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崗位職責： ? 1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。 ? 2.合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 ? 3.協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。監(jiān)督食品標準。 ? 4.收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。 ? 5.熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，組織大型、重要接待的食品出品。 ? 6.檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 ? 7.檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。 ? 8.檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。 ? 9.熟練掌握砧板切配刀法與刀工。掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 ? 10.督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 ? 11.完成廚師長和行政總廚布置的其他工作。 崗位要求： ? 1.熟悉廚房砧板操作規(guī)程。 ? 2.有1年以上同崗位工作經(jīng)驗。 ? 3.較好的溝通能力，能吃苦耐勞。