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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-03
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    一、人員與培訓管理 團隊調度與協作根據酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協作，保障菜品供應的整體協調性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃，對新員工開展基礎技能培訓，涵蓋食材處理、刀工技巧、調味方法等，助其快速適應崗位。 為資深員工提供進階培訓，如創新菜品研發、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業水平。 定期組織內部交流活動，分享經驗技巧，激發員工創新思維。 二、菜品質量把控 遵循標準規范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質量標準，維護酒店菜品的一致性與穩定性。 對于新推涼菜，協助廚師長進行試菜與調整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質。 監督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業狀況，預估食材與調料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優化涼菜食材采購規格與價格，通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監督食材使用過程，指導員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優化制作方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 用品與設備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責涼菜間設備的日常維護與保養，制定設備維護計劃，督促員工正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛生管理 安全操作規范對涼菜間員工進行安全培訓，使其熟悉設備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，發現隱患及時報修，確保工作環境安全。 衛生標準執行嚴格監督涼菜間的衛生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設備等每餐進行清潔消毒，保持環境整潔。 要求員工遵守個人衛生規范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛生檢查，對不符合衛生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協調菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協助其做好采購工作，確保食材新鮮、優質。
  • 重慶 | 1年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 05-14
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    1、在廚師長的工作安排下，能高效完成其工作 2、對廚房的食品安全非常熟悉 3、能獨立完成冷菜間的相關菜品制作 4、監督其他廚師儀容儀表、行為規范等日常管理工作 5、有五星級酒店相關崗位工作者1年以上優先
  • 德州 | 3年以上 | 中專

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 06-18
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    【崗位職責】 1、負責涼菜間的日常運營管理，確保菜品出品質量、衛生標準及食品安全規范得到嚴格執行； 2、根據酒店菜單需求，設計、開發及創新涼菜菜品，定期更新涼菜菜單，提升顧客滿意度； 3、監督涼菜制作流程，包括原料驗收、加工、儲存及擺盤，確保操作規范與效率； 4、負責涼菜間員工的工作安排、培訓及績效考核，提升團隊專業技能與服務意識； 5、控制涼菜成本，合理規劃原料采購及使用，減少浪費，達成預算目標； 6、配合廚房其他部門協調工作，確保宴會、自助餐等大型活動的涼菜供應及時、高效； 7、定期檢查涼菜間設備運行狀況，維護保養廚房工具，確保工作環境安全有序。 【崗位要求】 1、具備扎實的涼菜制作技能，熟悉各類涼菜工藝及調味技巧，能獨立完成高質量出品； 2、了解食品安全與衛生管理規范，持有健康證及相關職業資格證書者優先； 3、具備較強的團隊管理能力，能有效協調員工工作，處理突發問題； 4、工作細致認真，責任心強，能適應高強度工作環境及彈性排班需求； 5、有創新意識，對市場流行涼菜趨勢敏感，能結合酒店定位開發新菜品； 6、具備成本控制意識，熟悉廚房成本核算及原料管理流程。
  • 渭南 | 經驗不限 | 學歷不限

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 2024-09-11
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    • 投遞簡歷
    【崗位要求】 1、 高中以上學歷，有在星級酒店從事海鮮姿造崗位工作經驗2年以上 2、 熟悉餐飲的相關知識及禮儀。 3、 熟練掌握海鮮姿造高超技能。

  • 冷菜主管
    6.5千-7.5千
    蘇州 | 3年以上 | 初中 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-27
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    • 投遞簡歷
    主要職責：? 1、負責冷菜間的日常管理工作。 2、負責冷菜的制作、切割，腌制，調味。 3、負責檢查每日零點菜單，宴會菜單的食品的品種和數量來做好準備工作。 4、負責冷菜間的質量管理及成本控制，督導冷菜間人員按照菜品規格、標準加工制作冷菜，并督導冷菜人員正確使用原材料，充分利用剩余食品，轉換成為其他食品。 5、負責冷菜的質量和裝盤管理。 6、負責冷菜原料的申購，檢查供給食品的質量，數量，新鮮程度，把好衛生關，腐爛變質原料不加工，葷素原料分開，杜絕食物中毒。 7、負責研發新菜，根據時令。供貨情況調整供應菜品。 8、收集餐廳反饋意見，根據客人對菜品的滿意程度及時做相應的調整。 9、做好工作區域的清潔和設備的維護保養。 10、督導新員工盡快達到酒店要求。 11、給予員工評估和建議。 12、完成上級交辦的其它工作。

  • 冷菜廚師
    6千-6.5千
    南京 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    有限服務中檔酒店 | 100-499人
    發布于 04-29
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    • 投遞簡歷
    崗位要求 1.已達中級烹飪技師水平； 2.全面掌握中餐各類冷菜的制作技術，開發新菜肴的能力；熟悉食品原料知識，有較強的班組管理能力； 3.工作勤懇，認真負責； 4.身體健康、精力充沛。
  • 常州 | 2年以上 | 中專 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-29
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    • 投遞簡歷
    崗位職責： 1、熟練掌握各類中式涼菜、熟食的加工、建造、改刀、裝盤、能充實操縱原材料，并具有立異能力； 2、精曉各類涼菜菜肴的建造方式，諳練的把握拌菜技巧，有超高的刀工手藝，有普遍的涼菜菜肴常識； 3、負責安排各類冷菜，原材料的申購，申領，加工和烹飪。 任職要求： 1、能接受在南京、常州工作； 2、五官端正、身體健康、吃苦耐勞； 3、烹飪專業，有中式冷菜工作經驗。

  • 冷菜主管
    5千-6千
    金華 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-19
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    • 投遞簡歷
    崗位職責： 1、各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求： 1、熟悉飲食的規范及要求，數量掌握各類菜式制作技術； 2、具備良好的溝通能力； 3、從事中/西廚房冷菜相關工作2年以上。

  • 冷菜主管
    5千-5.5千
    北京 | 經驗不限 | 學歷不限

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    • 人性化管理
    • 工作環境舒適
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    國際高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    • 投遞簡歷
    崗位職責 1.在廚師長的領導下，按要求制作菜式并保證出品質量。 2.按廚師長分工，完成中廚冷菜菜品制作任務。 3.?檢查庫存的質量和數量，合理安排使用食品原料， 4. 執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生 崗位要求 1.熟悉餐飲的工作規范和要求，掌握各種質量要求和食品安全衛生要求。 2.能按SOP和標準獨立出品中廚冷菜
  • 沈陽 | 經驗不限 | 中專 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-10
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    • 投遞簡歷
    You will be responsible?to assist with the?efficient running of?the department in line with Hyatt International's Corporate Strategies and?brand standards, whilst meeting?employee, guest and owner expectations.? The Sous Chef is responsible to assist the Chef de Cuisine in managing his / her assigned kitchen operation as a successful independent profit center, ensuring maximum guest satisfaction, through planning, organizing, directing, and controlling the Kitchen operation and administration. Minimum 2 years work experience as Sous Chef or 4 years as Chef de Partie in a hotel or large restaurant with good standards; preferably with experience in luxury international brands. Qualification in Kitchen Production or Management will be an advantage. Comprehensive knowledge of kitchen hygiene practices and occupational health and safety standards will be essential. Basic Computer Skills in MS Office, and Recipe Maintenance System is preferred.
  • 成都 | 3年以上 | 大專

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-26
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    • 投遞簡歷
    Job Description Organises kitchen operations and prepares and serves a range of dishes, whilst supervising junior members of the Kitchen Brigade. Communicates politely and display courtesy to guests and internal customers Provides direction to the Kitchen helpers, including Commis, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards Communicates to his/her superior any difficulties, guest or internal customer comment and other relevant information  Establishes and maintains effective employee working relationships Attends and participates in daily briefings and other meetings as scheduled Attends and participates in training sessions as scheduled Prepares in advance food, beverage, material and equipment needed for the service 工作職責 組織廚房運營并制作和送上各種菜肴，監管廚房團隊中的下級員工。 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 。 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息 。 與員工建立并保持良好的工作關系 。 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 按計劃參加培訓活動 。 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。   Qualification Diploma or Vocational Certificate in Culinary Skills or related field. 2 years experience as a cook or an equivalent combination of education and experience. 任職資格 餐飲技能或相關專業的大?；蚵殬I證書。 2年廚師工作經歷或與此相當的教育和相關工作經驗結合的背景。
  • 深圳 | 2年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    西式餐飲 | 100-499人
    發布于 06-13
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 1、根據工作標準、備料單、照片及上級指示準備食物，完成冷房出品。 2、參與提高食品質量，保證廚房運作的順利進行。 3、協助管理員工，為員工發展提供幫助，參與食物的質量控制，提高產品的菜色和味道。 4、按照標準食譜制作食品并且要符合食品衛生。 5、保證工作區域和存儲區域的衛生、干凈整潔。 6、保證安全和正確的使用設備、工具和機器。 7、向上級或經理及時報告危險或潛在隱患。 【崗位要求】 1、有2年冷菜主管工作經驗，有責任心，具備一定的管理能力。 2、具備較強的原料加工與制作能力。 3、有Fine Dining餐廳工作經驗 / 甜品出品經驗優先。 【品牌介紹】 繼Wine Universe宇宙酒館、Pairedd配德等一系列品牌的成功推出后，By Little Somms（BLS）集團創始人—孫昕 Jasper，打造了全新的餐飲品牌——「櫻桃破」。通過將烹飪經驗，以及對文化與哲學、現代與傳統的結合，結集而成「櫻桃破」不斷變幻的「十道菜品」。從食材的選擇搭配，烹飪的火候時間，到各式醬汁的制作，為你呈現全亞洲風味fusion。為搭配菜品，By Little Somms集團為每位食客帶來了“觴”、“卮”、“樽”、“觥”、“盞”這5款雞尾酒......每一件彰顯酒水韻味的酒器均精心擇取，部分雞尾酒更是采用了構思精巧、典雅獨特的「主人杯」，為品酒這件事兒增添了無盡的趣味。 ? 【門店地址】 廣東省深圳市南山區香山東街華僑城OCT PARK歡樂時光商場G011 （試營業中）

  • 西廚冷菜主管
    5.3千-6.5千
    嘉興 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 員工生日禮物
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 05-13
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    • 投遞簡歷
    崗位職責 1.? 每天上班后及時了解當天銷售信息并及時向冷房員工傳達并做出相應安排。 2.? 檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛生安全。 3.? 負責檢查當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。 4.? 檢查冷房各崗位當天餐前準備情況。 5.? 保證冷菜出品質量及美觀。 6.? 負責冷房衛生及收撿擺放的安排及檢查。 7.? 協助西廚房廚師長對冷菜菜單調整和修改，研制新菜品新工藝。 8.? 負責冷房員工業務知識和技能的培訓工作。 9.? 負責安排冷房設施設備的維護保養。 任職資格 1.兩年以上高星級酒店西廚房冷菜烹飪經驗 2. 個人衛生良好，身體健康，無不良嗜好。

  • 涼菜主管
    6千-7千
    上海-青浦區 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-11
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    1.崗位：涼菜主管 2.職務: 主管級 3.直接上級：廚師長 4. 工作概述：協助廚師長工作，負責涼菜房的日常生產與管理，督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責 5.1????? ?協助廚師長完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責涼菜房行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報涼菜房工作狀況和員工意見 5.3負責中廚房涼菜房人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學定崗分工。 （2）????協助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習，提高工作能力和自身素質。 （4）????協助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優秀員工進行推薦晉升負責中 廚房涼菜房食品成本控制工作。 5.4負責中廚房涼菜房食品生產質量管理。 5.5努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。 5.6完成上級交派的其他任務。 6.任職要求： 6.1自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 6.3工作經驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經歷和相關技術，曾任涼菜廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優先。 6.4業務素質：有強烈的事業心和責任感，勇于創新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 6.5專業能力及技能水平 （1）????熟悉涼菜工作流程和崗位技術操作與要求。 （2）????熟悉廚房各規章制度及飲食業有關法規。 （3）????具有食品原料、營養與衛生、烹飪、飲食服務與管理知識。
  • 嘉興 | 1年以上 | 中專 | 食宿面議

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    全服務中檔酒店/4星級 | 50-99人
    發布于 06-16
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 1、負責冷菜間的日常運營管理，確保冷菜出品質量、衛生標準及食品安全符合酒店要求； 2、制定冷菜菜單，參與新菜品的研發與創新，定期更新菜品以提升顧客滿意度； 3、監督冷菜制作流程，包括原料驗收、加工、儲存及裝盤，確保操作規范； 4、合理安排冷菜間人員工作，協調與其他廚房部門的配合，保證出菜效率； 5、控制冷菜成本，優化食材使用，減少浪費，協助完成成本核算； 6、定期檢查冷菜間設備設施，確保其正常運行，及時報修或維護； 7、負責冷菜間員工的培訓與考核，提升團隊專業技能與服務意識； 8、嚴格執行食品安全與衛生管理制度，確保冷菜間環境整潔、操作合規。 【崗位要求】 1、具備冷菜制作相關經驗，熟悉各類冷菜工藝及擺盤技巧； 2、了解食品安全法規及廚房衛生標準，持有健康證優先； 3、具備一定的管理能力，能有效協調團隊工作，責任心強； 4、對菜品創新有熱情，能夠根據季節或市場需求調整冷菜搭配； 5、能適應酒店行業工作節奏，包括早晚班及節假日排班；
  • 西安 | 2年以上 | 中專

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-01
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    • 投遞簡歷
    【職位描述】 * 通過對菜譜的創新，提高餐廳的營業額。 * 保證菜單的精而清，勤換菜單為客人提供豐富的選擇。 * 參與菜單的編寫，剩余原材料的利用，估計就餐的人數，市場條件等等。 * 重溫菜單，分析菜譜，根據原材料，勞力和固定成本制定菜肴價格。 * 嚴格執行原材料分攤制度，控制成本。 * 監督原材料的準備，烹制，配置和菜肴的裝飾保證菜肴符合菜譜的標準。 * 制定并嚴格執行廚房的食品營養和衛生標準。 【任職要求】 * 通曉多菜系涼菜優先 * 國際五星級酒店工作經驗優先 * 西安本地優先 * 團隊合作能力強 * 擅于溝通 * 需試菜
  • 青島 | 1年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 月休八天
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-01
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    • 投遞簡歷
    1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創新能力； 2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術，有廣泛的涼菜菜肴知識； 3、掌握并嚴格執行涼菜類制作的投料標準； 4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準確核算制作成本協助領導做好本部門的各項工作 任職資格： 1.餐飲技能或相關專業的大專或職業證書優先。 2.良好的團隊精神及溝通能力。

  • 冷菜主管
    5千-6.5千
    舟山 | 3年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 50-99人
    發布于 06-28
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    Shangri-La, Zhoushan 舟山香格里拉 2020年1月9日，舟山香格里拉一期項目正式開業，將聞名于世的香格里拉殷勤待客之道和標志性餐飲帶到舟山。該一期項目將為本地市場及到訪舟山的客人打造以獨立餐廳 “拾捌香潮” 和高端宴會服務為主打的全新體驗。香格里拉還在第一期開業的28間客房中試用了新的智能酒店技術。 In January 2020, Shangri-La Group brought its legendary “Hospitality from the Heart” and signature culinary experiences to Zhoushan. Under Phase I of the project development, Shangri-La present an entirely new hotel experience and product mix by focusing on its standalone food and beverage outlet - CHAO No.18 and its premium event-catering business. Shangri-La also pilot its new smart hotel technology in the 28 guestrooms in the Phase I opening. 我們目前正在招聘一名冷菜主管加入我們的團隊。 We are currently looking for a Service Leader - Kitchen to join our team. 工作概述： 1、協助冷菜間的日常運營管理，確保冷菜出品質量、衛生標準及食品安全符合酒店要求； 2、協助冷菜廚師長研發新菜品，定期更新菜品以提升顧客滿意度； 3、監督冷菜制作流程，控制食材成本，合理規劃原料采購與庫存管理； 4、檢查冷菜間設備運行狀況，確保工作環境安全、整潔，符合衛生規范； 5、協調與其他廚房部門的工作配合，確保出菜效率與整體運營順暢。 崗位要求： 1、具備冷菜制作相關經驗，熟悉各類冷菜工藝及擺盤技巧； 2、了解食品安全法規及廚房衛生管理標準，持有健康證； 3、工作細致認真，責任心強，能夠承受高強度工作壓力； 4、具備創新意識，能夠根據市場需求調整菜品結構； 5、有酒店或高端餐飲行業工作經驗者優先。 If you are the right person, what are you waiting for？ Click the apply button now！
  • 蘇州 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-03
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    【崗位職責】 1、各類冷葷的烹調制作，根據衛生標準嚴格操作安全生產，保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。 4、檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 【崗位要求】 1、為人正直，有責任心。 2、有多年廚房冷菜工作經驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

  • 涼菜主管
    7千-9千
    重慶 | 3年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    有限服務中檔酒店 | 100-499人
    發布于 07-01
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    1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創新能力; 2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術，有廣泛的涼菜菜看知識; 3、掌握并嚴格執行涼菜類制作的投料標準; 4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準確核算制作成本; 5、協助行政總廚做好本部門的各項工作。 崗位要求： 1. 具備三年以上中餐廚師經驗。 2. 熱愛中餐文化，對菜品有獨到見解。 3. 對菜品有極高的要求，并能夠在快節奏的環境下工作。 職位福利：提供食宿、免費體檢、帶薪培訓、購買五險、生日福利、免費停車
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