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1、負(fù)責(zé)所有專供宴會以及外賣的食物。 2、監(jiān)督食品的來源，確保食品質(zhì)量。 3、建立并管理一個高效的廚房團隊。 4、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動的紀(jì)錄，書寫和計算菜譜包括菜肴的照片。 5、協(xié)助行政總廚和各廚房廚師長一起預(yù)計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。 6、關(guān)注食品成本控制。 7、參與培訓(xùn)，致力自我發(fā)展。 8、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 9、協(xié)助行政總廚召開所管轄部門的每日例會。 10、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 11、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 12、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 13、確保可循環(huán)利用的食品不被浪費。 14、將相關(guān)信息傳達給行政總廚。 15、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護工作。 16、保證每日售貨柜臺上，自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 17、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識。 18、與本各部門建立良好的聯(lián)系 19、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 20、參與菜單計劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。

1.?根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜卡、為客人及員工準(zhǔn)備和制作食品。 2.?在準(zhǔn)備和解釋菜品時要指導(dǎo)下面的員工。 3.?嚴(yán)格遵守本部門的標(biāo)準(zhǔn)及程序。 4.?保持高標(biāo)準(zhǔn)的個人衛(wèi)生及形象。 5.?確保正確安全地使用所有裝備、機器和工具。 6.?高標(biāo)準(zhǔn)地保持工作區(qū)域、存儲區(qū)域、保鮮及冷凍冰箱的食品衛(wèi)生、干凈和整潔問題。 7.?保證準(zhǔn)確收貨，驗貨和庫存。 8.?保證所有的廚房設(shè)備正常工作，如有問題馬上報告。 9.?參與培訓(xùn)員工。 10.?參加所有相應(yīng)級別的培訓(xùn)。 11.?保持安全可靠的工作環(huán)境。 12.?采取行動排除危險,向上級或經(jīng)理報告危險隱患。 13.?堅持和保證遵守所有的政策程序，和員工手冊。 14.?隨時使用萬豪客人滿意標(biāo)準(zhǔn)為客人和員工服務(wù)。 15.?在團隊內(nèi)有效工作。

職位概述 負(fù)責(zé)冷菜廚房的日常運營，確保食品制作符合萬豪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，監(jiān)督團隊高效完成工作任務(wù)，為賓客及員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。 主要職責(zé) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜及操作流程，準(zhǔn)備、烹飪并呈現(xiàn)冷菜食品，確保符合出品標(biāo)準(zhǔn)。 指導(dǎo)下屬完成菜品制作、擺盤及衛(wèi)生管理工作，提升團隊專業(yè)技能。 嚴(yán)格遵守萬豪食品安全與衛(wèi)生規(guī)范，維護廚房、儲存區(qū)及設(shè)備的清潔與安全。 檢查食材質(zhì)量及庫存管理，確保收貨、存儲流程合規(guī)。 參與員工培訓(xùn)計劃，推動團隊整體能力提升。 執(zhí)行酒店政策與程序，維護安全工作環(huán)境，及時報告設(shè)備故障及安全隱患。 高效處理內(nèi)外部溝通需求。

負(fù)責(zé)餐廳出品，包括早餐，客房點餐，晚餐及員工餐出品，確保所有出品達到標(biāo)準(zhǔn)并呈現(xiàn)良好； 計劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的菜品和擺設(shè)在指定的餐廳 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤標(biāo)準(zhǔn)。 在酒店運營之中保持遵循FSAA各方面要求。 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 必須對具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和SOP的提高和改善保持關(guān)注。 必須積極主動組織及參加廚房會議，以保持廚房運營持續(xù)地提高，達到目標(biāo)和保持順暢地交流。 可以被要求進行外賣工作，和在廚房以外的地點完成工作。 保證廚房所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，預(yù)測計劃和收益。 及時的按要求準(zhǔn)備菜單。 每月根據(jù)市場情況進行菜品的調(diào)整 與廚師溝通斷貨的產(chǎn)品。 根據(jù)員工的標(biāo)準(zhǔn)進行靈活調(diào)整廚房內(nèi)部的崗位。 與外包洗碗工保持緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 配合采購和控制產(chǎn)品成本 培訓(xùn)部門新員工。 提前審閱部門安排的排班表，以提前反映出生意和高出品率同時很大程度影響客人的滿意度。 時刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮鳌２⑶覚z查個人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的?? 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。 確保菜譜和成本的存在和更新。 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標(biāo)準(zhǔn)。 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護，并采取必須的步驟保持責(zé)任區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。 全權(quán)負(fù)責(zé)部門采購物品的收貨，必須對物品的質(zhì)量、規(guī)格型號及品牌等進行驗收，待驗收合格后負(fù)責(zé)清點物品數(shù)量，核對規(guī)格型號及品牌等，日采物資按照采購訂單規(guī)格、數(shù)量驗收，若不一致則酒店拒收。 合同物資按照中標(biāo)供應(yīng)商比選申請報價書紙質(zhì)版及酒店選樣或封存樣品供貨驗收，同中標(biāo)供應(yīng)商比選申請報價書中規(guī)格、品牌、參數(shù)等信息及選樣或封存樣品不一致，則酒店拒收，并向供應(yīng)商索要FSAA要求的資質(zhì)進行存檔，以備FSAA審計。 在送貨清單上填寫實際收貨數(shù)量，驗收完畢，使用部門指定收貨人員、供應(yīng)商相關(guān)負(fù)責(zé)人需簽字確認(rèn)，以此作為收貨記錄填制依據(jù)，收完貨，當(dāng)天結(jié)束營業(yè)前，在check系統(tǒng)里做完收貨記錄。 負(fù)責(zé)廚房人員的收貨培訓(xùn)及對收貨質(zhì)量負(fù)責(zé)。 參加酒店會議并負(fù)責(zé)確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行???? 為舉止，確保部門的良好運營。 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)、份量和成本。 控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 與廚師團隊緊密合作，常規(guī)會面決定菜單的選擇，以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用餐時間準(zhǔn)確。 召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見，確保員工很高的滿意度。 確保所有員工都清楚地了解酒店的消防和生命安全/應(yīng)急程序。 熟練掌握廚房所有電氣設(shè)備的使用并觀察安全謹(jǐn)慎地處理他們。

崗位職責(zé)： l?正確使用、操作廚房的設(shè)施設(shè)備、器具； l?與團隊成員一同收貨，對收貨物品進行數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格的清點； l?能夠接受外場工作任務(wù)； l?能夠接受在廚房以外的地點完成工作； l?可以被要求進行采購、盤點工作； l?時刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對待團隊成員和上級，行為舉止以餐廳的規(guī)則和團隊成員手冊的依據(jù)，確保部門的良好運營； l?協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作； l?避免浪費和損失食物，確保最大限度的節(jié)約原材料及成本管控； 保證廚房區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括庫房、冷凍室、冰箱及儲存室的干凈整潔。 任職資格： l?高中/中專以上學(xué)歷，廚房烹飪專業(yè)，有相關(guān)資格證書； l?具備本職位相應(yīng)的烹飪技能，高效快捷完成工作； l?有能力按照事情的優(yōu)先順序按時完成任務(wù)； l?能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料； l?有能力按照事情的優(yōu)先順序按時完成任務(wù)。

隨時檢查已準(zhǔn)備好的食品的味道與溫度。 To constantly check the quality of food prepared with regard to taste and temperature.??? 保持各類菜肴整體外觀配套一致，且外觀和修飾要符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。To insist on a uniform visual appearance of all dishes prepared. Presentation and garnish must be prepared according to standards. 監(jiān)督并全面實施根據(jù)配料卡和分肉試驗而進行分量控制，使浪費和變質(zhì)最小化。 To monitor and fully implement the portion control established with the recipe cards and the butcher test. To minimize waste and spoilage. 檢查庫房和冰箱，做好正確儲備和廢物利用。 To check stores and refrigerators and be responsible for the proper storing and recycling of leftovers.???????????????????????? 確保廚房和其他部門之間的交流暢通而有效。???????????????????? Ensure smooth and effective communication among the kitchens and with other departments. 與收貨部和庫房密切合作，確保所收貨物符合酒店規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。To work closely with receiving and storeroom. To make sure that received goods are of the standard quality and according to hotel’s specifications. 特別注意為客人提供的食品的新鮮度，外觀和溫度。????????????????? To constantly be alert on freshness, presentations and temperature of food served. 確保食物的分量，服務(wù)，訂貨和收貨正確進行。???? To ensure food portioning, serving, requisitions / receiving from stores are properly controlled.

計劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的菜品和擺設(shè)在指定的餐廳 及時的按要求準(zhǔn)備菜單，嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤標(biāo)準(zhǔn)。 在酒店運營之中保持遵循FSAA各方面要求。 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 協(xié)助主廚對具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)以及新員工培訓(xùn)，和SOP的提高和改善保持關(guān)注。 必須積極主動參加廚房會議，以保持廚房運營持續(xù)地提高，達到目標(biāo)和保持順暢地交流。 可以被要求進行外賣工作以及在廚房以外的地點完成工作。 保證廚房所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，預(yù)測計劃和收益。 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 遵照主廚要求的任何新菜單的改動和對于新菜單、每日特供菜單、促銷活動所采取的任何 工作方法。 全權(quán)負(fù)責(zé)部門采購物品的收貨，必須對物品的質(zhì)量、規(guī)格型號及品牌等進行驗收，待驗收合格后負(fù)責(zé)清點物品數(shù)量，核對規(guī)格型號及品牌等，日采物資按照采購訂單規(guī)格、數(shù)量驗收，若不一致則酒店拒收。 合同物資按照中標(biāo)供應(yīng)商比選申請報價書紙質(zhì)版及酒店選樣或封存樣品供貨驗收，同中標(biāo)供應(yīng)商比選申請報價書中規(guī)格、品牌、參數(shù)等信息及選樣或封存樣品不一致，則酒店拒收，并向供應(yīng)商索要FSAA要求的資質(zhì)進行存檔，以備FSAA審計。 在送貨清單上填寫實際收貨數(shù)量，驗收完畢，使用部門指定收貨人員、供應(yīng)商相關(guān)負(fù)責(zé)人需簽字確認(rèn)，以此作為收貨記錄填制依據(jù)，收完貨，當(dāng)天結(jié)束營業(yè)前，在check系統(tǒng)里做完收貨記錄。 負(fù)責(zé)員工餐的制作，確保員工餐呈現(xiàn)良好。 緊密配合主廚對于當(dāng)天食品數(shù)量的定購。最大限度的杜絕浪費已獲得最佳的收益率。 檢查所有歸屬于該部門的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，如果需要向主廚匯報所有問題。 保菜譜和成本的存在和更新。 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 在主廚缺席的情況下出席每月管理者會議、運營部會議以及組織部門會議。 檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 與廚師緊密合作，常規(guī)會面決定菜單的選擇，以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益 熟練掌握廚房所有電氣設(shè)備的使用并觀察安全謹(jǐn)慎地處理他們。 時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法，達到使命和目標(biāo)和部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。 確保所有員工都清楚地了解酒店的消防和生命安全/應(yīng)急程序。 采用酒店的安全制度。 完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

【崗位職責(zé)】 1、掌握點心、面條、包子等的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作各種面點及配料，掌握各種點心的風(fēng)味。 2、負(fù)責(zé)內(nèi)部日常所用原料的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購計劃。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法則，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。 4、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定點心部供應(yīng)的面點及售價以及毛利率核算。 5、注意安排各種宴會技術(shù)力量的合理分配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人要求。 6、合理使用原材料，降低成本以便酒店獲得最佳效益。 【崗位要求】 1、 初中學(xué)歷，有在星級酒店或西餐廳從事面點制作工作經(jīng)驗2年以上 2、 熟悉餐飲的相關(guān)知識及禮儀。 3、 熟練面點制作工藝及高超技能。