
12.新菜品的制作在試菜時要結合清晰的照片。
13.調節廚房內部的崗位。
14.與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損。
15.對于每位客人的要求要作出回應使客人滿意。
16.用虛心的態度去接受有建設性的意見。
17.采購和控制產品。
18.?時刻保持對于同事和主管等一個專業和積極的態度,依據酒店的規則和員工手冊的要求行???? 為舉止,確保部門的良好運營。
19.協調、組織參與和廚房有關的所有產品的制作,檢查并依照零點菜單和每日菜單,季節特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準,份量和成本。
20.時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當的操作。并且檢查個人衛生、整潔的工服、操作臺的整潔和衛生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查,徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報所有的問題并采取適當的行動。
21.根據行政總廚的指示,跟進新菜譜或與新菜單相關的工作方法的任何變化,每日特色菜和促銷活動。
22.緊密配合行政總廚對于當天食品數量的定購。最大限度的杜絕浪費已獲得最佳的收益率。
23.檢查所有歸屬于該部門的設備,確保所有設備正常運轉,如果需要向餐飲總監匯報所有問題,準備遞送工程部門的維修單。
24.確保菜譜和成本的存在和更新。
25.監控食品的質量和數量是確保最大限度的節約原材料。
26.協助行政總廚對新菜單提出建議和改變季節性食品的觀念。
27.組織廚師日常基本的挑戰,令客人感受無任何延誤的服務。
28.檢查員工準備的食品質量按需求標準和做出必要的調整。
29.選擇有良好表現和工作態度的員工作為部門標準。
30.管理培訓和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質。
31.監控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。
32.負責察看清潔、衛生和廚房維護,并采取必須的步驟保持區域最高的標準。
33.參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。
34.控制、監控和負責獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。
35.與廚師緊密合作,常規會面決定菜單的選擇,以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。
36.?檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用飯時間準確。
37.時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法,達到使命和目標和部門的總體標準。
38.當有宴會或其他特殊活動時同宴會廳經理共同協商菜單并定價。
39.確保員工充分的理解并遵守員工手冊內容。
40.如有必要 ,該部門有權更改或補充該職位描述。
39.完成任何其他合理的職責和被指派的職責。