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上什廚師 Commis

To assist the Master Chef in efficiently managing the kithcen, according to the established concept statement. ? 根據(jù)廚房的理念幫助廚師長有效的管理廚房。 ? To ensure that SOP and Basic standards are adhered to in order to achieve the level of service established in the Departmental Operations Manual ? 確保SOP 標準操作程序和基本的標準被遵守。??? ? To assign responsibilities to subordinates and to check their performance periodically. ? 幫助分配責(zé)任給下屬定期檢查他們的表現(xiàn)。 ? To ensure that the par stocks for all operating equipment and supplies are strictly adhered to and that the outlet is adequately equipped. ? 保證所有的操作設(shè)備和供應(yīng)品符合標準餐廳的設(shè)備準備充分。 ? To assist in conducting monthly inventory checks on all operating equipment and supplies. ? 幫助每月檢查操作設(shè)備和供應(yīng)品。 ? To liaise with the Culinary and other supporting departments on daily operation and quality. ? 和其他的日常操作質(zhì)量供應(yīng)部門和廚房保持聯(lián)絡(luò)。 ? To handle all guest complaints, requests and enquires on food, cooking. ? 處理所有客人的投訴要求對食品操作的詢問。 ? To assist in the revision and updating of the outlet Departmental Operations Manual annually ? ? 幫助修改和更新每年的餐廳的操作手冊。 ? To maintain the Daily Log Book. ? 保持寫日常日志。 ? To assist in planning the outlet weekly roster and work schedules to ensure that the outlet is adequately staffed to handle the level of business. ? 幫助安排餐廳值班人工作計劃保證餐廳有足夠的員工去處理生意。 ? To attend daily Food and Beverage Meeting and weekly Operations Meeting. ? 參加日常食品和飲料會議和每星期的操作會議。 ? To ensure that the kitchen is kept clean and organized, both at the front as well as the back of house. 保證廚房清潔有組織的房間的后面和前面一樣干凈。?? ? To liaise and organize with Housekeeping Department that the established cleaning schedules are strictly adhered to. ? 組織和房務(wù)部門保持聯(lián)絡(luò)建立清掃計劃并嚴格遵行。 ? To issue repair and maintenance job orders to ensure the proper maintenance of the outlet. ? 下修理和維持工作的命令保證餐廳合理的維修。 ? To ensure that all associates report for duty punctually wearing the correct uniform and name badge at all times. ? 保證所有的員工工作時戴名牌.穿制服. ? To ensure that all associates provide courteous and professional service at all times. ? 保證員工提供有禮貌專業(yè)的服務(wù). ? To supervise the associates within the section, ensuring that the correct standard and methods of service are maintained as stated in the Departmental Operations Manual. ? 管理廚房的部門的員工保證正確的標準和服務(wù)的方法遵守部門的操作手冊。 ? To ensure that all associates have a complete understanding of and adhere to the Hotel's Rules and Regulations. ? 保證酒店的所有員工理解和遵守酒店的規(guī)則和規(guī)章。 ? To carry out bi-yearly, inventory of operating equipment. ? 負責(zé)每年兩次的操作設(shè)備的目錄。 ? To carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned. ? 負責(zé)其他分配合理的職責(zé)和責(zé)任。 ? To report for duty punctually wearing the correct uniform and name badges at all times. ? 按時報到任何時候都穿正確的制服戴名牌。 ? To provide courteous and professional service at all times. ? 每時每刻提供有禮貌和專業(yè)的服務(wù)。 ? To maintain good working relationship with own colleagues, and all other departments. ? 與同事和其他部門的員工保持良好的工作關(guān)系。 ? To maintain a high standard of personal appearance and hygiene at all times. ? 任何時候都要保持高標準的儀容儀表和個人衛(wèi)生。 ? To have a complete understanding of the Hotel’s associate handbook and adhere to the regulation contained within ? 完全明白酒店的合作手冊并且完全按照里面的條款工作。. ? To carry out any other reasonable duties and responsibilities as assigned. ? 負責(zé)任何被要求的合理的任務(wù)。 ? To attend all training sessions/programmers that are requested by the Hotel’s Management. ? 參加所有酒店要求的會議\程序培訓(xùn)。 ? Ensures that all associates have a complete understanding of and adhere to the Hotel’s Policies relating to Fire, Hygiene and Safety. ? 確保員工對酒店的防火衛(wèi)生以及安全制度有著深刻的理解并嚴格執(zhí)行。 ? 100% adhere to FSMS policy; ensure food safety and hygiene policy. ? 確保嚴格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生的標準。 ? Ensure Best Practice is complied in the kitchen. ? 確保最佳節(jié)能方案在廚房的執(zhí)行。 ? Recycles wherever possible ? 再進行循環(huán)利用資源。 ? Ensure staffs participate in hotel activities concerning responsible business. ? 確保員工參與酒店發(fā)起的企業(yè)責(zé)任的各項活動。 ?Experience working in Intercontinental Group hotels is preferred 具備洲際集團旗下酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮

【崗位職責(zé)】 1. 負責(zé)上什檔口的日常工作 2. 根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責(zé)對屬下進行考核評估 3. 協(xié)助廚師長制訂中餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量 4. 根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān) 5. 負責(zé)指導(dǎo)中廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題 6. 負責(zé)對中廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單 【崗位要求】 1. 相關(guān)工作經(jīng)驗?zāi)晗?2.?靈活機動，能適應(yīng)各種不同的工作環(huán)境 3.?良好、積極的工作態(tài)度

燒臘主管/上什主管 崗位職責(zé)/職位描述 職責(zé): ·保持并嚴格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ·確保所有設(shè)備都完好無損并得到最佳維護。 ·充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標準。 ·執(zhí)行廚師長安排的所有相關(guān)工作任務(wù)。 ·對當班的員工進行工作任務(wù)的安排;并進行檢查。 ·確保每個班次的員工按規(guī)定做好一定準備工作。 ·協(xié)助盤點總庫存以及食品庫存 。 ·依照部門的標準及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ·觀察,研究新的菜單食品。 ·關(guān)注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ·為確保對客的服務(wù),當下屬員工遇到困難時應(yīng)當馬上予以幫助。 ·為確保對客的服務(wù),在繁忙時間如需任何幫助應(yīng)通知總廚。 ·依照部門的標準保持食品加工表。 ·根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲存食物的正確方式。 ·消毒并清洗砧板和工作臺。 ·將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ·為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應(yīng)給予指導(dǎo)和協(xié)助。 ·根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務(wù)。 ·控制并保持食品的成本,并將浪費減到最少。 ·確保所有員工在離崗前完成當日所分配的工作。 ·下班前與副廚師長溝通當天工作，并做好下一步安排。. ·成功組織并完成培訓(xùn).

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)煲湯、蒸制食品，如蒸箱、燕鮑翅發(fā)制等工作，并管理半成品原料和制湯原料的使用情況?。 2、準備用具設(shè)備、制湯、干料漲發(fā)、蒸制半成品等，確保蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生?。 3、遵守操作規(guī)程，處理加工原料要符合質(zhì)量與烹調(diào)要求，做到投料準確、調(diào)味適當、火候標準，供應(yīng)及時。 4、3年以上工作經(jīng)驗。 【福利待遇】 1. 提供免費的工作餐，節(jié)假日福利。 2. 提供專業(yè)技能培訓(xùn)機會，定期組織團隊建設(shè)活動。 3. 五險。 4. 包吃住。

1.相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，形象，氣質(zhì)良好，較好的合作意識： 2.具有星級酒店工作經(jīng)驗者優(yōu)先錄取； 3.能勝任本崗位工作。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)廚房上什崗位的日常管理工作，確保菜品制作流程規(guī)范、高效； 2、監(jiān)督并指導(dǎo)上什崗位員工的操作，保證出品質(zhì)量符合酒店標準； 3、協(xié)調(diào)與其他廚房崗位的配合，確保備餐、出餐流程順暢； 4、負責(zé)上什崗位的原料驗收、儲存及使用管理，控制成本，減少浪費； 5、定期檢查設(shè)備運行狀況，確保廚房工具及設(shè)施的正常使用； 6、協(xié)助廚師長制定菜單及研發(fā)新菜品，提升菜品競爭力； 7、落實食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生標準。 【崗位要求】 1、具備一定的廚房工作經(jīng)驗，熟悉上什崗位操作流程，有管理經(jīng)驗者優(yōu)先； 2、了解食材特性及烹飪技巧，能夠獨立完成上什崗位的菜品制作； 3、具備較強的團隊協(xié)作能力，能夠有效協(xié)調(diào)廚房各崗位工作； 4、責(zé)任心強，注重細節(jié)，能夠嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生規(guī)范； 5、身體健康，能適應(yīng)高強度工作及倒班制度； 6、學(xué)習(xí)能力強，愿意接受新菜品及新技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)廚房上什部門的日常運營管理，確保菜品出品質(zhì)量符合酒店標準； 2、統(tǒng)籌安排上什崗位的工作任務(wù)，合理調(diào)配人力，保證高效運作； 3、監(jiān)督食材的驗收、儲存及使用，確保符合衛(wèi)生與安全標準； 4、研發(fā)新菜品，優(yōu)化現(xiàn)有菜品工藝，提升出品品質(zhì)與效率； 5、定期培訓(xùn)下屬員工，提升團隊專業(yè)技能與服務(wù)意識； 6、配合其他部門完成宴會、會議等大型活動的餐飲保障工作； 7、嚴格執(zhí)行成本控制措施，減少食材浪費，降低運營成本； 8、落實廚房5S管理，確保工作環(huán)境整潔、安全、規(guī)范。 【崗位要求】 1、熟悉粵式或中式上什崗位操作流程，具備扎實的烹飪技術(shù)； 2、具備較強的團隊管理能力，能有效協(xié)調(diào)與激勵下屬； 3、對食材特性、刀工處理及蒸燉工藝有深入理解； 4、工作細致嚴謹，責(zé)任心強，能適應(yīng)高強度工作節(jié)奏； 5、具備良好的溝通能力，能與其他部門高效協(xié)作； 6、有星級酒店或大型餐飲企業(yè)相關(guān)經(jīng)驗者優(yōu)先；

燉湯，蒸菜，煲湯，發(fā)干貨

崗位職責(zé) ?協(xié)助廚師長執(zhí)行廚房所有上什工作?，如蒸、燉、煲、發(fā)等。保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量。 ?負責(zé)每天煲制例湯、熬制上湯?，浸發(fā)干貨、海味、魚翅、燕窩等工作。 ?了解市場行情?，根據(jù)季節(jié)、時令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 ?了解庫存情況?，特別是高檔原材料，嚴防積壓、變質(zhì)、浪費。跟進盤點并對盤點數(shù)據(jù)負責(zé)。 ?清理工作區(qū)域衛(wèi)生?，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。 崗位要求 1.中廚烹飪專業(yè)，并有5年以上的工作經(jīng)驗。 2.有國際品牌及高端餐飲優(yōu)先。 3.適應(yīng)融合廚房多崗位協(xié)助工作，服從廚房管理安排，確保上雜線遵守食品衛(wèi)生制度。

§? 使用新鮮產(chǎn)品，以確保始終向客人提供花樣繁多的菜肴。 §? 確保根據(jù)所設(shè)定的政策和方針，盡量利用剩余的食品原料。 §? 烹制并確保根據(jù)菜單和配方準備食品，以確保食品質(zhì)量達到凱悅酒店集團標準。 §? 嚴格執(zhí)行食品分攤政策以便能有效的控制成本。 §? 在廚師長的指導(dǎo)下，樂于學(xué)習(xí)及制作新的菜肴。 §? 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準備，也要堅持保證食物的高品質(zhì)，充分體現(xiàn)餐廳風(fēng)格及經(jīng)營理念。 §? 密切監(jiān)督烹飪及員工工作，協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟省時的出品。 §? 觀察食物準備及烹飪的方法、食物的分量規(guī)格及食物的裝飾，確保食物按照規(guī)定標準準備。 §? 在食物裝盤及服務(wù)前，對食物進行檢查。 §? 確保所有廚房設(shè)備的干凈整潔。 §? 確保所有廚師在操作中使用正確的工具。 §? 確保所有廚師正確、安全地操作食品加工機器。 §? 確保工作場所始終干凈整潔。 §? 嚴格遵守與執(zhí)行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當?shù)卣囊蟆?§? 始終提供禮貌、專業(yè)的服務(wù)。 §? 保持對酒店產(chǎn)品知識、當前推廣、政策改變的最新了解及保持高效的內(nèi)部溝通。 §? 根據(jù)安排出席酒店及部門的培訓(xùn)，以提高技能和知識。 §? 禮貌而高效的處理客人和員工詢問，對不能立即解決的投訴和問題進行匯報。 §? 理解并嚴格遵守員工手冊中的規(guī)章制度，及酒店關(guān)于防火、衛(wèi)生、健康和安全的制度。 §? 確保高標準的個人形象和儀容儀表。 §? 與客人和同事保持基于良好工作關(guān)系的接觸。 §? 根據(jù)酒店、行業(yè)和公司的指引，回應(yīng)需求、改變，執(zhí)行任何合理的任務(wù)及額外職責(zé)。

·???????每日負責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。 ·???????對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。 ·???????點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。 ·???????負責(zé)宴會廚房的生產(chǎn)品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規(guī)章制度。 ·???????根據(jù)客情，負責(zé)簽發(fā)當日和隔天原料的計劃，定購領(lǐng)用單。 ·???????督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工，按照規(guī)格標準生產(chǎn)，并及時提供產(chǎn)品。 ·???????每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。 ·???????每日向主管負責(zé)人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存嚴防變質(zhì)。 ·???????嚴查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。 ·???????了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。 ·???????熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。 ·???????Provides direction to theKitchen helpers, including DemiChef de Partie, CommisChef, Cooks, Kitchen Attendants and Stewards給廚房助手提供指導(dǎo)，包括廚房副廚師，廚工，廚什和管事員 ·???????Communicates to your superior anydifficulties, guest or internal customer comment and other relevantinformation? 有關(guān)客人意見和其它相關(guān)困難時，與你的當值主管進行溝通。 ·???????Establishes and maintainseffective employee working relationships建立和維持有生氣的同事工作關(guān)系 ·???????Attends and participates indaily briefings and other meetings as scheduled按照預(yù)定出席和參與日常簡報和其它會議 ·????????Attends and participates in training sessionsas scheduled按照預(yù)定出席和參與培訓(xùn)課程 ·???????Prepares in advance food,beverage, material and equipment needed for the service提前準備服務(wù)用的食物，飲品，原料和設(shè)備 ·???????Cleans and re-sets his/herworking area清潔和重新安排你的工作區(qū)域 ·???????Implements the hotel anddepartment regulations, policies and procedures including but not limited to: 執(zhí)行酒店和部門規(guī)則，政策和程序： o??House Rules and Regulation公司規(guī)則和規(guī)章 o??Health and Safety健康和安全 o??Grooming儀容 o??Quality質(zhì)量 o??Hygiene and Cleanliness衛(wèi)生和清潔 ·???????Performs related duties and special projects asassigned完成相關(guān)職責(zé)和分派的特別任務(wù) Financial Responsibilities / 財務(wù)職責(zé) ·???????Works with superior in the preparation andmanagement of the department’s budget and is aware of financial targets 協(xié)助上司準備并管理部門預(yù)算，并了解財務(wù)目標 ·???????Recycles where-ever possible and enforces costsaving measures to staff 在任何可能的情況下進行資源循環(huán)利用，增強員工的成本控制意識 Occupational Health and Safety Responsibilities / 職業(yè)健康及安全職責(zé) ·???????Demonstrate Awareness of OH&S policies andprocedures and ensure all procedures are conducted safely and within OH&Sguidelines and ensure your direct reports do the same 了解職業(yè)健康及安全政策及流程，并在其指導(dǎo)下確保安全貫徹實施，確保直屬下屬的執(zhí)行 ·???????Be aware of duty of care and adhere tooccupational, health and safety legislation, policies and procedures 理解關(guān)懷職責(zé)，使其符合職業(yè)健康及安全法規(guī)、政策及流程 ·???????Be familiar with property safety, first aid andfire and emergency procedures and operate equipment safely and sensibly ?????? 熟悉財物安全、急救、火災(zāi)及緊急程序，并確保能夠安全的使用相關(guān)設(shè)備 ·???????Initiate action to correct a hazardous situationand notify supervisors of potential dangers ?????? 更正危險情境，并任命潛在危險狀況下的負責(zé)人 ·???????Log security incidents and accidents in accordancewith hotel requirements ?????? 根據(jù)酒店要求，記錄安全事故 ·???????To ensure hotel's fire,health, and safety procedures are implemented 確保酒店火災(zāi)、健康及安全流程得到實施

1.主要負責(zé)蒸箱.蒸菜的制作出品；2.保證其出品質(zhì)量與出品速度；3.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，積極配合工作；任職資格：1.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；2.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

工作職責(zé) 1、全面負責(zé)上什管理，有計劃地協(xié)調(diào)合理安排分工，對原材料，干貨（鮑魚，花膠，燕窩，魚翅）等進行泡發(fā)，負責(zé)熬湯并制作需要蒸、煲、烤、燉、扣的菜肴，確保菜肴質(zhì)量。合理做好成本控制工作。 2、檢查并確保餐前準備工作充分，適當，確保能夠滿足營業(yè)期間需求； 3、協(xié)助上司每月進行對原材料的盤點，使用精確測量方法，確保盤點的真實，有效，餐飲部和廚房規(guī)定處理滯售食品。 4、操作過程中注意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫徹節(jié)約原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5、組織并參加廚房的培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)廚房區(qū)域食品及安全隱患及時上報中餐廳廚師長； 任職要求 烹飪專業(yè)畢業(yè)或接受過廚房管理專業(yè)培訓(xùn)。 3年以上上什同等工作經(jīng)驗，熟知中廚知識，掌握相關(guān)制作技法。 熱愛本職工作，嚴守職業(yè)操守。

1.負責(zé)廚房上什工作； 2.食材的處理準備； 3.食品安全衛(wèi)生；

職責(zé)描述： 1、協(xié)助負責(zé)各類菜點的蒸制，掌握蒸爐的性能和蒸制各類菜肴的火候與時間要求，保證符合質(zhì)量標準； 2、監(jiān)督好蒸品火候/氣壓，做到投料準確，調(diào)味適當，時間適宜； 3、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染； 4、下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全； 5、監(jiān)督員工包干區(qū)域的衛(wèi)生工作； 6、積極參加培訓(xùn)，提高綜合技術(shù)水平； 7、完成上級交辦的其他工作。 任職資格： 1、廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學(xué)歷 2、基礎(chǔ)英文水平 3、五官端正 4、有2年以上星級酒店同崗位工作經(jīng)驗 5、培訓(xùn)紀錄：參加過專業(yè)廚房培訓(xùn) 6、專業(yè)資格要求：擁有國家頒發(fā)的廚師證書，熟練掌握蒸制技術(shù) 7、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認真負責(zé)，有一定的團隊合作精神

崗位職責(zé)： 1.熟悉各種干貨漲發(fā)、湯品制作以及各種海鮮等食品的加工流程并實施； 2.保證工作區(qū)域和存儲區(qū)域的衛(wèi)生、干凈整潔； 3.每日開餐結(jié)束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況。 崗位要求 1、同崗位工作經(jīng)驗1年以上 2、懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。 3、身體健康，精力充沛。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)粵菜廚房上什崗位的日常管理工作，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、符合標準； 2、統(tǒng)籌安排上什崗位的工作流程，合理分配工作任務(wù)，提高工作效率； 3、監(jiān)督食材的預(yù)處理工作，包括干貨泡發(fā)、高湯熬制、燉品制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)； 4、嚴格把控食品衛(wèi)生安全，確保操作過程符合酒店衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)； 5、定期檢查設(shè)備運行狀況，及時報修維護，保證廚房設(shè)備正常運轉(zhuǎn)； 6、協(xié)助廚師長進行新菜品研發(fā)，提出創(chuàng)新性建議并參與試制； 7、負責(zé)本崗位員工的技能培訓(xùn)和日常考核，提升團隊專業(yè)水平。 【崗位要求】 1、熟悉粵菜上什崗位各項操作流程及標準，掌握干貨發(fā)制、燉湯等專業(yè)技術(shù)； 2、具備3年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚房工作經(jīng)驗； 3、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理規(guī)范，持有健康證； 4、能適應(yīng)高強度工作壓力，具備良好的團隊協(xié)作能力和應(yīng)急處理能力； 5、對粵菜傳統(tǒng)文化有較深理解，能根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品工藝； 6、工作細致認真，責(zé)任心強，具備較強的成本控制意識。

1.崗位：上什主管 2.職務(wù): 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負責(zé)上什的日常生產(chǎn)與管理，督導(dǎo)廚師及時完成任務(wù)，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責(zé) 5.1協(xié)助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責(zé)上什崗位的行政事務(wù)管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務(wù)安排。 5.3負責(zé)中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學(xué)定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓(xùn)計劃組織下屬廚師參加技能培訓(xùn)和知識學(xué)習(xí) （4）???? 協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導(dǎo)上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴格驗貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （3）????督導(dǎo)上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導(dǎo)完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細，把握時間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負責(zé)中廚房上什食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。 （1）????嚴格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質(zhì)量，保證食品的安全質(zhì)量。 （2）????做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準備并及時補充。 （3）????負責(zé)領(lǐng)取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務(wù)。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷。 6.3工作經(jīng)驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關(guān)技術(shù)，曾任荷臺廚師管理職務(wù)一年以上，有國家特級廚師技術(shù)職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務(wù)素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關(guān)系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關(guān)漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設(shè)備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關(guān)法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理知識。