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  • 鄭州 | 3年以上 | 學歷不限

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    國內高端酒店/5星級 | 1000-2000人
    發布于 07-01
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    在招崗位西式熱廚、冷廚主管 1.?監督及管理西廚部熱廚/冷廚的日常運作及員工的管理 2.?協助西式熱廚/冷廚廚師長搞好新菜牌的計劃,提供新款式及新意念; 3.?負責提取每天西式熱廚/冷廚內的用料,貨物,檢查來貨的質與量; 4.?組織及安排清潔衛生,有效地控制及保持西式熱廚/冷廚房內所有環境清潔及衛生,以能符合衛生標準法及酒店的衛生要求保持最佳衛生狀況; 5.?有效地控制員工的工作標準,保持每種西式熱廚/冷廚出品的標準,務求達到最佳水平; 6.?協助分配和編排員工的工作和排班,組織對員工的各種培訓; 7.?領導各員工有效地運用各種器械及工具的操作使各種工具器械處于最佳的使用狀態; 8.?協助妥善管理及有效地控制出品成本,使能達到指定效益; 9.?負責每日檢核所有食品及物料的品質,令其達到高度保鮮; 10.?妥善處理員工的關系及問題,使員工相互緊密合作; 11.?切實執行上司所分配的工作任務及已定的食品推廣計劃;
  • 燒臘廚師

    5千-6千
    鄭州 | 1年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-02
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    根據總廚要求,負責燒臘工作,制作燒臘出品
  • 爐灶廚師

    6.5千-8.5千
    安陽 | 3年以上 | 學歷不限

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-30
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    【崗位職責】 1、負責酒店中餐廚房爐灶菜品的烹飪工作,確保出品質量穩定、口味正宗; 2、根據菜單要求,獨立完成各類熱菜的切配、腌制、烹制及裝盤; 3、嚴格把控食材選用、火候及調味標準,保證菜品色、香、味、形符合酒店要求; 4、協助研發新菜品,定期更新菜單,提升顧客用餐體驗; 5、維護爐灶區域衛生,遵守食品安全及操作規范,確保廚房安全高效運轉; 6、合理控制食材損耗,協助成本核算,避免浪費。 【崗位要求】 1、具備扎實的爐灶烹飪基本功,熟悉各類中式烹飪技法(炒、爆、熘、炸、烹等); 2、了解常見食材特性及搭配,能獨立完成川、粵、魯等主流菜系的經典菜品制作; 3、工作細致認真,具備較強的抗壓能力,適應酒店餐飲快節奏工作環境; 4、具備團隊協作意識,服從廚房工作安排及管理流程; 5、持有健康證,無食品行業從業禁忌疾??; 6、2年及以上準星級酒店同崗位工作經驗;或3年以上同崗位工作經驗。
  • 冷菜廚師

    4千-5.5千
    鄭州 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 2000人以上
    發布于 07-02
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    崗位職責 1、熟悉各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直,有責任心,身體健康,能吃苦耐勞。 2、有4年以上餐飲廚房工作經驗,1年以上同等職位酒店工作經驗 3、熟練掌握冷菜技術要求,可以獨立完成冷菜工作。
  • 鄭州 | 3年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 1000-2000人
    發布于 07-01
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    1.身體健康,沒有犯罪記錄,品行端正 2.工作細心認真負責,有高度責任心 3.有3年以上相關崗位經驗,星級酒店工作經驗優先。
  • 鄭州 | 1年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 1000-2000人
    發布于 07-01
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    1.?監督及管理西廚部熱廚的日常運作及員工的管理,包括: 每天早,午,晚餐,團體餐,宴會,酒會餐的熱菜,湯汁的編排準備; 每天湯,汁,醬類的供應;所有菜單之出菜程序; 2.?協助西式熱廚廚師長搞好新菜牌的計劃,提供新款式及新意念; ?負責提取每天西式熱廚內的用料,貨物,檢查來貨的質與量; 3.?組織及安排清潔衛生,有效地控制及保持西式熱廚房內所有環境清潔及衛生,以能符合衛生標準法及酒店的衛生要求保持最佳衛生狀況; 4.?有效地控制員工的工作標準,保持每種西式熱廚出品的標準,務求達到最佳水平; 5.?協助分配和編排員工的工作和排班,組織對員工的各種培訓; 6.?領導各員工有效地運用各種器械及工具的操作使各種工具器械處于最佳的使用狀態; 7.?協助妥善管理及有效地控制出品成本,使能達到指定效益; 8.?負責每日檢核所有食品及物料的品質,令其達到高度保鮮; 9.?工作時必須要儀容整潔和配戴工作證; 10.?妥善處理員工的關系及問題,使員工相互緊密合作; 11.?切實執行上司所分配的工作任務及已定的食品推廣計劃; 12.?協助監督儲存和有效地控制物料的存量,務求達到貨物充足而不浪費; 13.?與各部門的主管和同事緊密合作,嚴格執行總廚的指揮領導; 14.?監督各崗位做好開歺前的準備工作, 收市后的食材及制成品的存放; 15.?在西式熱廚副廚師長休息缺席時, 代行其職務; 16.?完成領導交給的其他相關工作或任務。
  • 鄭州 | 2年以上 | 中專 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    崗位職責 1.按照下達的任務單,組織面點師制作各種面點產品。 2.檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。 3.注重質量,嚴格把好面點制作質量關。 4.協助廚師長擬定點心成本及控制毛利率。 5.提出面點新品種及推銷方案報廚師長審定。 6.負責本組員工的考勤工作。 7.根據員工特點搞好技術指導和業務培訓。 8.完成廚師長交派的其他工作。 崗位要求 1.中專學歷以上。? 2.具有西餅房相關管理工作經驗2年以上。 3.熟悉西式面包制作,有一定的創新意識 。
  • 砧板廚師

    3千-5千
    鄭州 | 經驗不限 | 學歷不限

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-01
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    根據行政總廚要求,負責砧板工作
  • 鄭州 | 1年以上 | 高中 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    崗位職責 1.直接向西廚熱菜廚師長負責, 2.保證所有的西廚房正常工作熱菜出品。 3.檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。 4.確保所有采購食品的質量。 5.建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作. 6.極積開創新菜 崗位要求 1.高中以上文化程度,或相關專業畢業。 2.熟悉飲食的工作規范和要求,掌握配菜的各種操作技術的質量要求。 3.1年以上五星級同崗位工作經驗 4.能按工作規范和質量標準要求獨立進行工作,并有相應的技術等級。 5.一定的文字語言表達能力。 6.工作有責任心,做事認真負責。
  • 鄭州 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    崗位職責 1.準備所有的配料并制作各種面包、面包卷、西點等食品; 2.確保有足量的面包供應; 3.負責操作間的日常衛生、工具清潔及收藏; 4.負責工作結束后的原料收藏、工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉; 5.接受上級的其他任務。 崗位要求 1.熟悉面包西餅等的制作工藝及技能; 2.熟悉西餐的相關知識及禮儀; 3.有星級酒店或西餐廳從事面包西餅制作工作經驗優先。
  • 鄭州 | 經驗不限 | 學歷不限

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-01
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    1. 根據餐廳經營管理及客戶就餐需要,按照菜肴烹制流程、要求,完成明檔出品的制作,保證菜品達到出品要求; 2. 并根據時令推出新品種,確保滿足客戶就餐需求; 3. 根據售餐收尾、回收及入庫管理規定,嚴格控制剩菜量,做好回收入庫存放過程的規范,杜絕食品安全事件發生。
  • 鄭州 | 1年以上 | 中技 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    崗位職責 1.各類熱葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量; 2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種熱葷原材料,合理用料,降低消耗成本; 3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生; 4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充; 5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1.烹飪等相關專業畢業; 2.抗壓能力強,能適應各種不同班次; 3.具備良好團隊合作精神,服從上級工作安排;
  • 鄭州 | 1年以上 | 中技 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 500-999人
    發布于 07-01
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    【崗位職責】 1、各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。 【崗位要求】 1、為人正直,有責任心。 2、有多年廚房冷菜工作經驗 3、身體健康,能吃苦耐勞。
  • 洗碗工

    3千-3.2千
    鄭州 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 07-02
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    崗位職責: 1、分類分檔存放餐具,防止污染; 2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒; 3、餐具清洗后即放入櫥柜,以免損壞; 4、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因; 5、負責貴重餐具的保管。 任職資格: 1、55歲以下,身體健康,反應靈敏; 2、踏實肯干,做事認真負責; 3、服從領導管理,為人友好和善。
  • 餅房廚師長

    8千-1.5萬
    洛陽 | 3年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-24
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    【崗位職責】 1、協助餅房行政總廚負責每天餅房的運作; 2、承擔餅房行政總廚賦予的餅房的工作職責; 3、協助餅房行政總廚完成所有與餅房相關的工作; 4、控制、監測并領導整個餅房的運作; 5、當餅房行政總廚不在時要全權負責起餅房的運作; 6、負責餅房員工崗上培訓。 【崗位要求】 1、具有餅房相關管理工作經驗3年以上。 2、熟悉面點制作,有一定的創新意識。
  • 西廚廚師長

    1萬-1.5萬
    洛陽 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-24
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    崗位職責 p>1、直接向行政總廚負責,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。 2、保證所有的廚房正常工作。 3、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。 4、確保所有采購食品的質量。 5、建立各種控制體系(衛生、成本等)正常運作、 6、極積開創新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。1、XXX學歷,同崗位工作經驗XXX年以上。 2、接受過專業技術訓練,達到X級廚師技術水平。 3、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在X星級飯店工作不得少于XXX年以上。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營養知識。 5、身體健康,精力充沛。
  • 新鄉 | 經驗不限 | 學歷不限

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-12
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    熱愛餐飲行業,手腳麻利,聽從安排,希望勤快、踏實、有團隊意識
  • 開封 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    發布于 06-10
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    【崗位職責】 1、全面負責員工餐廳的日常運營管理,包括餐食準備、供應及服務流程的監督與優化; 2、制定并執行員工餐廳的衛生、安全及服務標準,確保符合酒店及行業規范; 3、合理規劃菜單及食材采購,控制成本并保證餐食品質與營養均衡; 4、管理員工餐廳團隊,包括排班、培訓及績效考核,提升團隊工作效率與服務意識; 5、定期更新員工餐廳菜單,處理員工對餐廳的反饋意見,及時改進服務并提升滿意度; 6、定期檢查設備維護情況,確保廚房及用餐區域設施的正常運行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務或相關領域工作經驗,有團隊管理經驗者優先; 2、熟悉食品安全、衛生管理及相關法律法規; 3、具備良好的溝通協調能力,能高效處理突發問題; 4、責任心強,注重細節,能夠承受一定的工作壓力; 5、對成本控制及菜單設計有一定了解,具備基礎的財務意識; 6、身體健康,持有健康證及相關餐飲從業資格證者優先。
  • 開封 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 06-03
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    一、人員管理與培訓 團隊協調與任務分配根據酒店營業情況和廚房整體工作計劃,合理安排廚師的工作班次與任務,確保高峰時段和日常運營中菜品炒制高效、有序進行。 觀察員工工作狀態,及時調整人員分工,應對突發狀況,保障廚房炒鍋區域工作流暢。 技能培訓與提升制定炒鍋崗位的技能培訓計劃,針對新入職廚師進行基礎烹飪技巧培訓,如火候掌控、調味比例等,幫助其快速適應崗位。 為有經驗的廚師提供進階培訓,包括新菜品研發相關的炒制技術、不同菜系特色手法等,提升團隊整體烹飪水平。 定期組織內部廚藝交流活動,分享經驗與技巧,促進團隊成員共同成長。 二、菜品質量把控 遵循標準食譜嚴格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標準食譜進行菜品制作,確保每道菜的口味、色澤、質感等符合質量標準,維護酒店菜品的一致性和穩定性。 對新推出菜品,協助廚師長進行試菜和調整,確定最佳炒制流程與參數,形成標準食譜。 食材與調料管理檢查進入炒鍋環節的食材質量,拒絕使用變質、過期或不符合標準的食材,保證菜品品質。 監督調料的使用,確保用量精準,避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業情況,預估食材和調料的用量,提前與采購和庫房溝通,保證供應充足,同時防止積壓庫存。 出品檢查在菜品出鍋前,對每一道炒制菜品進行嚴格檢查,對不符合質量標準的菜品及時返工處理,確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對菜品的反饋信息,針對問題與廚師團隊共同分析原因,提出改進措施,持續提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優化炒鍋菜品的食材采購規格與價格,通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監督食材的使用過程,指導廚師合理利用食材,減少邊角料浪費,提高食材利用率。 分析菜品成本構成,對成本較高的菜品提出改進建議,如調整食材搭配、優化烹飪方法等,在保證菜品質量前提下降低成本。 能源與設備成本控制培養炒鍋廚師的節能意識,制定能源使用規范,如合理控制爐灶火力、及時關閉不用設備等,降低能源消耗。 負責炒鍋區域設備的日常維護與保養,制定設備維護計劃,督促廚師正確使用設備,延長設備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛生管理 安全操作規范對炒鍋廚師進行安全培訓,使其熟悉爐灶、鍋具等設備的正確操作方法,掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況,如爐灶燃氣管道、抽油煙系統等,發現安全隱患及時報修,確保工作環境安全。 衛生標準執行監督炒鍋區域的衛生清潔工作,確保爐灶、工作臺、調料架等設備和區域每餐進行清潔,保持環境整潔。 要求廚師遵守個人衛生規范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手等,防止食品污染。 配合酒店衛生檢查,對不符合衛生標準的問題及時整改,確保廚房符合食品安全法規要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如切配主管、冷菜主管等,協調菜品制作流程,確保各環節緊密銜接,提高出菜效率。 及時向廚師長匯報炒鍋區域的工作情況、存在問題及改進建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通,了解顧客對菜品的特殊需求、反饋意見等,及時調整菜品制作。 配合采購部門,提供食材需求信息,協助其做好采購工作,確保食材新鮮、優質。
  • 涼菜主管

    8千-9千
    開封 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    發布于 06-03
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    一、人員與培訓管理 團隊調度與協作根據酒店運營需求和涼菜間工作量,合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務,確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協作氛圍,促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協作,保障菜品供應的整體協調性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃,對新員工開展基礎技能培訓,涵蓋食材處理、刀工技巧、調味方法等,助其快速適應崗位。 為資深員工提供進階培訓,如創新菜品研發、不同地域特色涼菜制作工藝等,提升團隊整體專業水平。 定期組織內部交流活動,分享經驗技巧,激發員工創新思維。 二、菜品質量把控 遵循標準規范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規范制作涼菜,確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質量標準,維護酒店菜品的一致性與穩定性。 對于新推涼菜,協助廚師長進行試菜與調整,確定最佳制作流程與標準。 食材與調料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質量,拒絕使用變質、過期或不符標準的食材,從源頭保障菜品品質。 監督調料的使用,確保用量精準,避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業狀況,預估食材與調料用量,提前與采購和庫房溝通,保證供應充足,同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前,對每一道菜品進行嚴格檢查,對不符合質量標準的菜品及時返工處理,確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息,針對問題與團隊共同分析原因,提出改進措施,持續提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優化涼菜食材采購規格與價格,通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監督食材使用過程,指導員工合理利用食材,減少浪費,提高食材利用率。 分析菜品成本構成,對成本較高的菜品提出改進建議,如調整食材搭配、優化制作方法等,在保證菜品質量前提下降低成本。 用品與設備成本控制合理控制涼菜間一次性用品(如保鮮膜、包裝盒等)的使用,避免浪費。 負責涼菜間設備的日常維護與保養,制定設備維護計劃,督促員工正確使用設備,延長設備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛生管理 安全操作規范對涼菜間員工進行安全培訓,使其熟悉設備(如冷藏柜、切片機等)的正確操作方法,掌握防電、防割傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況,發現隱患及時報修,確保工作環境安全。 衛生標準執行嚴格監督涼菜間的衛生清潔工作,確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設備等每餐進行清潔消毒,保持環境整潔。 要求員工遵守個人衛生規范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手消毒等,防止食品污染。 配合酒店衛生檢查,對不符合衛生標準的問題及時整改,確保涼菜間符合食品安全法規要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如熱菜主管、面點主管等,協調菜品制作流程,確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通,了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等,及時調整菜品制作。 配合采購部門,提供食材需求信息,協助其做好采購工作,確保食材新鮮、優質。
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    一、人員與培訓管理 團隊協作與任務分配根據酒店經營狀況和面點間的日常工作量,科學合理地安排面點師及助手的工作任務與排班,確保在早、中、晚餐及宴會等不同時段,中式面點的制作與供應高效有序。 促進面點間員工與廚房其他部門的溝通協作,主動了解其他崗位需求,確保面點與其他菜品的搭配和供應節奏相契合,提升酒店餐飲服務的整體協調性。 技能培訓與提升針對新入職員工,制定系統的基礎培訓方案,涵蓋中式面點制作的基本手法,如揉面、搟面、包餡、捏花等,以及各類常見面團(如水調面團、膨松面團、油酥面團等)的調制方法和特性。為有一定經驗的員工提供進階培訓,包括地方特色面點(如廣式早茶點心、蘇式糕點等)的制作工藝、創新面點菜品研發等內容,以提升團隊整體技術水平和創新能力。定期組織內部技術交流活動,鼓勵員工分享經驗與技巧,共同解決工作中遇到的難題,營造良好的學習氛圍。二、面點制作與質量把控 遵循標準與規范嚴格要求團隊成員按照酒店制定的中式面點標準食譜和操作流程進行制作,從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握,都要精準無誤,確保每一款面點的口味、口感、外形等符合酒店設定的質量標準,維護酒店面點的品牌形象。 在研發新中式面點菜品時,積極參與并協助廚師長進行反復試驗和改良,確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標準,形成詳細的制作規范。 食材與原料管理親自參與或嚴格監督中式面點食材與原料的采購驗收工作,確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質優良、新鮮安全,符合食品安全標準。對不符合質量要求的原料,堅決予以退回。精確把控原材料的使用量,杜絕浪費現象。根據不同季節和市場供應情況,合理調整原材料的采購計劃,避免因原料積壓或缺貨影響生產。定期對原材料的庫存進行盤點和清理,遵循先進先出原則,確保原材料的質量和新鮮度。出品質量檢查在面點出品前,對每一道面點進行細致檢查,包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協調性以及份量的準確性等。對于任何不符合質量標準的產品,及時安排返工或采取補救措施,確保上桌的面點都是精品。主動收集顧客對面點的反饋意見,與服務人員保持密切溝通,了解顧客的喜好和需求變化。根據反饋信息,與團隊成員共同分析原因,制定改進措施,持續優化面點的品質和口味。三、成本控制 食材成本管理協助廚師長制定中式面點原材料的采購預算,通過與優質供應商建立長期穩定的合作關系,爭取更優惠的采購價格,降低采購成本。同時,關注市場動態,適時調整采購策略。 在保證面點質量的前提下,優化原材料的使用方式,提高原材料的利用率。例如,合理利用剩余面團制作其他小吃,避免浪費。 定期分析面點菜品的成本構成,對成本較高的品種進行深入研究,提出切實可行的成本控制建議,如調整食材搭配、優化制作工藝等,確保在不降低產品質量的同時,有效控制食材成本。 能源與設備成本控制加強對面點間員工的節能意識培訓,制定并執行能源使用規范,如合理設置蒸箱、烤箱、爐灶等設備的使用時間和溫度,避免能源浪費。負責中式面點制作設備(如蒸箱、烤箱、和面機、壓面機等)的日常維護與保養計劃制定及執行監督工作。定期組織員工對設備進行清潔、檢查和簡單維修,確保設備正常運行,延長設備使用壽命,降低設備維修和更換成本。四、安全與衛生管理 安全操作規范對中式面點間員工進行全面的安全培訓,包括各類設備(如蒸箱、烤箱、和面機等)的正確操作方法,以及防火、防燙、防觸電等安全知識和應急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴格遵守安全操作規程。 定期對中式面點制作區域的設備、電路、燃氣管道等進行安全檢查,及時發現并排除潛在的安全隱患。如發現設備故障或安全問題,立即停止相關設備的使用,并安排專業人員進行維修。 衛生標準執行嚴格執行酒店和衛生部門制定的食品衛生標準,監督中式面點制作區域的環境衛生清潔工作。要求員工每天對工作場地、設備、工具等進行徹底清潔和消毒,確保工作環境干凈、整潔、衛生。督促員工嚴格遵守個人衛生規范,如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩,勤洗手消毒,定期進行健康檢查等。嚴禁患有傳染性疾病的員工從事面點制作工作,防止食品污染。積極配合酒店和衛生部門的衛生檢查工作,對檢查中發現的問題及時整改,并制定相應的預防措施,確保中式面點制作過程始終符合食品安全法規要求。五、溝通與協作 內部溝通與廚房內其他部門主管保持密切溝通與協作,如熱菜、涼菜、燒臘等部門,及時了解菜品的整體供應情況和顧客需求變化,合理調整中式面點的制作計劃和出品時間,確保酒店餐飲服務的協調性和高效性。 定期向廚師長匯報中式面點部門的工作進展、質量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難,為廚房整體管理決策提供準確、詳細的信息支持。 跨部門協作與餐廳服務部門建立良好的溝通機制,及時了解顧客對中式面點的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對中式面點的需求情況,以便及時調整制作計劃和服務方式,提高顧客滿意度。積極配合采購部門的工作,根據中式面點制作的實際需求,提前提供準確的食材采購清單和質量要求,協助采購部門篩選優質供應商,確保食材的穩定供應和質量安全。同時,與采購部門共同探討降低采購成本的方法和策略。
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    一、食材管理 采購協助與驗收根據酒店餐飲的營業情況和菜品需求,精確預估食材用量,為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單,尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規格、質量和數量提出明確要求。 協同采購人員嚴格把控食材驗收環節,依據酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材,確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執行科學的食材庫存管理制度,合理規劃砧板區域食材的存放,遵循先進先出原則,防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存,準確記錄食材的出入庫情況,及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態,避免食材短缺或過剩,有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協作根據砧板崗位員工的技能水平和工作特點,合理分配日常工作任務,涵蓋食材切割、配菜準備等,確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位(如爐灶、冷菜、面點等)的緊密協作,及時了解各崗位需求,保障食材供應的及時性與準確性,提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工,制定系統的基礎培訓計劃,包括各類食材的切割技巧、刀工手法(如切片、切絲、切丁、剁塊等)以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓,如精細食材切割(如制作刺身的刀法)、特色菜品配菜搭配技巧等,提升團隊整體專業技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動,分享新的食材處理方法和菜品搭配理念,鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求,進行食材的切割、腌制和配菜準備工作,確保每份菜品的食材規格、用量精準一致,保障菜品質量的穩定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時,與廚師長及其他相關崗位溝通協作,確保食材準備符合特殊要求,滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后,對每一份準備好的食材進行細致檢查,查看食材的切割形狀、大小是否符合標準,配菜搭配是否合理,食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材,及時安排返工處理,嚴禁不合格食材進入烹飪環節。同時,分析問題原因,采取改進措施,防止類似問題再次出現。四、安全與衛生管理 安全操作規范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓,包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法,以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區域的工具和設備,確保其處于安全可用狀態。發現刀具變鈍、設備損壞等問題,及時安排維修或更換,防止安全事故發生。 衛生標準執行嚴格執行酒店和衛生部門制定的食品衛生標準,監督砧板區域的環境衛生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒,保持工作區域整潔衛生。督促員工遵守個人衛生規范,如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩,勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查,確保員工身體健康,防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監督食材的使用情況,指導員工合理切割和利用食材,減少邊角料浪費,提高食材利用率。例如,將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成,對于成本較高的食材,與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法,如尋找替代食材、優化采購渠道等,在保證菜品質量的前提下,有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區域各類用品(如刀具、砧板、保鮮膜等)的使用,避免浪費。制定用品的更換周期和標準,根據實際使用情況進行采購,降低用品成本。六、溝通與協調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通,及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息,據此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現以及遇到的問題和困難,為廚房整體管理提供參考依據。 跨部門協作與餐廳服務部門保持良好溝通,及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求,如食材偏好、忌口等信息,并將其準確傳達給相關崗位,提升顧客滿意度。配合采購部門,根據市場食材供應和價格波動情況,提供合理的采購建議,共同做好食材采購工作,保障食材的穩定供應。
  • 打荷小工

    3千-4千
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    發布于 06-03
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    一、協助菜品準備 食材準備協助在廚師指導下,依據菜單要求,提前準備好各類烹飪所需食材,如將洗凈的蔬菜切段、切片,把肉類進行簡單的預處理,確保食材狀態符合烹飪要求。 協助切配廚師進行食材的精細切割與處理,如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小,為烹飪提供便利。 調料準備熟悉各類菜品所需調料,按照廚師指示,準確準備相應的調料,包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調味料,確保調料用量精準,滿足菜品口味需求。 及時補充調料罐中的調料,保證調料的充足供應,同時定期檢查調料的保質期和質量,對過期或變質調料及時更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中,迅速、準確地為其傳遞所需的烹飪工具,如鍋鏟、湯勺、漏勺等,確保廚師操作順暢。 及時將準備好的食材遞交給爐灶廚師,按照烹飪順序依次傳遞,保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態協助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態,如通過觀察火候、食材顏色變化等,及時提醒廚師調整烹飪節奏,確保菜品達到最佳烹飪效果。 學習不同菜品的烹飪要點,積累經驗,為廚師提供一些簡單的輔助判斷,如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據菜品的特點和風格,挑選合適的餐具,如大盤、小盤、湯碗等,確保餐具與菜品相得益彰,提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性,對有污漬、破損的餐具及時更換,保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點綴在廚師指導下,學習并掌握各類菜品的裝盤技巧,將烹飪好的菜品美觀、整齊地擺放在餐具中,注意菜品的擺放位置和造型。 運用簡單的食材或裝飾品,如香菜葉、胡蘿卜片等,對菜品進行點綴,提升菜品的美觀度和吸引力,使其符合酒店菜品的標準要求。 四、廚房衛生維護 工作區域清潔每餐前后,負責打荷工作區域的清潔衛生,包括清洗工作臺面、水槽,擦拭調料架等,確保工作區域干凈整潔,無雜物堆積。 及時清理工作過程中產生的垃圾和廢棄物,分類放置在指定垃圾桶內,并定期傾倒,保持廚房環境的衛生。 工具與設備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具,如刀具、砧板、調料勺等,確保工具清潔衛生,防止交叉污染。 協助廚師對爐灶、蒸箱等設備進行簡單的清潔工作,如擦拭爐灶表面的油污,清理蒸箱內的水漬等,保持設備的良好運行狀態。 五、其他協助工作 聽從廚師安排服從廚師長和爐灶廚師的工作安排,認真完成交辦的其他臨時性任務,如協助搬運食材、整理倉庫等,積極配合廚房團隊完成各項工作。 遇到問題或困難時,及時向廚師請教,尋求解決方案,不斷提升自己的工作能力和效率。 學習與提升利用工作間隙,學習廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧,不斷積累經驗,提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓活動,學習新的菜品知識、衛生標準和操作規范,為提升酒店餐飲服務質量貢獻力量。
  • 中餐頭鍋

    6千-8千
    鄭州 | 1年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 技能培訓
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    • 員工生日禮物
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    • 崗位津貼
    • 員工活動
    • 節日福利
    • 員工保險
    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 05-12
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    根據總廚要求,負責爐灶炒鍋工作
  • 熱菜主管

    6.5千-8.5千
    焦作 | 經驗不限 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內高端酒店/5星級 | 100-499人
    發布于 05-10
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    • 投遞簡歷
    專業能力 PROFESSIONAL LBILITY ? 全面熟悉班組業務,具備原材料初加工、菜品烹調、菜品裝飾的操作程序和烹飪流程 ? 具備創新能力,能根據季節變化及每月創新任務帶領班組完成菜品創新工作 ? 具備與廚房其他班組的溝通和協作能力 ? 負責本班組調料的領用、保管及設備的維護保養工作 ? 負責計劃和組織安排本班組的培訓工作 ? 負責本班組食品安全、消防安全及7s管理工作
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