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【崗位職責】 1、全面負責員工餐廳的日常運營管理，包括餐食準備、供應及服務流程的監(jiān)督與優(yōu)化； 2、制定并執(zhí)行員工餐廳的衛(wèi)生、安全及服務標準，確保符合酒店及行業(yè)規(guī)范； 3、合理規(guī)劃菜單及食材采購，控制成本并保證餐食品質與營養(yǎng)均衡； 4、管理員工餐廳團隊，包括排班、培訓及績效考核，提升團隊工作效率與服務意識； 5、定期更新員工餐廳菜單，處理員工對餐廳的反饋意見，及時改進服務并提升滿意度； 6、定期檢查設備維護情況，確保廚房及用餐區(qū)域設施的正常運行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務或相關領域工作經驗，有團隊管理經驗者優(yōu)先； 2、熟悉食品安全、衛(wèi)生管理及相關法律法規(guī)； 3、具備良好的溝通協調能力，能高效處理突發(fā)問題； 4、責任心強，注重細節(jié)，能夠承受一定的工作壓力； 5、對成本控制及菜單設計有一定了解，具備基礎的財務意識； 6、身體健康，持有健康證及相關餐飲從業(yè)資格證者優(yōu)先。

一、人員管理與培訓 團隊協調與任務分配根據酒店營業(yè)情況和廚房整體工作計劃，合理安排廚師的工作班次與任務，確保高峰時段和日常運營中菜品炒制高效、有序進行。 觀察員工工作狀態(tài)，及時調整人員分工，應對突發(fā)狀況，保障廚房炒鍋區(qū)域工作流暢。 技能培訓與提升制定炒鍋崗位的技能培訓計劃，針對新入職廚師進行基礎烹飪技巧培訓，如火候掌控、調味比例等，幫助其快速適應崗位。 為有經驗的廚師提供進階培訓，包括新菜品研發(fā)相關的炒制技術、不同菜系特色手法等，提升團隊整體烹飪水平。 定期組織內部廚藝交流活動，分享經驗與技巧，促進團隊成員共同成長。 二、菜品質量把控 遵循標準食譜嚴格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標準食譜進行菜品制作，確保每道菜的口味、色澤、質感等符合質量標準，維護酒店菜品的一致性和穩(wěn)定性。 對新推出菜品，協助廚師長進行試菜和調整，確定最佳炒制流程與參數，形成標準食譜。 食材與調料管理檢查進入炒鍋環(huán)節(jié)的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符合標準的食材，保證菜品品質。 監(jiān)督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業(yè)情況，預估食材和調料的用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止積壓庫存。 出品檢查在菜品出鍋前，對每一道炒制菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對菜品的反饋信息，針對問題與廚師團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優(yōu)化炒鍋菜品的食材采購規(guī)格與價格，通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材的使用過程，指導廚師合理利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優(yōu)化烹飪方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 能源與設備成本控制培養(yǎng)炒鍋廚師的節(jié)能意識，制定能源使用規(guī)范，如合理控制爐灶火力、及時關閉不用設備等，降低能源消耗。 負責炒鍋區(qū)域設備的日常維護與保養(yǎng)，制定設備維護計劃，督促廚師正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對炒鍋廚師進行安全培訓，使其熟悉爐灶、鍋具等設備的正確操作方法，掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，如爐灶燃氣管道、抽油煙系統等，發(fā)現安全隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行監(jiān)督炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保爐灶、工作臺、調料架等設備和區(qū)域每餐進行清潔，保持環(huán)境整潔。 要求廚師遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保廚房符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如切配主管、冷菜主管等，協調菜品制作流程，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，提高出菜效率。 及時向廚師長匯報炒鍋區(qū)域的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對菜品的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質。

一、人員與培訓管理 團隊調度與協作根據酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協作，保障菜品供應的整體協調性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃，對新員工開展基礎技能培訓，涵蓋食材處理、刀工技巧、調味方法等，助其快速適應崗位。 為資深員工提供進階培訓，如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業(yè)水平。 定期組織內部交流活動，分享經驗技巧，激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質量把控 遵循標準規(guī)范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規(guī)范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質量標準，維護酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對于新推涼菜，協助廚師長進行試菜與調整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質。 監(jiān)督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據營業(yè)狀況，預估食材與調料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協助廚師長優(yōu)化涼菜食材采購規(guī)格與價格，通過與供應商協商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過程，指導員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優(yōu)化制作方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 用品與設備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責涼菜間設備的日常維護與保養(yǎng)，制定設備維護計劃，督促員工正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對涼菜間員工進行安全培訓，使其熟悉設備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，發(fā)現隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格監(jiān)督涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設備等每餐進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協調菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質。

一、人員與培訓管理 團隊協作與任務分配根據酒店經營狀況和面點間的日常工作量，科學合理地安排面點師及助手的工作任務與排班，確保在早、中、晚餐及宴會等不同時段，中式面點的制作與供應高效有序。 促進面點間員工與廚房其他部門的溝通協作，主動了解其他崗位需求，確保面點與其他菜品的搭配和供應節(jié)奏相契合，提升酒店餐飲服務的整體協調性。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統的基礎培訓方案，涵蓋中式面點制作的基本手法，如揉面、搟面、包餡、捏花等，以及各類常見面團（如水調面團、膨松面團、油酥面團等）的調制方法和特性。為有一定經驗的員工提供進階培訓，包括地方特色面點（如廣式早茶點心、蘇式糕點等）的制作工藝、創(chuàng)新面點菜品研發(fā)等內容，以提升團隊整體技術水平和創(chuàng)新能力。定期組織內部技術交流活動，鼓勵員工分享經驗與技巧，共同解決工作中遇到的難題，營造良好的學習氛圍。二、面點制作與質量把控 遵循標準與規(guī)范嚴格要求團隊成員按照酒店制定的中式面點標準食譜和操作流程進行制作，從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握，都要精準無誤，確保每一款面點的口味、口感、外形等符合酒店設定的質量標準，維護酒店面點的品牌形象。 在研發(fā)新中式面點菜品時，積極參與并協助廚師長進行反復試驗和改良，確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標準，形成詳細的制作規(guī)范。 食材與原料管理親自參與或嚴格監(jiān)督中式面點食材與原料的采購驗收工作，確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質優(yōu)良、新鮮安全，符合食品安全標準。對不符合質量要求的原料，堅決予以退回。精確把控原材料的使用量，杜絕浪費現象。根據不同季節(jié)和市場供應情況，合理調整原材料的采購計劃，避免因原料積壓或缺貨影響生產。定期對原材料的庫存進行盤點和清理，遵循先進先出原則，確保原材料的質量和新鮮度。出品質量檢查在面點出品前，對每一道面點進行細致檢查，包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協調性以及份量的準確性等。對于任何不符合質量標準的產品，及時安排返工或采取補救措施，確保上桌的面點都是精品。主動收集顧客對面點的反饋意見，與服務人員保持密切溝通，了解顧客的喜好和需求變化。根據反饋信息，與團隊成員共同分析原因，制定改進措施，持續(xù)優(yōu)化面點的品質和口味。三、成本控制 食材成本管理協助廚師長制定中式面點原材料的采購預算，通過與優(yōu)質供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低采購成本。同時，關注市場動態(tài)，適時調整采購策略。 在保證面點質量的前提下，優(yōu)化原材料的使用方式，提高原材料的利用率。例如，合理利用剩余面團制作其他小吃，避免浪費。 定期分析面點菜品的成本構成，對成本較高的品種進行深入研究，提出切實可行的成本控制建議，如調整食材搭配、優(yōu)化制作工藝等，確保在不降低產品質量的同時，有效控制食材成本。 能源與設備成本控制加強對面點間員工的節(jié)能意識培訓，制定并執(zhí)行能源使用規(guī)范，如合理設置蒸箱、烤箱、爐灶等設備的使用時間和溫度，避免能源浪費。負責中式面點制作設備（如蒸箱、烤箱、和面機、壓面機等）的日常維護與保養(yǎng)計劃制定及執(zhí)行監(jiān)督工作。定期組織員工對設備進行清潔、檢查和簡單維修，確保設備正常運行，延長設備使用壽命，降低設備維修和更換成本。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對中式面點間員工進行全面的安全培訓，包括各類設備（如蒸箱、烤箱、和面機等）的正確操作方法，以及防火、防燙、防觸電等安全知識和應急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴格遵守安全操作規(guī)程。 定期對中式面點制作區(qū)域的設備、電路、燃氣管道等進行安全檢查，及時發(fā)現并排除潛在的安全隱患。如發(fā)現設備故障或安全問題，立即停止相關設備的使用，并安排專業(yè)人員進行維修。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督中式面點制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每天對工作場地、設備、工具等進行徹底清潔和消毒，確保工作環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。督促員工嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，定期進行健康檢查等。嚴禁患有傳染性疾病的員工從事面點制作工作，防止食品污染。積極配合酒店和衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現的問題及時整改，并制定相應的預防措施，確保中式面點制作過程始終符合食品安全法規(guī)要求。五、溝通與協作 內部溝通與廚房內其他部門主管保持密切溝通與協作，如熱菜、涼菜、燒臘等部門，及時了解菜品的整體供應情況和顧客需求變化，合理調整中式面點的制作計劃和出品時間，確保酒店餐飲服務的協調性和高效性。 定期向廚師長匯報中式面點部門的工作進展、質量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理決策提供準確、詳細的信息支持。 跨部門協作與餐廳服務部門建立良好的溝通機制，及時了解顧客對中式面點的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對中式面點的需求情況，以便及時調整制作計劃和服務方式，提高顧客滿意度。積極配合采購部門的工作，根據中式面點制作的實際需求，提前提供準確的食材采購清單和質量要求，協助采購部門篩選優(yōu)質供應商，確保食材的穩(wěn)定供應和質量安全。同時，與采購部門共同探討降低采購成本的方法和策略。

一、食材管理 采購協助與驗收根據酒店餐飲的營業(yè)情況和菜品需求，精確預估食材用量，為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質量和數量提出明確要求。 協同采購人員嚴格把控食材驗收環(huán)節(jié)，依據酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材，確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執(zhí)行科學的食材庫存管理制度，合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存，準確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態(tài)，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協作根據砧板崗位員工的技能水平和工作特點，合理分配日常工作任務，涵蓋食材切割、配菜準備等，確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點等）的緊密協作，及時了解各崗位需求，保障食材供應的及時性與準確性，提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統的基礎培訓計劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓，如精細食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團隊整體專業(yè)技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求，進行食材的切割、腌制和配菜準備工作，確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準一致，保障菜品質量的穩(wěn)定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關崗位溝通協作，確保食材準備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準備好的食材進行細致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標準，配菜搭配是否合理，食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材，及時安排返工處理，嚴禁不合格食材進入烹飪環(huán)節(jié)。同時，分析問題原因，采取改進措施，防止類似問題再次出現。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓，包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設備，確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現刀具變鈍、設備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況，指導員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優(yōu)化采購渠道等，在保證菜品質量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費。制定用品的更換周期和標準，根據實際使用情況進行采購，降低用品成本。六、溝通與協調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息，據此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區(qū)域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據。 跨部門協作與餐廳服務部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準確傳達給相關崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據市場食材供應和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩(wěn)定供應。

一、協助菜品準備 食材準備協助在廚師指導下，依據菜單要求，提前準備好各類烹飪所需食材，如將洗凈的蔬菜切段、切片，把肉類進行簡單的預處理，確保食材狀態(tài)符合烹飪要求。 協助切配廚師進行食材的精細切割與處理，如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小，為烹飪提供便利。 調料準備熟悉各類菜品所需調料，按照廚師指示，準確準備相應的調料，包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調味料，確保調料用量精準，滿足菜品口味需求。 及時補充調料罐中的調料，保證調料的充足供應，同時定期檢查調料的保質期和質量，對過期或變質調料及時更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中，迅速、準確地為其傳遞所需的烹飪工具，如鍋鏟、湯勺、漏勺等，確保廚師操作順暢。 及時將準備好的食材遞交給爐灶廚師，按照烹飪順序依次傳遞，保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態(tài)協助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態(tài)，如通過觀察火候、食材顏色變化等，及時提醒廚師調整烹飪節(jié)奏，確保菜品達到最佳烹飪效果。 學習不同菜品的烹飪要點，積累經驗，為廚師提供一些簡單的輔助判斷，如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據菜品的特點和風格，挑選合適的餐具，如大盤、小盤、湯碗等，確保餐具與菜品相得益彰，提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性，對有污漬、破損的餐具及時更換，保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點綴在廚師指導下，學習并掌握各類菜品的裝盤技巧，將烹飪好的菜品美觀、整齊地擺放在餐具中，注意菜品的擺放位置和造型。 運用簡單的食材或裝飾品，如香菜葉、胡蘿卜片等，對菜品進行點綴，提升菜品的美觀度和吸引力，使其符合酒店菜品的標準要求。 四、廚房衛(wèi)生維護 工作區(qū)域清潔每餐前后，負責打荷工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括清洗工作臺面、水槽，擦拭調料架等，確保工作區(qū)域干凈整潔，無雜物堆積。 及時清理工作過程中產生的垃圾和廢棄物，分類放置在指定垃圾桶內，并定期傾倒，保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。 工具與設備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具，如刀具、砧板、調料勺等，確保工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。 協助廚師對爐灶、蒸箱等設備進行簡單的清潔工作，如擦拭爐灶表面的油污，清理蒸箱內的水漬等，保持設備的良好運行狀態(tài)。 五、其他協助工作 聽從廚師安排服從廚師長和爐灶廚師的工作安排，認真完成交辦的其他臨時性任務，如協助搬運食材、整理倉庫等，積極配合廚房團隊完成各項工作。 遇到問題或困難時，及時向廚師請教，尋求解決方案，不斷提升自己的工作能力和效率。 學習與提升利用工作間隙，學習廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧，不斷積累經驗，提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓活動，學習新的菜品知識、衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，為提升酒店餐飲服務質量貢獻力量。

1.根據行政總廚所定的標準進行準備，安排，并提供所有食物， 2.?做好所有食品的加工準備和現場制作工作 3.?控制成本，盡量減少損耗，浪費和份量控制 4.?確保所有的機器設備及器具的清潔，并能在正常工作后及時清理 5.?在任何時候都要保證冰箱和工作臺及工作區(qū)清潔，整齊 6.?出席培訓班，工作人員會議，并提出改進建議 7.? 接受和執(zhí)行上司指派的特殊職務 崗位要求 1、高中或烹飪學校畢業(yè) 2、1年以上酒店工作或同崗位工作經驗 3、可接受學徒 4、本崗位集團內部調轉優(yōu)先

根據總廚要求，負責爐灶炒鍋工作

專業(yè)能力 PROFESSIONAL LBILITY ? 全面熟悉班組業(yè)務，具備原材料初加工、菜品烹調、菜品裝飾的操作程序和烹飪流程 ? 具備創(chuàng)新能力，能根據季節(jié)變化及每月創(chuàng)新任務帶領班組完成菜品創(chuàng)新工作 ? 具備與廚房其他班組的溝通和協作能力 ? 負責本班組調料的領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作 ? 負責計劃和組織安排本班組的培訓工作 ? 負責本班組食品安全、消防安全及7s管理工作

1.能夠熟練掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術,為灶臺廚師做好服務。 2.做好砧板崗位與占灶崗位的菜料傳遞工作,分派菜肴給爐灶,根據營業(yè)情況做好各項協調工作。 3.按《標準菜譜》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的檢查。 4.餐具種類準備齊全,并根據不同的菜肴要求進行裝盤處理,盤飾花卉數量要充裕,盤飾速度快捷,做到盤飾形象完整,美觀大方。 5.臺面清潔,調味品種齊全,陳放有序,會調制清湯、奶湯。 6.符合出萊順序出菜速度適當,打荷臺面干爽,剩余用品收藏及時,符合衛(wèi)生要求。

任職條件： 1.18-45歲，有一年以上同崗位工作經驗，身體健康，能夠承受加班的壓力； 2.善于學習，不斷精進廚藝； 3.執(zhí)行力強，具備獨立思考并完成工作的能力； 4.個人價值觀與企業(yè)價值觀一致，有同理心，廉潔自律，遵守賓館制度，有契約精神，不謀私利。 專業(yè)能力：1.能制作經營風味規(guī)定的一切冷菜菜式,掌握菜肴銷售價格與毛利率。 2.熟悉各種原料的出產及市場供應情況,能根據季節(jié)的變化更換菜式。 2. 按《標準菜卡》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。 3. 能熟練運用不同的裝盤技藝,根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。 4. 負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。 5. 嚴格按照初加工標準對食材進行加工處理避免浪費。 6. 協助制定菜單,包括菜品制作要點、時令和季節(jié)菜單,菜品研發(fā)。 7. 能夠嚴格按照食品安全標準要求操作。 8. 負責后廚衛(wèi)生、安全；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

監(jiān)督并檢查菜品的制作質量，確保出品的穩(wěn)定性和一致性。 提升團隊成員的專業(yè)技能和操作效率，確保廚房工作的順利進行。 定期檢查食材庫存，合理預測食材需求，與采購部門合作確保食材供應的及時性。

要求：對面點品種有獨立操作技能，具有一定的創(chuàng)新能力。

日料廚房 / 西餐廚房 / 烤肉廚房 廚師領班職位空缺

【崗位職責】 1、負責所有專供宴會以及外賣的食物。 2、監(jiān)督食品的來源，確保食品質量。 3、建立并管理一個高效的廚房團隊。 4、監(jiān)督所有中西廚房的出品。 5、協助行政總廚和各廚房廚師長一起預計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。 6、關注食品成本控制。 7、參與培訓，致力自我發(fā)展。 8、在行政總廚的領導下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 9、協助行政總廚召開所管轄部門的每日例會。 10、充分理解并嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 11、監(jiān)督所有供應食品的質量與數量。 12、監(jiān)督各廚房收到的食品的質量與數量。 13、確?？裳h(huán)利用的食品不被浪費。 14、將相關信息傳達給行政總廚。 15、經常檢查廚房設備，做好維護工作。 16、保證每日售貨柜臺上，自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 17、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認識。 18、與本各部門建立良好的聯系 19、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關政策，協助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 20、參與菜單計劃，推薦新菜，并聯系組織所有相關廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 21、負責做好所有促銷和活動的紀錄，書寫和計算菜譜包括菜肴的照片 【崗位要求】 1、管理并指導員工、保持與酒店各個部門進行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿?、檢查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓計劃，主持培訓課程。 4、評估培訓及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務與客人。 6、高度服從性，具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧；培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展，鼓勵創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵我們的員工。 8、制定嚴格的客人服務標準，工作中做到心中有客人。 9、以身作則，積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項任務，把握機會學習各種新的知識和技巧，不斷提升個人素質。 11、靈活機動，應變能力強。 12、建立良好的團隊精神，協同工作，為了共同的目標努力。 13、為各項運營流程的發(fā)展獻計獻策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責。 15、向客人以及供應商推薦酒店的服務性以及便捷性。

?? AREAS OF RESPONSIBILITY 職責范圍   Developsand implements menu and dining strategies which are aligned with the hotel’stargeted market position 開發(fā)和實施符合酒店的目標市場定位的菜單和餐廳策略  Managesthe kitchen operation  管理廚房的運作  Supports Food & Beverage Outlets 支持各餐廳運營  Develops and implements strategies and practices which support employeeengagement 制定和實施有效的策略來提高員工滿意度  REQUIREMENTS 要求   Minimum of five years progressive hotel banquet kitchen experience, fiveyears as Executive Chef preferable 至少 5 年以上相關酒店廚房工作，有5年廚師長經驗者最佳   Minimum 2 year culinary degree required, three – four year degreepreferred 擁有 2 年制院校以上的烹飪資格證書， 3-4年最佳 Able to resolve conflicts guests, supervisor and employee 能夠解決與客人，上司和員工的沖突  Able to collaborate effectively with other hotel employees and managersto ensure teamwork 能夠和其他管理團隊保持良好的溝通合作   Extensive knowledge or menu development, knowledge of both internationaland domestic dishes 熟知廣泛的知識或菜單開發(fā)、知識國內外的菜肴

工作職責 1、負責廚房中蒸、煲、燉、煨等菜品的制作工作，確保菜品口味和質量符合餐廳標準。 2、熟練掌握各種蒸制、煲制、燉制、煨制的烹飪技巧，能夠根據菜品特點選擇合適的烹飪方法。 3、按照菜單和訂單要求，準確、及時地完成各類上什菜品的制作，保證上菜速度。 4、不斷提升自身的烹飪技能和專業(yè)知識，關注行業(yè)動態(tài)，學習新的上什菜品制作方法。 5、嚴把衛(wèi)生與安全責任，檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹制的質量。 工作要求 1、嚴格遵守廚房的工作時間和排班安排，準時到崗，不得擅自離崗。 2、尊重并服從上級廚師的工作安排和指導，積極配合團隊成員完成廚房工作任務。 3、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括爐灶、蒸鍋、具、燉鍋等設備的清潔和消毒。